سلام و صد سلام خدمت همه مامی فودیای عزیز
امیدوارم سرزنده و سرحال باشید و حال دلتون حسابی خوب باشه
روزتون قشنگتر از دیروز باشه
امروز برای شما عزیزان آموزش کشک بادمجان بسیااارر لذیذ را در نظر گرفته ام.
بادمجان کلسترول بد خون را کاهش می دهد. بادمجان جزو خوراکی های لاغرکننده محسوب می شود. بادمجان به خاطر بافت پوک و اسفنجی که دارد اگر در روغن سرخ شود روغن را به خودش می کشد و در این صورت بسیار چاق کننده خواهد بود.
پس بهتر و سالمتر این است که به صورت کبابی طبخ شود.
با من همراه باشید.
مرحله اول تهیه کشک بادمجان:
در ابتدا بادمجان هارا کاملا تمیز می شوریم و اجازه می دهیم آب اضافه آن گرفته شود. کمی از کلاهک بادمجان هارا کوتاه میکنیم اما دم آن را نمی کنیم تا هنگام کبابی کردن از آن به عنوان دسته استفاده کنیم و دستمان نسوزد. شعله پخش کن را روی شعله می گذاریم و بادمجان ها را روی شعله پخش کن قرار می دهیم. یادتان باشد بادمجان ها را پوست نگیرید.
بعد از گذشت زمان کمی پوست بادمجان ها حالت چروک به خودش میگیرد سپس بادمجان را بچرخانید تا طرف دیگر آن هم کبابی شود.
مراقب باشید بادمجان ها نسوزند. بادمجان ها بعد از کبابی شدن حجمشان کم می شود و حالت چروک به خودشان می گیرند.
بادمجان ها باید جوری کبابی شوند که پوست آنها به راحتی جدا شود.
برای پوست کندن بادمجان ها دو راه وجود دارد یکی اینکه بادمجان ها را همانطور داغ داخل نایلون فریزر قرار دهید و به کمک دو دستتان پوست آنها را جدا کنید این کار موجب می شود که بوی دودی بادمجان ها باقی بماند.
راه دیگر که آسانتر است و اصولا مبتدی ها انجام می دهند اینست که ابتدا شیر آب را خیلی کم باز کنند به صورت خط باریک
سپس بادمجان ها را از دم انها بگیرند و زیر آب ببرند و خیلی سریع پوستشان را بکنند. سپس بادمجان هارا داخل ظرفی که زیرش را حوله ای انداخته اند قرار دهند تا آب اضافه بادمجان ها توسط حوله گرفته شود.
بعد از جدا کردن پوست بادمجان ها، آنها را داخل ظرف مناسبی ریخته و با چنگال خوب له می کنیم.
مقداری روغم مایع و یا کره را داخل تابه ای ریخته روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود سپس بادمجان های له شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
نکته: هرچه ادمجان ها پژمرده تر و کهنه تر باشند روغن بیشتری را جذب می کنند به همین علت بهتر است که از بادمجان های تازه استفاده کنیم.
نکته: بهتر است هنگام سرخ کردن بادمجان ها آن ها را با شعله تقریبا زیاد سرخ کنید اگر شعله کم باشد بادمجان ها فرصت این را دارند که روغن را در بافت اسفنجی خودشان بکشند اما اگر شعله زیاد باشد نهایتا با دوقاشق روغن کل بادمجان ها سرخ می شود.
حدود 7الی 10 دقیقه بادمجان هارا تفت دهید سپس نوبت اضافه کردن ادویه ها می باشد.
همه ادویه ها بجز نمک را اضافه کنید و سرخ کنید تا بویشان بلند شود.
مرحله دوم تهیه کشک بادمجان:
یک عدد پیاز را پوست می کنیم و میشوریم سپس به صورت خلالی برش میدهیم و کنار دستمان قرار می دهیم.
تابه ای چدنی و نسوز را برمیداریم و مقدار کمی روغن داخلش میریزیم و روی شعله قرار میدهیم تا داغ شود سپس پیاز ها را داخل روغن ریخته و با شعله متوسط سرخ می کنیم تا به رنگ طلایی دربیاید.
نکته: هرچه زمان سرخ شدن پیاز بیشتر شود مزه آن بیشتر بیرون میاید و غذایمان مزه بهتری خواهد داشت.
حالا گوجه فرنگی را رنده می کنیم و به پیازمان اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آبش کشیده شود و کمی سرخ شود.
نکته: اضافه کردن گردو خورد شده موجب خوشمزه تر شدن بیشتر کشک بادمجان میشود.
مرحله سوم تهیه کشک بادمجان:
در مرحله آخر گوشت چرخ کرده را به تابه حاوی بادمجان اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مزه ها به خورد هم بروند، سپس در تابه را می بندیم و روی شعلع کم قرار میدهیم تا بپزد.
از هرچند دقیقه غذا را هم بزنید تا نسوزد. وقتی آب گوشت کشیده شد کشک را اضافه می کنیم. بعد از گذشت 10 دقیقه نمکش را امتحان کنید اگر لازم داشت به آن نمک و آبغوره اضافه کنید.
روی غذا را با نعنا و سیرداغ تزیین کنید.
