کوفتا کاری یک غذای لذیذ از گوشت گاو کبابی یا آب پز در یک سس غنی، خامه ای و تند است. پر از ادویه های معطر هندی است و یک شام عالی برای یکی از روزهای هفته در منو غذایی شما قرار بگیرد. این کوفته کاری کم کربوهیدرات نیز فریزر پسند است. نکات عالی برای روشن کردن آن نیز گنجانده شده است. کباب کوفته در مدیترانه، خاورمیانه و شبه قاره هند رایج است. آنها با گوشت چرخ کرده، ادویه های معطر و گیاهان درست می شوند.همچنین، فرآیند کباب کردن یا کباب کردن طعم خوبی می دهد. مقداری چربی نیز از کوفته ها خارج می شود و فرآیند پخت سریع کوفته ها را آبدار می کند. بسیاری از دستور العمل های سنتی از خامه برای افزودن غنای این سس استفاده می کنند. اما شما میتوانید از ماست به جای خامه استفاده کنید تا به قوام غنی این کوفته کاری دست پیدا کنید. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم .
مرحله اول تهیه کوفتا کاری (کاری کوفته گاو)
کوفتا کاری یک غذای لذیذ از کوفته گوشت گاو کبابی یا آب پز در یک سس غنی، خامه ای و تند است. پر از ادویه های معطر هندی است و یک شام عالی برای شب هفته درست می کند. این کوفته کاری کم کربوهیدرات نیز فریزر پسند است. نکات عالی برای روشن کردن آن نیز گنجانده شده است. برای این دستور شما به گوشت چرخ کرده + ۱ عدد پیاز متوسط، رنده شده + 1 عدد تخم مرغ بزرگ + 4 قاشق غذاخوری پودر نان پانکو یا 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی + 2 قاشق غذا خوری گشنیز خرد شده + 1 قاشق غذاخوری نعناع خرد شده یا 1 قاشق چایخوری نعنا خشک + 1 قاشق غذاخوری رب زنجبیل یا کمی پودر زنجبیل + 2 قاشق چایخوری گارام ماسالا یا تیکا ماسالا+ 1 قاشق چای خوری زیره آسیاب شده+ 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده+ 1 قاشق چایخوری زردچوبه+ 1 قاشق چایخوری پودر پاپریکا + 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز یا پودر فلفل قرمز+ 1 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید.
مرحله دوم تهیه کوفتا کاری (کاری کوفته گاو)
تمام مواد کوفته را در یک کاسه مخلوط کنید. 3-4 دقیقه خوب مخلوط کرده و ورز دهید و بگذارید استراحت کند.سپس ترکیب را به 16 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را گرد و یا استوانه ای در دست شکل دهید و روی یک ورقه پخت که با فویل آلومینیومی پوشانده اید بچینید. کوفته ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه از هر دو طرف با حرارت زیاد توی تابه با روغن کاملا تفت دهید. تا تمام اطراف کوفته ها سرخ شونند و اگر بخواهید در فر بدون روغن این کار را انجام دهید. زمان پخت ممکن است در هر فر متفاوت باشد ، بنابراین حتماً پیشرفت اولیه را بررسی کنید. یا کوفته ها را می توانید کباب کنید. لازم نیست کوفته ها در این فرآیند کاملاً پخته شوند زیرا در سس بیشتر پخته می شوند.
مرحله سوم تهیه کوفتا کاری (کاری کوفته گاو)
برای سس کاری در صورت نیاز 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون کمی بیشتر استفاده کنید+ 1 پیاز متوسط، خرد شده + 2 قاشق غذاخوری رب سیر زنجبیل+ 1 قاشق غذاخوری گارام ماسالا + 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز یا پاپریکا + 1 قاشق چایخوری زردچوبه + 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده + 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده + 3/4 قاشق چای خوری نمک را به سلیقه تنظیم کنید +1 فلفل چیلی خرد شده + 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی+ 1-1/2 فنجان گوجه فرنگی له شده + 1 فنجان ماست کامل، زده شده + 2 قاشق غذاخوری برگ شنبلیله تازه، خرد شده یا 1 قاشق غذاخوری خشک شده آن + 1 لیوان آب + 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ اختیاری + گشنیز خرد شده برای تزئین نیاز است.
مرحله چهارم تهیه کوفتا کاری (کاری کوفته گاو)
روغن زیتون را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. زنجبیل و رب سیر را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید . سپس تیکا ماسالا، پودر چیلی، زردچوبه، پودر زیره، پودر گشنیز، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.بعد فلفل چیلی، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه هم بزنید.گوجه فرنگی های خرد شده را با هم مخلوط کرده و چند دقیقه بپزید .ماست زده شده را اضافه کنید و خیلی خوب هم بزنید. برگ های شنبلیله را هم بزنید که طعم خاصی به این غذا میدهد.
مرحله پنجم تهیه کوفتا کاری (کاری کوفته گاو)
سپس 1 فنجان آب اضافه کنید و هم بزنید (آب را به میزان لازم تنظیم کنید). اجازه دهید حدود 20 دقیقه بجوشد تا مقداری روغن روی آن ظاهر شود.ر صورت لزوم، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید و سس را فرآوری کنید.کوفته ها را به سس اضافه کنید. چاشنی و قوام را در صورت نیاز تنظیم کنید. حرارت را تا متوسط زیاد کنید و وقتی کاری شروع به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشانید .برگ های گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید. می توانید روی آن خامه یا ماست زده شده بریزید.این کوفته گوشت گاو کاری را با برنج یا نان تخت سرو کنید.
مرحله ششم تهیه کوفتا کاری (کاری کوفته گاو)
آبدار و خوش طعم: یکی از مراحل کلیدی که من اغلب در تهیه کوفته از آن استفاده می کنم، اضافه کردن پیاز رنده شده است. این عطر و طعم خوبی به پیاز می دهد و همچنین آنها را نرم و مرطوب می کند. در برخی از دستور العمل ها نیز از کدو سبز رنده شده برای آبدار نگه داشتن کوفته ها استفاده می شود.
دما و زمان مناسب: کوفته‌های گوشت گاو را باید به سرعت در دمای بالا کبابی یا کبابی کنید تا گوشت در قسمت بیرونی به خوبی قهوه‌ای شود. اگر در دمای مناسب انجام نشود و خیلی طول بکشد، کوفته ها می توانند خشک شوند.
زیاد نپزید: فقط کوفت ها را تفت دهید تا روی سطح آن ها قهوه ای شوند. در حین کباب کردن لازم نیست داخل آن کاملا بپزند. سپس کوفته ها را در سس بپزید.
گوجه فرنگی ها را خوب بپزید: قبل از اضافه کردن ماست مطمئن شوید که گوجه ها خوب پخته شده اند. در غیر این صورت ماست دلمه می شود و ماست صاف نمی شود و نامرتب به نظر می رسد.
غنی و خامه ای: سس موجود در این دستور کاری کوفته گوشت گاو با اضافه کردن ماست بسیار غنی و خامه ای است. اما اگر میخواهید طعم غنی‌تری برای موقعیت‌های خاص اضافه کنید، میتوانید کمی روغن یا خامه روی آن بپاشید ، درست در پایان فرآیند پخت.
بدون گلوتن: پودر سوخاری را با آرد نخودچی جایگزین کنید تا کوفته کاری بدون گلوتن درست شود.
روی اجاق گاز: اگر می خواهید این کوفت ها را روی اجاق گاز درست کنید، از یک تابه چدنی استفاده کنید و چربی آن را خالی کنید.
