page loading
امروز سه شنبه 1401/05/18
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:40
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:32
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:20
  • راضیه احمدی فر: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/05/18 - 9:35:13
  • صادق: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/05/15 - 10:06:52
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | شنبه 1401/05/15 - 10:06:39
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:44
  • رضوانه حسینی: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:40
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/12 - 13:07:38
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | دوشنبه 1401/05/10 - 10:43:13
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/05/10 - 10:43:09
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/05/09 - 9:15:53
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/05/09 - 9:15:35
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1401/05/06 - 14:15:49
  • سیامک حسینی: سفارش شام شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/05/05 - 10:35:17
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/05/05 - 10:34:59
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | چهارشنبه 1401/05/05 - 10:34:54
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | سه شنبه 1401/05/04 - 12:23:55
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/05/03 - 14:07:53
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1401/04/30 - 9:54:13
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
دلمه بادمجان و فلفل دلمه
دلمه بادمجان و فلفل دلمه

طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی

گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 17906
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/08/26 - 20:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.5 از 2 نظر

مواد لازم:

1 پیمانه
1 عدد
5 عدد
2 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری
2 حبه
مقدار کافی
3 قاشق غذاخوری
مقدار کافی

طرز تهیه و دستور پخت:

استان گیلان مهد غذاهای خاص و خوشمزه است که طعم لذیذ آنها برای همه مشخص است. از جمله غذاهای خوشمزه و مجلسی و پر طرفدار شمال کشور و استان گیلان بادمجان کباب است. این غذا به شکل بادمجان شکم پر درست می شود و مانند غذاهایی مثل ماهی شکم پر و مرغ شکم پر با مواد مختلفی بر حسب ذائقه افراد در مناطق مختلف کشور درست می شود. 

در شمال کشور و استان گیلان بادمجان شکم پر با گردو خرد شده  و آسیاب شده و جعفری خرد شده و رب انار ترش  و. .. درست می شود.این غذای خوشمزه برای وعده غذایی ناهار با برنج  کته و یاوعده غذایی شام با نان می تواند سرو شود.در زیر طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی را برایتان می نویسم.

مرحله اول تهیه بادمجان کباب گیلانی:

ابتدا بادمجان ها را خوب با اب می شوریم و پوست آنها را  با پوست کن و یا چاقو می کنیم.( بهتر است سر بادمجان را نگیریم تا بادمجان کباب ما ظاهر بهتری داشته باشد اما اختیاری است) .وسط بادمجان را از بالا تا پایین  به فاصله 2 سانتی متر مانده تا انتها و ابتدای بادمجان با چاقو چاک می دهیم و باز می کنیم و داخل  شکم بادمجان را کاملا خالی می کنیم. سپس بادمجانها را به مدت 1 ساعت در یک کاسه آب نمک قرار می دهیم تا تلخی بادمجان گرفته شود و بادمجان استراحت کند.

سپس بادمجانها را خشک می کنیم و در یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و بادمجانها را در روغن  با حرارت متوسط شعله گاز ، خوب سرخ می کنیم. حرارت متوسط باعث می شود جذب روغن توسط بادمجان کمتر شود.( توجه شود که می توان از بادمجان با پوست و یا بادمجان دلمه ای نیز در تهیه غذا استفاده کرد).ضمنا می توان بادمجان را بجای سرخ کردن در روغن در فر و یا روی شعله گاز کباب کرد تا  غذا حالت رژیمی پیدا کند. 

بادمجان کباب گیلانی

مرحله دوم تهیه بادمجان کباب گیلانی:

سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب می شوریم و پوست آن را می کنیم و پیاز را به صورت نگینی و کاملا ریز با چاقو خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم وقتی روغن خوب داغ شد پیاز خرد شده را داخل روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک و کم حجم شود.( می توان بجای نگینی خرد کردن پیاز،آن را رنده کرد و در روغن تفت داد) . سپس 2 حبه سیر را پوست کنده و آنها را با سیر خرد کن له می کنیم و به پیاز داغها اضافه می کنیم.سیرها را کمی تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.

مرحله سوم تهیه بادمجان کباب گیلانی:

سپس در این مرحله 1 پیمانه گردو را آسیاب کرده و به پیازها  داغها و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا  گردو تغییر رنگ دهد.

بادمجان کباب گیلانی

مرحله چهارم تهیه بادمجان کباب گیلانی:

سپس بعد از تغییر رنگ گردوها 2 قاشق غذاخوری رب انار ترش( یا رب آلوچه در صورت تمایل ) و3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و ریز شده و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه  به مقدار کافی به گردوها و پیازها اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند.اکنون مایه داخل بادمجان کباب ما آماده است آن را کنار می گذاریم و اجازه می دهیم تا مواد ما سرد شوند.( در صورت تمایل می توان به مایه بادمجان کباب گوجه خرد شده نیز اضافه کرد د راین صورت پس از تفت دادن گردو در روغن مایع ،گوجه خرد شده باید به تابه اضافه شود و بعد از آنکه آب گوجه فرنگی از بین رفت و بخار شد بقیه مواد ریخته شود).

مرحله پنجم تهیه بادمجان کباب گیلانی:

 سپس در این مرحله با یک قاشق مایه بادمجان کباب آماده شده در مرحله قبل را داخل شکم بادمجانهای سرخ شده می ریزیم وبادمجانها را داخل تابه روی شعله گاز می گذاریم تا بادمجانها ی شکم پر ماگرم شوند و مزه مواد به خورد هم برود.

مرحله ششم تهیه بادمجان کباب گیلانی:

در انتها بادمجانها را در ظرف مناسب می ریزیم و در صورت تمایل با دانه انار و گردو تزیین می کنیم و  برای وعده غذایی ناهار با برنج کته و یا وعده غذایی شام با نان و سیر ترشی و سبزی خوردن و زیتون پرورده میل می کنیم.

بادمجان کباب گیلانی

author نویسنده: نگار شاهرخی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/08/26 - 20:00:00
گروه دستور غذا گروه: غذای اصلی
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: خورش
تعداد بازدید بازدید: 17906
تعداد نظرها 4.5 از 2 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 120 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: پیشرفته
وعده غذایی وعده غذایی: ناهار
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

ندا نجاتی| یکشنبه 1399/06/09 - 15:40:24 | پاسخ

ما که شمالی هستیم از سبزی چوچاق و ریحون برای مواد داخلش استفاده میکنیم
بی نهایت عطر و بوی عالی به بادمجون کباب میده 😍
چن تا گوجه رو هم حلقه حلقه میکنیم و بادمجون های شکم پر رو روی گوجه میچینیم تا بپزه و آب گوجه به خورد بادمجون بره
حتما امتحان کنید اینجوری

آیلین| یکشنبه 1399/02/14 - 9:50:16 | پاسخ

اصلا هرچی با بادمجون درست بشه خوشمزستتتتتت

نگار شاهرخییکشنبه 1399/02/14 - 11:34:49

اره

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
بورک سیب زمینی و قارچ
بورک سیب زمینی و قارچ