طرز تهیه پیراشکی گوشت

مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت:

ابتدا برای تهیه پیراشکی گوشت باید خمیرش رو آماده کنیم. حتما این کار رو تقریبا چهل دقیقه قبل از شروع کردن به پخت پیراشکی شروع می کنیم. چون باید خمیر خوب ور بیاد و خمیر خوبی داشته باشیم. ابتدا نصف لیوان آب رو توی یه ظرف مناسب می ریزیم و می ذاریم تا روی حرارت بمونه و گرم بشه. یه قاشق غذا خوری شکر مون رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکر مون خوب توی آب حل بشه.

وقتی خوب حل شد حالا اجازه می دیم تا آب مون ولرم بشه. دمای آب باید ملایم باشه. نه اون قدر گرم که دست مون رو بسوزونه و نه اون قدر سرد که دمای آب تغییر چندانی کنه. دمای آب به حد نرمال که رسید از روی حرارت برش می داریم و خمیر مایه رو توش می ریزیم و هم می زنیم تا تقریبا خمیر مایه مون توی آب حل بشه. درش رو می ذاریم و اجازه می دیم تا ده دقیقه بمونه و خوب عمل بیاد و کف کنه. اگر خمیر مایه بعد از ده دقیقه به عمل نیومد نشونه اینه که خمیر مایه ما فاسد شده و اصلا ازش استفاده نکنید.

آرد و نصف قاشق چای خوری نمک مون رو با هم ترکیب می کنیم و سه بار الک می کنیم تا کاملا یک دست بشه و هیچ گلوله ای داخلش نداشته باشه. الک کردن آرد باعث میشه که آرد خوب با مواد ترکیب بشه و کیفیت بیشتری داشته باشه.

تخم مرغ ها مون رو توی یه ظرف مناسب می شکنیم و روغن مایع مون رو بهش اضافه می کنیم. خمیر مایه عمل اومده مون رو هم بهش اضافه می کنیم و حالا با هم زن خوب هم می زنیم تا یک دست بشه. وقتی که مخلوط مون خوب یک دست شد حالا آرد مون رو بهش اضافه می کنیم. به طور تقریبی حدود سه لیوان آرد لازم داریم. ولی بسته به نوع آردی که استفاده می کنیم می تونه این مقدار متغیر باشه. آرد مون رو آروم آروم به ترکیب اضافه می کنیم و هم می زنیم تا یه خمیر یک دست داشته باشیم. 

خمیر مون رو روی سطح کار کمی ورز می دیم و زیرش و اطرافش رو چرب می کنیم و روش رو با سلفن می کشیم و می ذاریم تا به مدت چهل دقیقه بمونه تا ور بیاد و حجمش دو برابر بشه.

مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت:

برای تهیه مواد میانی پیراشکی ابتدا پیاز ها مون رو پوست می کنیم و نگینی خورد می کنیم. ماهی تابه مون رو روی حرارت قرار می دیم تا داغ بشه. وقتی که به اندازه کافی داغ شد حالا روغن مون رو توش می ریزیم و می ذاریم تا روغن هم داغ بشه. پیاز ها مون رو به روغن داغ شده اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. وقتی که پیاز ها مون کمی طلایی شدن حالا سیر ها مون رو نگینی خیلی ریز خورد می کنیم و بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم.

گوشت مون رو به ماهی تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا تغییر رنگ بده. نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و ادویه کاری و پودر سیر و پودر پیاز مون و جعفری رو بهش اضافه می کنیم و خوب با هم ترکیب می کنیم. وقتی که آب گوشت کشیده شد حالا رب گوجه فرنگی مون رو بهش اضافه می کنیم و خوب با هم تفتشون می دیم تا خوب تفت بخورن و از خامی در بیان. حالا به مخلوط مون یک لیوان آب اضافه می نیم و می ذاریم تا با شعله کم بمونه تا کاملا آب مواد کشیده بشه.

مرحله سوم تهیه پیراشکی گوشت:

خمیر مون که ور اومد با دست چرب شده کمی از پفش رو می گیریم و اون رو گرد می کنیم و از ظرف درش میاریم و با وردنه بازش می کنیم. قطر مناسب برای پیراشکی حدود دو تا سه میلی متر هست. خمیر مون رو که باز کردیم با استفاده از کاتر گرد اون رو قالب می زنیم. از مواد گوشته سرد شده به اندازه ی قاشق غذا خوری از مواد گوشتی مون داخل خمیر قرار می دیم. با دست لبه های خمیر رو به هم می چسبونیم و فرم می دیم. خمیر ها رو توی یه سینی می ذاریم تا به مدت ده دقیقه هم بمونه و استراحت کنه.

حال روغن مون رو توی ظرف مناسب می ریزیم و می ذاریم تا بمونه و داغ بشه. بعد پیراشکی ها رو توش سرخ می کنیم و در نهایت توی ظرف مناسب سرو می کنیم.