سلام کدبانوهای عزیز. عصر پاییزی تون بخیر باشه. دوستان امروز با دستور پخت یک پیراشکی بامزه در خدمت تون هستم. معمولا پیراشکی ها خمیر آماده دارند و به شکل صدفی و نیم دایره و یا مثلثی پخته میشن اما من اینبار از روش رول کردن استفاده کردم و شکل نهایی پیراشکی هم شبیه نان باگت شد. بامزه ست نه؟ خمیری که میخوام آموزش بدم یک خمیر همه کاره ست. خمیری بسیار نرم و لطیف که میشه ازش به عنوان خمیر پیتزا استفاده کرد, خمیر پیراشکی ازش ساخت, باهاش نان درست کرد و خلاصه برای موارد زیادی میشه ازش استفاده کرد. بافت خمیرمون انقدر لطیفه که براحتی با دست باز میشه و نیازی به وردنه نداره. البته برای تمیزی کار بهتره از وردنه استفاده کنید, من با دست خمیر رو باز کردم و حیفم اومد که خودم رو از لذت لمس کردن خمیر محروم کنم.
خب عزیزان بریم تا اولین مرحله تهیه این غذا رو ببینیم....
مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت و پنیر:
سه چهارم فنجان شیر رو به مدت 30 ثانیه حرارت بدید تا ولرم بشه. مواظب باشید که داغ نشه.کره رو ذوب کنید و نصف فنجان کره ذوب شده رو داخل شیر بریزید. یک قاشق غذاخوری مخمر خشک به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا همه ذرات مخمر خیس بشه. نوک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق غذاخوری شکر هم به ترکیب شیر و مخمر اضافه کنید. به مخمر 10 دقیقه استراحت بدید تا عمل بیاد و حالت پف دار و کف مانندی ایجاد کنه.
مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت و پنیر:
آرد رو الک کنید. کم کم آرد رو به مخلوط شیر و مخمر اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. اضافه کردن ارد رو تا جایی ادامه بدید که خمیرمون به دست نچسبه و به بافت لطیف خودش برسه. آرد اضافی بهش نزنید تا خشک نشه. روی سطحی که میخواین خمیر رو پهن کنید, آرد بپاشید. خمیر رو روی سطح بذارید و کمی ورزش بدید. خمیر رو به شکل چانه نان دربیارید. در ظرفی گود یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و سپس خمیر رو داخل ظرف قرار بدید. روی ظرف رو با پارچه ای نخی بپوشونید و نیم ساعت به خمیر در یخچال استراحت بدید.
مرحله سوم تهیه پیراشکی گوشت و پنیر:
یک عدد پیاز رو رنده کنید و با دو قاشق غذاخوری روغن تفتش بدید, آب پیاز که کشیده شد , سیصد و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده رو به تابه اضافه کنید و تفت بدید. در آخر به مقدار لازم نمک و فلفل, ادویه و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو به گوشت اضافه کنید و تا وقتی که رنگ رب گوجه کمی عوض بشه تفتش بدید. تابه رو کنار بذارید.
مرحله چهارم تهیه پیراشکی گوشت و پنیر:
بعد از گذشت نیم ساعت حجم خمیر دو برابر میشه و به اصطلاح ورمیاد. خمیر رو با کاردک به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و سپس هر قسمت رو دوباره به دو قسمت دیگه تقسیم کنید. روی میز کارتون آرد بپاشید, یک قسمت از خمیر رو بردارید و با دست به شکل دایره بازش کنید. برای اینکار اول خمیر رو کف دست تون کمی باز کنید, حالا روی میز کار بذاریدش و با کف دست به ضخامت حدود یک سانت بازش کنید.
مرحله پنجم تهیه پیراشکی گوشت و پنیر:
یک ورق پنیر ورقه ای رو روی خمیرتون قرار بدید, اگه پنیر ورقه ای نداشتید می تونید از پنیر رنده شده هم استفاده کنید. یک قاشق و نیم از گوشت چرخ کرده سرخ شده روی پنیر ورقه ای بریزید. خب حالا وقتشه خمیر رو رول کنید. ابتدا لبه های دو طرف خمیر رو روی مواد برگردونید و حالا خمیر رو رول کنید. لبه ها رو برمی گردونیم تا مواد از داخل خمیر بیرون نریزه. (مانند تصویرهای زیر مواد رو در وسط خمیر بذارید).
مرحله ششم تهیه پیراشکی گوشت و پنیر:
فر رو با دمای 180 درجه روشن کنید. یک عدد زرده تخم مرغ رو بشکنید و هم بزنید. با فرچه زرده تخم مرغ رو روی رول های خمیری بمالید و پیراشکی ها رو به مدت 20 دقیقه داخل فر بذارید.اگه بیشتر از این زمان در فر بمونه, خیلی خشک و سفت میشه. وقتی روی کار برشته شد پیراشکی تون آماده ست. امیدوارم این پیراشکی بامزه رو درست کنید و از خوردنش در کنار عزیزان تون لذت ببرید. نوش جان تون.
