لواش نان ساده ای است که از آرد، آب و نمک تهیه می شود. در حالی که برخی از انواع لواش بدون مایه خمیر هستند، اکثر آنها با استفاده از روش "خمیر قدیمی" خمیر می شوند، که در آن قسمت کوچکی از هر دسته خمیر برای تلقیح دسته بعدی (که اساساً نوعی خمیر مایه است) کنار گذاشته می شود .). خمیر را به صورت ورقه‌ای نازک در می‌آورند، سپس روی یک بالشتک محدب کشیده میشوند و این بالشتک به عنوان نوعی لایه بردار عمل می کند و به نانوا اجازه می دهد تا به سرعت خمیر را پایین بیاورد و خمیر را به دیواره های تنور یا فر برقی بکوبد، گرمای زیاد باعث میشود تا نان ها در عرض چند ثانیه حباب زده و قهوه ای میشوند و پس از آن با استفاده از قلاب فلزی بلند از فر بیرون می آورند و در ارمنستان لواش‌پزی معمولاً توسط زنان انجام میشود که به صورت گروهی کار میکنند و هر فرد یک عنصر واحد را بر عهده میگیرد. مردان با ساختن تنور و کوسن در لواش‌سازی شرکت میکنند، اما معمولاً در پخت نان دخالتی ندارند، اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه نان لواش خانگی ارمنی
آرد نان یا آرد همه منظوره + آرد گندم کامل (انواع آرد سبوس دار، مانند گندم سفید یا آرد شیرینی گندم کامل، در این دستور العمل عملکرد خوبی ندارند)+ نشاسته ذرت + مخمر فوری یا فعال خشک + شیر، گرم شده ولی داغ نباشد+ روغن نباتی، + برای پوشش دادن توپ های خمیر + عسل + نمک نیاز دارید. در ابتدای کار اول آرد، نشاسته ذرت و مخمر را در یک کاسه متوسط بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. شیر، روغن و عسل را اضافه کنید و 15 تا 30 ثانیه با قاشق چوبی یا همزن خمیر هم بزنید تا یکدست شود و آرد خشکی باقی نماند. روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه در دمای اتاق بماند. نمک را به بالای خمیر اضافه کنید و با استفاده از دست های کمی مرطوب شده (یا همزن خمیر) در کاسه ای ورز دهید تا نمک کاملاً مخلوط شود و خمیر یکدست شود، حدود 30 ثانیه. روی آن را بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه در دمای اتاق بماند.
مرحله دوم تهیه نان لواش خانگی ارمنی
با استفاده از دست هایی که کمی مرطوب شده اند، خمیر را به مدت 5 تا 10 ثانیه در کاسه ورز دهید تا بافت آن یکدست شود. 30 تا 60 دقیقه روی آن را بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق بماند تا پف کند و حجم آن دو برابر نشود. بعد خمیر را به پیشخوانی که کمی آرد پاشی شده منتقل کنید، روی خمیر را کمی آردپاشی کنید و به 4 تکه به اندازه (هر کدام حدود 100 گرم) تقسیم کنید. هر تکه را به صورت گرد صاف و محکم در آورید. هر گلوله خمیر را به آرامی با روغن بپوشانید، بعد به ظروف با روغن کم یا سینی با کمی روغن، با فاصله حداقل 2 اینچ از یکدیگر منتقل کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید. قفسه فر را در موقعیت پایین و وسط تنظیم کنید. فولاد یا سنگ پخت را روی توری قرار دهید و فر را در دمای حداکثر 500 یا 550 درجه فارنهایت (260 یا 290 درجه سانتیگراد) برای حداقل 30 دقیقه در صورت استفاده از فولاد پخت و یا 1 ساعت در صورت استفاده از سنگ گرم کنید.
مرحله سوم تهیه نان لواش خانگی ارمنی
هنگامی که فر و یا سنگ پخت از قبل گرم شدند و گلوله های خمیر را از یخچال خارج کنید. روی قفسه سیمی را با یک دستمال بپوشانید و کنار بگذارید. 1/3 فنجان (45 گرم) آرد را روی میز کار بریزید و یک توپ خمیر را روی آرد بگذارید. توپ خمیر را یک یا دو بار برگردانید تا کاملا با آرد آغشته شود. با استفاده از وردنه، به آرامی به شکل یک مستطیل گرد تقریباً 14 در 11 اینچی پهن کرده و خمیر را در صورت لزوم برگردانید تا با آرد آغشته شود و از چسبیدن یا پاره شدن آن جلوگیری شود.
مرحله چهارم تهیه نان لواش خانگی ارمنی
با استفاده از یک برس شیرینی پزی، آرد اضافی را از سطح بالای خمیر پاک کرده و خمیر را روی یک کاغذ پهن کرده و با اسپری کمی آب در سطح خمیر بپاشید و بعد توی فر روی سنگ قرار دهید و یا میتوانید توی ماهی تابه روی حرارت کم گاز قرار داده تا پخته و آماده شود. حدود 30 ثانیه بپزید تا خمیر به شکل یک بادکنک پف کند. سپس خمیر را برگردانید، ورقه روغنی را بردارید و 10 ثانیه دیگر بپزید. (اگر بعد از 30 ثانیه خمیر به طور کامل پف نکرد، به هر حال آن را برگردانید.) بعد روی دستمال قرار داده و آن را بپوشانید تا سرد ولی خشک نشود.بهمین صورت تمام نان ها را آماده کنید.
مرحله پنجم تهیه نان لواش خانگی ارمنی
می توانید آرد اضافی روی خمیر را درست قبل از پخت با قلم مو جدا کنید و بعد از سرد شدن نان باقی مانده را با قلم مو جدا کنید. اگر نان در عرض چند ثانیه کاملاً پف نکند، اشکالی ندارد پس آن را زیاد نپزید. عیوب خمیر می تواند از پف کامل خمیر جلوگیری کند، اما اگر در زمان مناسب آن را بیرون بیاورید، باز هم عالی خواهد بود. چیدن نان های پخته شده روی هم برای بافت نهایی مهم است. انباشتن لواش زیر حوله برای خنک شدن به حفظ رطوبت کمک می کند که در غیر این صورت تبخیر می شود، بنابراین نان نرم می ماند. لواش برای استفاده های بعدی به صورت تازه یا خشک شده مصرف می شود. اگر قصد ندارید ظرف چند ساعت لواش را بخورید، چند گزینه دارید. نان به مدت یک روز یا بیشتر در یک کیسه پلاستیکی با زیپ دار نگه دارید، اما بهتر است آن را با حرارت دادن در یک فر کم برای چند دقیقه یا مرطوب کردن آن با آب و اجازه دادن به آن به مدت 30 دقیقه برای آبگیری مجدد، تازه کنید. برای نگهداری طولانی تر، بهتر است آن را با قرار دادن آن در یک فر کم به مدت یک ساعت کاملاً خشک کنید تا به یک کراکر ظریف و شکننده تبدیل شود.
