با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود، امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وقف مرادتون بچرخه.
دیزی و آبگوشت از غذاهای اصیل و سنتی ایرانیان است اما آبگوشتی که امروز برای شما در نظر گرفته ام با آبگوشت و دیزی که شما می شناسید و میل کرده اید کمی متفاوت است دستور آشپزی امروز آموزش تهیه آبگوشت کشک لرستان می باشد این آبگوشت خوشمزه و لذید همانطور از نام آن نیز پیدا است یکی از غذاهای محلی استان لرستان می باشد.
امیدوارم دستور آشپزی امروز نیز مانند سایر دستور آشپزی های قبلی مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این غذای خوشمزه را تهیه کرده و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.
مرحله اول تهیه آبگوشت کشک لرستان:
برای تهیه ی این آبگوشت نخود و لوبیاها را شسته و از شب قبل و یا حداقل به مدت چند ساعت درون آب بخیسانید تا نفخ آن ها کاملا گرفته شود پیاز و سیرها را پوست گرفته و بشویید برای پخت این غذا قابلمه ی مناسبی را انتخاب کرده گوشت را شسته و به همراه پیاز و سیرها درون قابلمه بریزید آبی که حبوبات خود را درون آن خیسانده بودید را ریخته و یک بار دیگر آن ها آبکشی کنید سپس حبوبات خود را نیز درون قابلمه بریزید درون قابلمه چند لیوان آب بریزید به طوری که حدود چهار انگشت بالای سطح مواد شما درون قابلمه را آب فرا بگیرد بعد از این کار قابلمه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار داده تا مواد درون قابلمه کاملا پخته شوند.
نکته: برای تهیه این آبگوشت می توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید اما اگر از گوشت گوساله استفاده کردید حتما مقداری دنبه ی گوسفند نیز استفاده کنید زیرا هنگامی که شما بجای روغن های سرخ کردنی از چربی خود غذا استفاده کنید غذای شما خوشمزه تر می شود.
مرحله دوم تهیه آبگوشت کشک لرستان:
در این مرحله بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید و به صورت مکعب های در اندازه های متوسط خرد کنید همان طور که می دانید بادمجان ها دارای مزه ی تلخی هستند برای این که تلخی بادمجان ها را بگیرید آن ها را به مدت بیست دقیقه درون آب نمک قرار دهید برای این کار کافی است بادمجان ها را درون ظرف مناسبی ریخته و بر روی آن ها آب سرد به همراه مقداری نمک (حدود یک قاشق سوپ خوری نمک کفایت می کند) بریزید بعد از این مدت بادمجان ها را درون آبکشی ریخته و آن ها را با آب سرد کاملا بشویید تا نمک اضافی بادمجان ها نیز خارج شود سپس بادمجان ها را نیز به غذای خود اضافه کنید البته شما می توانید بادمجان ها را به طور جداگانه پخته و له کنید سپس به غذای خود اضافه کنید اما هنگامی که مواد با یکدیگر پخته می شوند طعم غذا بهتر می شود.
مرحله سوم تهیه آبگوشت کشک لرستان:
در این مرحله هنگامی که دنبه ی گوسفند غذا پخته شد آن را به همراه بادمجان ها، پیاز و سیرها از غذا خارج کرده و درون تابه ی مناسبی ریخته و خوب با گوشت کوبیده و له کنید سپس تابه را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید مواد درون تابه را کمی تفت داده تا روغن چربی دنبه کمی آزاد شود سپس مقداری نعناع به خشک به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل درون تابه ریخته و با بقیه ی مواد خوب تفت دهید تا نعناع خشک شما کمی سرخ شده و عطر آن استشمام شود بعد از این کار مواد درون تابه را دوباره به آرامی درون آبگوشت بریزید فقط دوستان مواظب باشند چون از آن جا که مواد درون تابه داغ می باشد ممکن است هنگامی که درون قابلمه ریخته می شوند مقداری از آب آبگوشت به اطراف پرت شود بعد از این که گوشت و حبوبات آبگوشت شما کاملا پخته شدند کشک را نیز اضافه کرده و اجازه دهید تا حدود ده دقیقه با مواد آبگوشت کاملا پخته شوند.
در این مرحله آبگوشت کشک لرستانی شما کاملا آماده است می توانید آن را درون ظرف مناسبی سرو کرده و به همراه سبزی خوردن، انواع ترشی، دوغ، نان سنگک و یا هر نوع چاشنی که دوست دارید میل کنید، نوش جان
