طرز تهیه شیرینی لطیفه

شیرینی لطیفه نوعی شیرینی خامه است که به دلیل داشتن خامه و تردی نان شیرینی بسیار مورد توجه است. با وجود اینکه توصیه می شود از خوردن شیرینی های با چربی و شیرینی زیاد خودداری کنید ولی مردم ایران به هر بهانه ای شیرینی را یا تهیه می کنند یا در سال های اخیر با هنرمندی بانوان ایرانی آن را در خانه درست کرده و میل می کنند.

مرحله اول تهیه شیرینی لطیفه:

اول فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود.

مرحله دوم تهیه شیرینی لطیفه:

در کاسه ای آرد چند منظوره و نشاسته ذرت و بکینگ پودر را مخلوط می کنیم بعد همه مواد را چند بار الک می کنیم تا یکدست و صاف شود و بعد آن را کنار می گذاریم.

مرحله سوم تهیه شیرینی لطیفه:

تخم مرغ ها را قبل از مصرف حدود 15 دقیقه در دمای اتاق قرار می دهیم و بعد آن ها را می شکنیم و سفیده و زرده را از هم جدا کرده و در ظرف های جداگانه ای می ریزیم.

مرحله چهارم تهیه شیرینی لطیفه:

سفیده تخم مرغ با همزن برقی می زنیم تا حدی که خوب پف کند. پودر تارتار را به سفیده اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم.

مرحله پنجم تهیه شیرینی لطیفه:

همچنان که مواد را هم می زنیم نصف شکر را به تدریج اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. اولین تغییر در مخلوط سفید شدن و حالت کشدار پیدا شدن آن و بعد سفت شدن و فرم گرفتن آن است به طوری که اگر ظرف را برگردانیم سفیده از آن بیرون نمی ریزد.

مرحله ششم تهیه شیرینی لطیفه:

نصف شکر را که مانده بود را با وانیل مخلوط می کنیم و زرده را به آن اضافه می کنیم. با همزن برقی مواد را خوب هم می زنیم تا اینکه رنگ زرده ها به کرمی تغییر پیدا کند.

مرحله هفتم تهیه شیرینی لطیفه:

حالا زرده و سفیده را با هم مخلوط می کنیم و با لیسک آن ها را به آرامی هم می زنیم. آرد مخلوط شده مرحله دوم را به مخلوط سفیده و زرده اضافه می کنیم و با لیسک به مخلوط کردن ادامه می دهیم تا مایه شیرینیمان بدست بیاید.

مرحله هشتم تهیه شیرینی لطیفه:

سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و مایه را در قیفی می ریزیم که ماسوره ساده دارد. روی سینی ماسوره می زنیم و سعی می کنیم هر یک با دیگری هم اندازه باشد. فاصله را هم رعایت می کنیم چون بعد از پخت شیرینی ها پف می کنند و به هم می چسبند.

مرحله نهم تهیه شیرینی لطیفه:

کمی پودر قند را روی خمیر ها الک می کنیم و بعد سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا حدود 10 تا 12 دقیقه شیرینی های ما آماده شود.

مرحله دهم تهیه شیرینی لطیفه:

بعد از اینکه شیرینی ها پخت، سینی را از فر بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا خنک شد. بعد از خنک شدن شیرینی ها را از کاغذ روغنی جدا می کنیم. پس از اینکه مطمئن شدیم شیرینی ها کاملا خنک شده است؛ در قیف خامه قنادی را می ریزیم و روی قسمتی از شیرینی ها که به سینی چسبیده بود خامه می ریزیم. بعد از اینکه روی نصف شیرینی ها خامه ریختیم نصف دیگر آن ها را برمی داریم و روی خامه می گذاریم تا دو به دو به هم بچسبند.

مرحله یازدهم تهیه شیرینی لطیفه:

بعد از این مرحله شیرینی لطیفه آماده شده است و به دلخواه می توانیم روی خامه های هر شیرینی از چیز هایی مثل خلال پسته استفاده کنیم تا شیرینیمان زیباتر شود. 

نکات مهم:

- برای اینکه سفیده تخم مرغ خوب پف کند از ظرف کاملا تمیزی استفاده کنید که خشک باشد.

- نقش پودر تارتار در این دستور کمک به پف کردن سفیده تخم مرغ است و اگر در دسترس نبود می توانید به مقدار خیلی کم از آبلیمو استفاده کنید.

- استفاده از لیسک هنگام مخلوط کردن تخم مرغ با آرد برای این است که هم زدن بسیار آرام انجام شود تا پف ایجاد شده از بین نرود. از همزدن زیاد مواد با لیسک خودداری کنید تا شیرینیتان تردی و لطافت خود را از دست ندهد.

- سرعت عمل در تهیه این شیرینی بسیار مهم است تا پف سفیده تخم مرغ از بین نرود و آب نیندازد.