page loading
امروز شنبه 1401/05/22
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | پنج شنبه 1401/05/20 - 11:45:06
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/05/20 - 11:44:59
  • رضوانه حسینی: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1401/05/20 - 11:44:55
  • سیامک حسینی: سفارش شام شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1401/05/20 - 11:44:42
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | چهارشنبه 1401/05/19 - 9:20:52
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/19 - 9:20:46
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | چهارشنبه 1401/05/19 - 9:20:40
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/19 - 9:20:32
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:40
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:20
  • راضیه احمدی فر: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:13
  • صادق: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/05/15 - 10:06:52
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | شنبه 1401/05/15 - 10:06:39
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:44
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:38
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/05/06 - 14:15:49
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/05 - 10:34:59
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/05/04 - 12:23:55
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/05/03 - 14:07:53
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1401/04/30 - 9:54:13
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
پلو مکزیکی
پلو مکزیکی

طرز تهیه کله پاچه

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 3721
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/06/17 - 23:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.0 از 4 نظر

مواد لازم:

1 دست
4 لیتر
به مقدار لازم
به مقدار لازم
به مقدار لازم
5 عدد
1 استکان

طرز تهیه و دستور پخت:

به نام خدا

 سلام به همه دوستان و مامی فودی های گرامی ...

کله و پاچه های گوسفند را خوب باید اسموکت (پشم زدایی و تمیز) کنیم که هم از روش سنتی که آن را با شعله فشار گاز حرارت می دهند و سپس با کاردک سطح پوست کله و پاچه ها را تراشیده که این روش در طعم و مزه کله پاچه تاثیر بسزایی دارد و آن را خوشمزه می کند.

راه صنعتی این است که قابلمه ای که کله و پاچه ها در آن جا شوند برداشته پر از آب کرده و روی حرارت می گذاریم وقتی شروع به جوشیدن کرد کله و پاچه ها داخل آن گذاشته و شروع به کندن مو ها و پشم می کنیم که اگر کله پاچه تازه نباشد باید مقداری آهک یا گاهی داروی صنعتی خاصی اضافه می کنند که در این صورت خیلی راحت تمیز می شود که روش اول بهتر و از سلامت غذایی برخوردار است بیشتر توصیه می شود.

 نایلون تمیزی پهن کنید و از دو گوش کله گرفته و محکم چند بار به زمین بکوبید و سپس با فشار آب شیلنگ از پشت سر مجرای نای داخل کنید تا کاملا بینی آن خارج شود بعد دو گوش کله را جدا کنید (قابل خوردن نیستن) بعد با چاقوی نیز پوست صورت را از لب برش دهید و با دو دست فک بالا و پایین را محکم فشار دهید تا به دو قسمت تقسیم شود.

با یک برس زبر یا مسواک دندان هایش را تمیز بشویید تا تمیز شوند یا می توانید با انبرک دندان هایش را بکشید.

برای تمیز کردن پاچه ها هم روی فشار حرارت مستقیم قرار داده سپس با کاردک می تراشیم و ناخون هایش را با نوک چاقو جدا می کنیم.

 مرحله اول تهیه کله پاچه:

کله پاچه

 بعد از اینکه کله و پاچه ها را خوب تمیز کردید داخل قابلمه ای بزرگ که جا شود می گذاریم و آب را اضافه کرده و روی حرارت می گذاریم نخود را که 24 ساعت قبل خیس خورده و شسته شده را اضافه می کنیم پیاز ها را پوست گرفته شسته و اضافه می کنیم در قابلمه را گذاشته بعد از اینکه 3 ساعت با شعله ملایم از جوشیدن آن گذشت زرد چوبه نمک و فلفل را اضافه کرده و پیاز ها را در آورده با گوشت کوب له می کنیم و دوباره درون قابلمه ریخته و می گذاریم 1 ساعت دیگر بجوشد.

مرحله دوم تهیه کله پاچه: 

کله پاچه

حال کله پاچه پخته سیب زمینی ها را پوست گرفته شسته و سرخ کرده و گوشت های کله و پاچه را بعد از درآوردن از قابلمه و خنک شدن جدا میکنیم و درون ظرف سرو ریخته و همراه سبزی خوردن ماست چکیده سالاد شیرازی و نان داغ سنگک میل کنید.

نوش ... جان ...

 

کله پاچه 

کله پاچه

author نویسنده: _M JAVAN
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/06/17 - 23:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 3721
تعداد نظرها 4.0 از 4 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 60 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 240 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: پیشرفته
وعده غذایی وعده غذایی: ناهار
مناسب برای مناسب برای: 10 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

مژده رزم دوست| چهارشنبه 1398/06/20 - 14:01:25 | پاسخ

به به

_M JAVANیکشنبه 1398/06/24 - 3:31:57

نرجس مشتاقی| چهارشنبه 1398/06/20 - 12:53:51 | پاسخ

عالی

_M JAVANیکشنبه 1398/06/24 - 3:32:58

مهدیه زینلی| دوشنبه 1398/06/18 - 12:49:35 | پاسخ

به به عالی شده👏👏👏👏

_M JAVANچهارشنبه 1398/06/20 - 7:28:52

مهدیه زینلی| دوشنبه 1398/06/18 - 12:48:18 | پاسخ

به به دلم آب افتاد👏👏👏👏

_M JAVANچهارشنبه 1398/06/20 - 7:29:09

😄

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
ترشی بادمجون شکم پر
ترشی بادمجون شکم پر