page loading
امروز جمعه 1400/06/26
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 15:00:41
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1400/06/21 - 15:00:21
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | یکشنبه 1400/06/21 - 12:58:05
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1400/06/21 - 12:11:55
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 12:11:52
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 12:11:48
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 12:11:44
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | یکشنبه 1400/06/21 - 12:11:40
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 11:23:47
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | یکشنبه 1400/06/21 - 11:23:42
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 11:23:39
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 11:23:35
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1400/06/21 - 10:23:59
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 10:23:55
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | یکشنبه 1400/06/21 - 10:23:52
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1400/06/21 - 9:30:04
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 9:30:00
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 9:29:57
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 9:29:54
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | یکشنبه 1400/06/21 - 7:57:27
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | یکشنبه 1400/06/21 - 7:57:25
  • رضا محمدی: سفارش کوگو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1400/06/21 - 7:57:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
‍  پنکیک پنیری اوکراینی
‍ پنکیک پنیری اوکراینی

طرز تهیه کشک بادمجان

سوالات متداول
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خوراک
تعداد بازدید بازدید: 271
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: چهارشنبه 1400/04/30 - 21:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.0 از 3 نظر

مواد لازم:

۲ حبه
۱/۲ استکان
۱۰۰ گرم
۲ قاشق غذا خوری
۵ قاشق غذا خوری

طرز تهیه و دستور پخت:

سلام و عرض ادب خدمت همه مامی فودی ها و همکاران هنرمند و با سلیقه. امروز در خدمتتون هستم با آموزش کشک بادمجان. این غذای اصیل ایرانی بسیار پر طرفدار بوده و همواره یکی از غذاهای اصلی در سفره ما ایرانی ها به شمار میرود. بدون فوت وقت میریم سراغ مراحل تهیه آن با دستور غذایی عمه پوران.

مرحله اول تهیه کشک بادمجان:

در ابتدا باید بادمجان ها را پوست بگیرید، برش عمودی بزنید، بشوئید و نمك بزنید و بگذارید تا تلخی آن ها گرفته شود. بعد از خشك كردن بادمجان ها، آن ها را در مقداری روغن سرخ كنید و بعد از سرخ شدن، روی حوله آشپزخانه یا دستمال كاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آن ها گرفته شود و غذایتان خیلی پر چرب نشود. (البته اگر مکانی برای کباب کردن بادمجان ها دارید خیلی خیلی بهتر است تا آن ها را روی آتش کبابی کنید و پوست آنها را بعد از کباب شدن بگیر و سپس ساطوری کنید. اینجوری هم غذایتان دودی و آتیشی خواهد شد و هم قطعا کشک بادمجان سالمتری را سرو خواهید کرد.)

کشک بادمجان

کشک بادمجان

 مرحله دوم تهیه کشک بادمجان:

حال باید پیاز را به صورت خلال خرد كنید و در مقداری روغن همراه با كمی زردچوبه سرخ كنید. مراقب پیازها باشید تا نسوزند و کشک بادمجانتان طعم بدی نگیرد. وقتی پیاز طلایی شد، سیرها را رنده كنید و به پیاز اضافه كنید، می توانید به جای رنده کردن سیرها را به صورت افقی هم برش بزنید و سرخشان کنید. بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشك را داخل تابه بریزید و هم بزنید. دقت کنید که شعله ملایم باشد تا نعناع ها نسوزد.

مرحله سوم تهیه کشک بادمجان:

در این مرحله بادمجان ها را بكوبید و داخل تابه بریزید (میتوانید از بادمجون کبابی ساطوری هم استفاده کنید) و بعد از مخلوط كردن مواد، 2 لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببندید. حرارت زیر تابه را ملایم كنید و بگذارید مخلوط به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود. هر چند دقیقه به تابتان سر بزنید تا ته نگیرد.

کشک بادمجان

مرحله چهارم تهیه کشک بادمجان:

حال در ظرفی جداگانه مغز گردو و یا مغز بادام را کمی خرد كنید و بعد از 30 دقیقه مرحله قبل كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد، گردوها را همراه باقیمانده نعناع خشك، به تابه اضافه كنید و خوب هم بزنید.

اگر آب غذا كشیده شده بود حداكثر 1 لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید. حتما حتما از آب جوش و داغ استفاده کنید. سپس درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند.

مرحله پنجم تهیه کشک بادمجان:

بعد از 10 دقیقه 3 قاشق غذا خوری كشك را همراه زعفران دم كرده را در ظرفی جداگانه خوب هم بزنید تا یکدست شده و سپس به مواد درون تابه اضافه كنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را كمی بالا ببرید تا آب اضافه كشك كشیده شود.

بعد از اینكه آب كشك كشیده شد، زیر تابه را خاموش كنید، درب تابه را ببنید و 15 دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه، جا بیفتند. (دقت كنید كه حتما موقع جا افتادن غذا، شعله زیر تابه را خاموش كنید و درب آن بسته باشد) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید.

نکات طلایی:

1-موقع سرخ كردن بادمجان ها برای این كه نیاز به روغن كمتری داشته باشید، در تابه را ببندید تا بادمجان ها هنگام سرخ شدن، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند.

2-كوبیدن بادمجان ها صرفا برای یكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت كشك و بادمجان و خوشمزه تر شدن غذا.

3-بعد از اضافه كردن سیر دقت كنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید. چون ممكن است در اثر حرارت سیرها سفت شوند.

4-بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد. دقت کنید در هیچ مرحله ای نعنایتان نسوزد.

5-اگر می خواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا آب پز کنید، کشک بادمجان بعنوان غذای اصلی نیز می تواند مصرف شود.

کشک بادمجان

author نویسنده: عمه پوران
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: چهارشنبه 1400/04/30 - 21:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خوراک
تعداد بازدید بازدید: 271
تعداد نظرها 4.0 از 3 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 30 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 50 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: متوسط
وعده غذایی وعده غذایی: شام
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

سوالات متداول

بله. حتما، اتفاقا استفاده از بادمجان کبابی سالمتر است.

خیر، میتوان از بادام هم استفاده کرد و هر دو قابل حذف هستند.

بله حذف شدنی است اما اگر حذف نکنید بهتر است.

تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد.

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

زهره رییسی خیرآبادی| شنبه 1400/05/09 - 16:05:49 | پاسخ

عالییی

محترم محسنیان| شنبه 1400/05/02 - 11:39:39 | پاسخ

دیزاینتون عالیه

شیرین میرکرمی| چهارشنبه 1400/04/30 - 22:12:25 | پاسخ

کارتون خوبه و کشک و بادنجان از غذاهاییه که طرفداران بسیار دار

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
باقلوا یزدی
باقلوا یزدی