سلام دوستان مامی فودی عزیز دوستای خوبم امروز می خوام طرز تهیه حلیم بادمجان رو بهتون اموزش بدم. همونطور که می دونید حلیم بادمجان غذای اصلی هست و یک نوع غذای کامل به شمار میاد. اما خب این غذا رو میشه به عنوان پیش غذا هم توی مهمونی ها سرو کرد. همونطور که کشک بادمجان رو در اکثر مهمونی ها به عنوان پیش غذا سرو می کنند. حلیم بادمجان دستور پخت های مختلفی داره و در شهر های مختلف به روش ها متفاوت و مواد مختلفی تهیه می شود. توی شهر های مختلف ایران با توجه به تجربه ی دیرینه ی خود با روش و مواد های مختلف اماده می کنند حلیم بادمجان رو که عطر و طعم خاص خودشون رو دارن و بی نظیرن. حلیم بادمجان رو میشه با گوشت قرمز و یا گوشت مرغ تهیه کرد. من امروز ی روش عالی برای تهیه حلیم بادمجان رو براتون ارائه میدم و امیدوارم که دوست داشته باشید. پس با من همراه باشید برای اموزش مرحله به مرحله ی پخت حلیم بادمجان.
مرحله ی اول طرز تهیه ی حلیم بادمجان:
ابتدا بادمجان ها رو پوست می گیریم و خرد می کنیم. اگه به تلخ بودن بادمجان ها شک دارید می تونید نیم ساعت قبل توی اب و نمک قرار بدید. حالا پیاز ها رو به صورت خلالی خرد می کنیم. اگه نمی خواهید پیاز خیلی توی حلیم بادمجان دیده بشه می تونید پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس عدس رو با دو پیمانه اب می ریزیم توی ظرف و می گذاریم رو حرارت، اجازه میدیم کاملا پخته و نرم بشن.
وقتی بادمجان ها رو شستیم با یه دسمال خشکشون می کنیم و توی ماهیتابه می چینیم و می ذاریم روی حرارت و مقداری روغن رو اضافه می کنیم و بادمجان ها رو کاملا سرخ می کنیم. وقتی بادمجان ها هردو طرف سرخ شدند از روغن خارج می کنیم.
برای اماده کردن پیاز داغ روغن رو می ریزیم توی ماهیتابه و می ذاریم روی حرارت وقتی روغن داغ شد پیاز های خلالی خرد شده رو توی روغن می ریزیم. اگه دوس داشته باشید پیاز خوش رنگ و طلایی داشته باشید زمانی که پیاز هاتون رو خرد می کنید به مدت پنج دقیقه توی اب جوش قرار بدید سپس خشک کنید و اضافه کنید به روغن داغ. بعد از این که پیازمون سبک شده یک قاشق چای خوری زرد چوبه به ان اضافه می کنیم و تفت می دیم. به دلخواه می تونید از دو یا سه حبه سیر خرد شده استفاده کنید. یه مقدار سیر و پیاز رو با هم تفت می دیم و بعد از روی حرارت بر می داریم.
مرحله ی سوم طرز تهیه ی حلیم بادمجان:
برای اماده کردن نعنا داغ روغن رو می ریزیم توی ظرف و نعنای پودر شده رو اضافه می کنیم بهش و می ذاریم روی حرارت و حدود دو الی ۳ دقیقه تفت می دیم و بعد از روی حرارت بر می داریم.
مرحله ی چهارم طرز تهیه ی حلیم بادمجان:
الان زمان میکس کردن مواد هامون هست. عدس رو که کاملا پخته و له شده به بادمجان های سرخ شده اضافه میکنیم. سپس گوشت پخته شده و همچنین یک پیمانه اب گوشت رو اضافه می کنیم. و سپس با گوشت کوب کاملا با هم میکس می کنیم مواد رو. ولی نه در حدی که پوره بشه.
مواد له شده رو می ریزیم توی ظرف و می ذاریم روی حرارت. الان زمان اضافه کردن پیاز داغ و گردوی خرد شده و نعنا داغ و کشک و زعفران دم کرده هست همه این مواد رو به مخلوط له شده اضافه می کنیم و کاملا با هم دیگه میکس می کنیم. حدود پنح دقیقه موادمون رو هم می زنیم و بعد از روی حرارت بر می داریم. میزان نمک بستگی به خودتون داره. اگه کشکتون شوره احتیاجی به اضافه کردن نمک نیست.
خب دوستان این هم از حلیم بادمجان ما که اماده شده. با عطر و طعمی بی نظیر. امیدوارم که شما هم درست کنید و کنار خانواده نوش جان کنید و از خوردنش لذت ببرید.
دوستای خوبم چندتا نکته: اگر دوست ندارید سیر اضافه کنید می تونید حذف کنید. حتما کشکتون رو مزه کنید که میزان شوری آن رو در نظر بگیرید. بعضی ها دوس ندارن عدس اضافه کنن خب این مورد اختیاریه. از اونجایی که عدس ارزش غذایی زیادی داره من استفاده کردم و اکثر شهر ها هم از عدس برای تهیه حلیم بادمجان استفاده می کنند. شما رو به خدای خوب و مهربون میسپارم.