ساقه‌های کرفس را بشویید و نواحی خیلی ضخیم و سفت آن را بردارید و به قطعات 8 سانتیمتری برش بزنید. کرفس‌ها را با دستمال کاملا خشک کنید. پنیر ریکوتا یا اگر در دسترس نبود پنیر خامه ای را در یک ظرف مناسب با پنیر چدار و شیر مخلوط کنید تا نرم شوند. سپس سیر خرد شده، روغن زیتون، پیازچه، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط مورد نظر اضافه کنید. و به مدت 1 ساعت با درب بسته در یخچال بگذارید تا طعم های مختلف آن بخوبی با هم ترکیب شوند. بعد از این مدت کمی از مواد را بردارید و داخل هر تکه کرفس را با آن پر کنید. برای زیباتر شدن کار، می‌توانید مواد را داخل قیف بریزید و با ماسوره داخل ساقه‌های کرفس را پر کنید و روی آن‌ها را جعفری ریز شده بپاشید. به همین ترتیب تمام ساقه‌های کرفس را با مواد پنیری پر کنید. سپس این پیش غذای فوق العاده ترد، آبدار و خوشمزه را در ظرف سرو بچینید و سرو کنید. کرفس شکم پر را می‌توانید تا چند ساعت در یخچال نگه دارید و بعد سرو کنید.
