روش های مختلف تهیه سبزی خشک

سبزی به بخش های سبز گیاه گفته می شود که این سبزی ها مصارف گوناگونی دارند. از جمله موارد مصرف سبزی ها به علت خوش طعم بودنشان در مواد غذایی و به عنوان عطر دهنده در پخت و پز ها می باشد اما در برخی موارد استفاده از گیاهان سبز یا همان سبزی ها، مصارف درمانی و پزشکی است.

گاهی اوقات از ریشه، ساقه و یا برگ های سبزی در درمان بیماری ها استفاده می کنند به این صورت که بعضی از ریشه گیاهان و یا برگ های آن ها را به صورت دم کرده استفاده می کنند و بیماری را معالجه می کنند. استفاده به اندازه از این سبزی ها بدن را شفا می دهد و اما در صورت استفاده غلط و یا زیاده روی از گیاه برخی سبزی ها ممکن است بدن را مسموم و یا دچار عارضه سخت کند.

از برگ برخی گیاهان و سبزی ها در موارد آرایشی نیز استفاده می شود مانند برگ حنا.

 سبزی در گذشته

قبل از میلاد مسیح، سومریان اولین مصارف سبزی را در موارد درمانی و پزشکی داشته اند. مصرف درمانی سبزی به قدری رایج بوده که در مورد نوع درمانی سبزی ها کتاب ها نوشته اند و تجربیات خود را به صورت دست نوشته به نسل های بعد منتقل کرده اند.

  خشک کردن سبزی

چون سبزی ها ممکن است در هر فصلی رشد نکنند و دسترسی ما به سبزی ممکن نباشد و برای اینکه نگهداری سبزی برای ما آسان تر باشد، در نتیجه از روش خشک کردن سبزی استفاده می کنیم تا در هر زمان که سبزی مورد نظر را چه در مصارف درمانی و چه در مصارف آشپزی، لازم داشتیم بتوانیم به راحتی سبزی خشک را استفاده کنیم.

            سبزی و میوه خشک شده به صورت طبیعی

روش های مختلف خشک کردن سبزی

سبزی خشک را اکثر خانم ها در کمد های آشپزخانه خود دارند و بیشتر مردم خودشان به روش های سنتی سبزی خشک را درست می کنند. در روش خانگی عطر و طعم سبزی بهتر حفظ می شود. در ابتدا باید برای تهیه سبزی خشک از سبزی های تازه و رسیده و سالم استفاده کرد. بعد از انتخاب سبزی سالم باید با دقت بسیار شسته شوند و بعد از آن  سبزی آماده خشک کردن است. 

برای تهیه سبزی خشک باید ابتدا سبزی ها را شسته و بگذاریم کاملا خشک شود و بعد آن ها را خرد می کنیم. ما می توانیم به خاطر پیشگیری از پوسیدگی سبزی ها، آن ها را در قبل از خشک کردن در ظرفی از آب جوش ریخته و چند دقیقه ای می گذاریم بجوشد.

اولین روش برای تهیه سبزی خشک این است که بعد از تمیز کردن و شستن و خشک کردن سبزی ها آن ها را خرد کرده و می گذاریم روی یک پارچه مناسب و زیر نور آفتاب خشک می کنیم. روش دیگر برای تهیه سبزی خشک این گونه است که سبزی ها را در فر می گذاریم.

در این روش سبزی را در فر و روی کمترین درجه تنظیم می کنیم و در هر 30 دقیقه باید ظرفی که سبزی در آن است و در فر گذاشته ایم را زیر و رو کنیم. زمانی که برای تهیه سبزی خشک در فر باید صرف کنیم از پنج تا 10 ساعت متفاوت است.

                                                                                     روش های گوناگون خشک کردن سبزی

روش صنعتی خشک کردن سبزی

روش دیگر روش صنعتی می باشد در این روش سبزی ها ی سالم و تازه زمانی که وارد کارخانه می شود روی سینی های مخصوص گذاشته می شود تا کارگران بتوانند سبزی های ناسالم را جدا و پاک سازی کنند و بعد از انجام این مورد سبزی ها را برای ضدعفونی کردن وارد واحد شستشو می کنند و در حوضچه های شستشو، سبزی ها را ضدعفونی میکنند. در این قسمت بعد  از تایید کارشناسان نسبت به درست شسته شدن، سبزی ها وارد فرایند خشک کردن سبزی می شوند.

سبزی ها را روی ظرف های مخصوص دستگاه خشک کن ریخته و به این طریق سبزی خشک آماده می شود.

بعد از خشک کردن سبزی ها آنها را به واحد بسته بندی منتقل می کنند و با دستگاه های مخصوص بسته بندی آن ها را در اندازه های یکسان، بسته بندی می کنند. بعد از اتمام این مراحل سبزی ها را در کارتن ها گذاشته و جهت بارگیری آماده می کنند. امروزه دستگاه های پیشرفته ای برای خشک کردن میوه و سبزی تولید شده اند که یکی از آن ها خشک کن سریع است. استفاده از این خشک کن باعث می شود سبزی ها در طول چن دقیقه یعنی کوتاه ترین زمان خشک می شوند.

سبزی ها بعد از اینکه روی نوار مخصوص خشک کن ریخته می شوند برای خشک کردن به آنها شک حرارتی وارد می کنند.

      ارزش غذایی سبزی خشک شده

ارزش غذایی سبزی خشک

 سبزی ها به صورت طبیعی ارزش غذایی بالایی دارند حال می خواهیم بدانیم اگر به صورت خشک شده در بیایند همان ارزش غذایی را حفظ می کنند یا خیر؟

در طبیعت سبزی ها و مواد غذایی بسیاری هستند که برای بدن ما مفید هستند و طبق توصیه طبیبان بهتر است این مواد را به صورت طبیعی استفاده کرد. استفاده از میوه و سبزی ها به صورت ارگانیک و طبیعی باعث می شود که تمام ارزش مواد غذایی حفظ شده و به بدن برسد.

با توجه به اینکه یک سری مواد غذایی را نمی شود  در کل سال تهیه کرد با روش خشک کردن موادی از قبیل سبزی و میوه های فصلی می توان آن ها را به صورت سبزی خشک و یا میوه خشک در هر زمان که لازم داشتیم استفاده کنیم. ارزش غذایی سبزی خشک و یا میوه خشک شده بستگی به نوع و طرز خشک کردن مواد دارد. هر چقدر طبیعی تر سبزی و یا میوه ها را خشک کنیم ارزش مواد غذایی بیشتر حفظ می شود.

این را باید بدانیم که وزن سبزی تازه با سبزی خشک بسیار متفاوت است به عنوان مثال اگر یک کیلوگرم سبزی پاک و شسته شده داشته باشیم و آن را در شرایط عادی خشک کرده باشیم وزنی که به ما می دهد چیزی معادل 50 گرم است.