خورش بامیه یکی از آن نوع خورش هایی است که هم پسند و بسیار پر خاصیت است. اصالت این غذا به جنوب کشور متعلق است. البته این خورش امروزه علاوه بر جنوب در تمام شهر های ایران به دلیل طعم شگفت انگیزی که دارد طبخ می شود. از خواص بامیه هر چی گفت باز هم کم است. بامیه برای بدن بسیار مفید است و با پخت غذا هایی که با بامیه تهیه می شوند می توان از خـواص فوق العاده آن بهره برد. محبوب ترین غذایی که با بامیه درست می شود خورش بامیه است. خورش بامیه نیاز به مهارت خاصی ندارد فقط با رعایت نکات تهیه این غذا می توان یک خورش فوق خوشمزه را درست کرد و با عزیزانتان میل نمایید. با من با آموزش مرحله به مرحله پخت خورش بامیه همراه باشید.
مرحله اول تهیه خورش بامیه:
در مرحله اول تهیه خورش بامیه به آماده سازی مواد اولیه بپردازید. گوشت های خورشی را برش داده و کنار بگذارید اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید از گوشت مرغ هم استفاده کنید . دم بامیه ها را جدا کنید سعی کنید با دقت کافی این کار را انجام دهید تا به بافت بامیه ها آسیبی وارد نشود چون در غیر این صورت در اخر پخت روی ظاهر خورش تاثیر می گذارد. بعد آن ها را بشویید. پیاز را پوست گرفته بشویید و روی تخته مخصوص آشپزخانه آن را نگینی خرد کرده و کنار بگذارید. سیر را پوست گرفته شسته و با رنده، آن را رنده و اگر خواستید می توانید با چاقو نگینی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را نیز رنده کنید بعد از اینکه تمامی این کار ها را انجام دادید پخت غذا را شروع می کنیم. این آماده سازی سرعت پخت غذا را بالا می برد.
مرحله دوم تهیه خورش بامیه:
مرحله دوم تهیه خورش بامیه ابتدا یک قابلمه مناسب را روی حرارت بگذارید کمی روغن مایع را به آن اضافه کنید زمانی که روغن داغ شد پیاز و سیری که از قبل نگینی خرد کردید را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و سبک شود سپس به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا با زردچوبه یکدست و رنگ آن طلایی شود. بعد از تفت سیر و پیاز، گوشت خورشتی را اضافه کنید کمی تفت دهید تا رنگ آن عوض شود و سرخ شود. سپس گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه مقداری رب گوجه فرنگی به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید و تفت دهید. بعد از تهیه این مواد چند لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه بی افزایید. بعد از اینکه آب را به مواد اضافه کردید حرارت شعله را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و به اصطلاح مغز پخت شود. بعد از اینکه 1 ساعت از پخت گوشت گذشت می توانید در صورت تمایل لپه را با مقداری آب کمی بپزید و زمانی که یک قل زد خاموش کنید و آبکش کنید سپس به گوشت اضافه کنید و بگذارید با هم بپزند، خورش بامیه اصلی از لپه استفاده نمی شود اما در واقع لپه باعث خوشرنگ تر شدن و خوش طعم تر شدن غذا می شود و بنده استفاده می کنم.
مرحله سوم تهیه خورش بامیه:
در مرحله سوم تهیه خورش بامیه، تابه ای را روی حرارت بگذارید مقداری روغن داخل آن بریزید منتظر بمانید تا روغن داغ شود سپس بامیه هایی که از قبل با دقت آماده کردید را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد سعی کنید زیاد سرخ نکنید چون خواص مهم بامیه را از بین می برد. هنگامی که بامیه ها آماده شدند کنار بگذارید.
در اینجای کار لازم است تا مقداری نمک، فلفل سیاه به همراه مقداری آبلیمو را به خورش اضافه کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد و به خوبی قوام آید. در اواخر پخت گوشت به صورت کامل بامیه های آماده شده را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بپزد نگذارید بامیه ها زیاد پخته شوند چون از هم باز می شوند و بافت خورش را زشت می کنند. اگر احساس کردید آب خورش زیاد است زیر شعله را زیاد کنید تا خورش کمی غلیظ شود بعد هنگام پخت کامل غذا زیر قابلمه را خاموش کنید سپس آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و به همراه برنج میل نمایید نوش جان.
