با سلام خدمت همه دوستانم تو مامی فود. امروز میخوام براتون طرز تهیه خورش پرتقال رو بگم. این غذا اصلیتش شمالی هستش.شاید تا به حال اسمشو نشنیده باشین و لی تو شمال جزء غذاهای پر طرفدار ومعروفه. البته بخاطر پرتقال که داخل این خورش هستش بسیار مغذیه. این غذا رو هم با گوشت و هم با مرغ درست میکنن. شماهم بسته به سلیقتون آزاد هستین با هرکدوم که راحتین این خورش خوشمزه رو درست کنید که واقعا یه طعم جدیده.
مرحله اول تهیه چلو خورش پرتقال با گوشت قلقلی :
در ابتدا اول یه ظرف برمیداریم و گوشت چرخ کردمون رو میریزیم داخلش (در اینجا باید بگم گوشت چرخ کرده من مخلوط گوشت گوسفند و گوساله نصف به نصف هستش)
حالا پیازمون رو بر میداریم و پوستشو میگیریم و میشوریمش سپس با دنده ریز رنده رندش میکنیم و به ظرف گوشت چرخ کردمون بعد از گرفتن آبش اضافه میکنیم کمی هم نمک و فلفل به مخلوط گوشت و پیازمون اضافه میکنیم و با هم دیگه خوب ورزشون میدیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن سپس یه تکه از گوشت رو بر میداریم و شروع میکنیم به گرد کردن یا همون قلقلی درست کردن وقتی که همه قلقلی ها رو درست کردیم میزاریم کنار تا سرخشون کنیم.
در ادامه خلال پوست پرتقال هامون بر میداریم و میریزیم تو یه کاسه و یه لیوان آب میریزیم روشون و در اصطلاح خیسشون میکنیم که اگر تلخی دارن از بین بره یک ربع برای خیس خوردن خلال های پوست پرتقال کافی هستش.
مرحله دوم تهیه چلو خورش پرتقال با گوشت قلقلی :
حالا یه قابلمه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه وقتی روغنمون داغ شد گوشت قلقلی هایی که درست کردیم رو تک تک میندازیم تو قابلمه تا وا نرن و شروع میکنیم به سرخ کردنشون. دقت داشته باشید حتما دو طرف قلقلی ها خوب سرخ بشه.
بعد از اینکه خوب سرخ شدن خلال ها ی پوست پرتقالمون رو که آبکش کردیم به گوشت قلقلی ها اضافه میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم یه کوچولو سپس ۲ لیوان آب جوش به مخلوط گوشت قلقلی ها و خلال پوست پرتقالمون اضافه میکنیم و کمی هم نمک اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم گوشت و خلال پوست پرتقالمون بپزه.
در ادامه پرتقالهامون رو خوب میشوریم سپس با یه کارد تیز پوست پرتقال ها رو میگیریم. بعد از گرفتن پوست بیرونی پرتقال پوسته های سفید پرتقال رو هم از اش جدا میکنیم فقط با دقت زیاد این کارو انجام بدین که پرتقال ها له نشن. پرتقالها رو نباید زود به خورشتمون اضافه کنیم چون لطیف هستن زود تو خورشتمون له میشن و ظاهر خورشتو خراب میکنن. پس زمانی که گوشتمون کامل مغز پخت شده بود پرتقال هارو به خورشتمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا طعمه به خورد هم بره.
مرحله سوم تهیه چلو خورش پرتقال با گوشت قلقلی :
حالا شکرمون رو تو یه لیوان میریزیم و کمی آبجوش هم بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا حل شه وقتی که حل شد به خورشتمون اضافه کرده و یه هم کوچیک میزنیم تا پخش بشه تو خورشتمون سپس در نهایت زعفران دمکرده ایی که داشتیم رو هم میریزیم تو قابمه و درشو میبندیم و میزاریم تا خورشتمون جا بیفته.
در ادامه میریم سراغ برنجمون. برنجمون رو اول پاک میکنیم سپس میشوریمش و چون میخواهیم برنج آبکشی درست کنیم از چند ساعت قبل با نمک زیاد خیسش میکنیم. باید یادآور بشم این غذا یه نوع غذای مجلسی هستش پس برنج رو آبکش کنید و کته درست نکنید. سپس برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش بره. حالا یه قابلمه رو پر آب میکنیم ومیزاریم رو حرارت تا آب داخلش به جوش بیاد.
وقتی آب داخل قابلمه جوشید برنج رو با کمی نمک میریزیم تو قابمله و میزاریم چند تا قل بخوره و بجوشه. زمانی که یه دونه برنج رو برداریم وبین دوانگشت لهش کنیم اگه کمی سفت بود آبکش میکنیم برنجمون رو. حالا قابلمه رو بر میداریم و کمی روغن میریزیم داخلش و یه تکه نان هم به عنوان ته دیگ کف قابلمه پهن میکنیم سپس برنجمون رو میریزیم و کمی آب و روغن میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن. ۴۵ دقیقه دیگه برنج آماده شده و خورشتمون رو هم میکشیم و با خلال پسته تزئین میکنیم و با برنجمون سرو میکنیم. نوش جان.
