page loading
امروز چهارشنبه 1401/03/04
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:51:08
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:51:04
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:50:59
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:50:54
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/03/04 - 9:50:51
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:22
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:16
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:11
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/03 - 9:44:05
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:11
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:08
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:05
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:09:01
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/03/02 - 12:08:57
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1401/03/01 - 18:03:14
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/01 - 18:03:11
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/03/01 - 18:03:04
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | شنبه 1401/02/31 - 14:31:24
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/02/28 - 13:25:23
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/02/27 - 16:28:36
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/02/26 - 14:16:22
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/02/26 - 14:16:17
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23

طرز تهیه طرز تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه)

سوالات متداول
تعداد بازدید بازدید: 9583
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1399/11/20 - 12:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 3.3 از 3 نظر

مواد لازم:

3 لیتر
به مقدار لازم
به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

سلام دوستای خوبم امروز تصمیم دارم طرز تهیه یک خوراک محلی رو به شما عزیزان آموزش بدم که خیلی هم کاربردیه، در واقع این ماده خوراکی هم در وعده صبحانه مصرف میشه و هم به عنوان یک میان وعده و گهگاه به شکل عصرانه. اون دسته از افرادی که علاقه زیادی به خوردن لبنیات محلی دارن شاید با شیرِیژ آشنایی داشته باشن، اگر از این ماده خوراکی خورده باشید می دونید که بی نهایت خوشمزه ست و یادگرفتن روش تهیه اون خالی از لطف نیست. 

قبل از شرح روش تهیه این خوراک بهتره شما عزیزان رو  با شیریژ آشنا کنم: 

شیریژ یا سیراج یکی از خوراکیهای محلی نواحی کردنشین غرب و  مناطق مختلف خراسان بوده و در واقع از فرآورده های لبنی محسوب می شود، در ادامه روش تهیه این خوراک خوشمزه به شما عزیزان آموزش داده می شه، در کرمانشاه شیریژ را در وعده صبحانه به همراه کره محلی می خورند که بسیار خوشمزه و مقوی هم هست. 

برای تهیه شیریژ باید از دوغ یا ماست محلی استفاده کنید، بیشتر از دوغ ترش استفاده میشه چون شیریژ باید اندکی طعم ترش داشته باشه، اگر از ماست استفاده می کنید باز هم مشکلی نیست فقط ماست را چند ساعت بیرون از یخچال قرار دهید تا کمی بتُرشه و ترش بشه. 

مرحله اول روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) : 

برای تهیه این خوراک و هر پخت و پزی که در آن از مواد اسیدی (ترش) استفاده می کنید بهتر است از ظروف چدنی، آلومینیومی و روحی (از جنس فلز روی) استفاده نکنید بهترین ظرف برای این قبیل پخت و پزها ظروف استیل، تفلون یا سنگی می باشد. 

همه دوغ یا ماست ترش را داخل قابلمه تفلون بریزید، گاز را با حرارت ملایم روشن کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. نکته بسیار مهم در تهیه شیریژ همین موضوع میزان حرارت گاز است، حرارت گاز باید از ابتدا تا انتها به یک مقدار بوده و باید کم و ملایم باشد هرگز میزان حرارت را زیاد نکنید.

* همیشه به عنوان یک نکته مهم این را در نظر داشته باشید که: بهترین شیوه پخت و پز در آشپزی استفاده از حرارت ملایم گاز از ابتدا تا انتهای فرآیند پختن است. 

(طرز تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه

مرحله دوم روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) :

هر از چند گاهی محتویات درون قابلمه را با قاشقی چوبی هم بزنید، در اثر گرم شدن مواد فوق و آغاز فرآیند جوشیدن، دوغ یا ماست شروع به بریده شدن می کند، بریده شدن یعنی همان تکه تکه شدن بافت دوغ یا ماست. 

پس از آن که همه محتویات ماست یا دوغ کاملا بریده بریده شد و به اصطلاح بافت پنیر مانندی به وجود آمد، گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا گرمای خود را از دست بدهد. 

برای همزدن مواد قبل بهت است از قاشق چوبی استفاده کنید، تا آن جا که امکان دارد از تماس ظروف فلزی با مواد ترش خودداری کنید. 

مرحله سوم روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) : 

در این مرحله به یک پارچه تمیز نخی احتیاج دارید، از همان کیسه هایی که برای تهیه پنیر خانگی استفاده می شود، کیسه را روی یک ظرف کاسه مانند بزرگ قرار دهید و محتویات خنک شده درون قابلمه را داخل کیسه بریزید، کیسه را به آرامی فشار دهید تا آب درون کیسه از منافذ آن به درون کاسه زیرین ریخته شده و فقط تکه های شیریژ درون کیسه باقی بماند. 

بافت شیریژ نباید به سفتی بافت پنیر باشد پس نیاز نیست که کیسه را تحت فشار زیاد قرار دهید.

(طرز تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه

نکته: برای تهیه کیسه پنیر می توانید از گونی های سفید و نخی برنج استفاده کنید، هرگز از گونی برنج هایی که دارای تصاویر و نوشته های چاپی هستند استفاده نکنید چون جوهر تصاویر چاپی آن ها ممکن است به مرور به مواد شما اضافه شود. کیسه پنیر را برای همیشه تمیز نگه داری کنید تا مواقعی که تصمیم به درست کردن پنیر، کشک و یا شیریژ دارید از آن استفاده نمایید.  

مرحله چهارم روش تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه) : 

پس از خالی کردن آب اضافی شیریژ، مواد را از داخل کیسه به یک ظرف مناسب (از جنس چینی یا شیشه) منتقل کرده و مقداری نمک و سیاه دانه به آن اضافه کنید. 

به جای سیاه دانه می توانید از رازیانه هم استفاده کنید. 

شیریژ را باید در یخچال قرار دهید، این خوراک را باید در وعده صبحانه همراه با کره محلی و یا گردو و یا شیره انگور میل نمایید. نوش جان

 (طرز تهیه شیریژ (پنیر محلی کرمانشاه

author نویسنده: بانو مرآت
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: دوشنبه 1399/11/20 - 12:00:00
تعداد بازدید بازدید: 9583
تعداد نظرها 3.3 از 3 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 70 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: جوشاندن
مهارت آشپز مهارت آشپز: حرفه ای
وعده غذایی وعده غذایی: صبحانه
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

سوالات متداول

خیر؛ دوغ یا ماست ترش براثر حرارت دیدن به خودی خود اسیدی تر شده  و بریده میشوند و نیازی به آبلیمو نیست. 

بله، ولی کیفیت شیریژ شما به پای نوع محلی آن نمیرسد، غلظت دوغ و ترش بودن آن در کیفیت و مزه محصول نهایی شما تاثیر زیادی دارد

بله سیاهدانه یا رازیانه فقط برای تزیین بکار میرود ضمن آنکه طعم خوبی هم به آن می دهد، اما در کل استفاده از آن ها کاملا سلیقه ایی است. 

شیریژ را در ظرف در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید و طی مدت یکماه به مصرف برسانید. 

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

مینا فرهنگ| دوشنبه 1400/04/07 - 13:40:32 | پاسخ

من دوغ رو گذاشتم رو گاز طبق دستوری که گذاشتین ولی اصلا دلمه نزد

مریم عزیزی| چهارشنبه 1399/11/29 - 21:35:14 | پاسخ

ممنون. خوشمزه شد.

سمیه خلفی| چهارشنبه 1399/11/29 - 20:55:13 | پاسخ

بسیار عالی

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
کیک شیر داغ خانگی
کیک شیر داغ خانگی