سلام به آشپزی با مامی مریم خوش اومدین. امروز براتون یه غذای خوشمزه آماده کردم که می تونید تو نذری هاتون به مقدار زیاد درست کنید. این غذای خوشگل و مجلسی، شله زرده!
اول یخورده از خواص شله زرد براتون میگم تا اون دسته ای که خیلی شله زرد خور نیستن تغییر عقیده بدن.
شله زرد یک دسر عالیه که معده و قلب را تقویت می کنه و درمانگر بیماری های روماتیسمه! یه خاصیت مهم شله زرد داشتن خاصیت آنتی بیوتیکیه یعنی عفونت های بدنو از بین میبره.
شله زرد برای سلامت پوست و مو هم خیلی مفیده.
در ضمن شله زرد شادی اوره و برای کسانی که افسرده هستند مفیده؛ یه ویژگی مهم شله زرد اینه که از لخته شدن خون و همینطور سکته‌های قلبی و مغزی جلوگیری می‌کنه. یه فایده ی دیگه ی شله زرد برای درمان سوء هاضمه و حالت تهوع، و افرادی که مشکلات معده دارن مفیده.
حالا بریم سراغ گلاب، که به نظر من طعم دهنده ی بی نظیریه برای هر دسر خوش عطر و بوی ایرانی!
گلاب نشاط اوره و حتی بوی گلاب باعث افزایش فشار خون میشه. هل ادویه ی خوش عطریه که معمولا تو شله زرد مقدار کمی ریخته میشه! در مورد خواص هل هم میشه اونو یک اکسپکتورانت طبیعی بحساب آورد هل ضد عفونی کننده هست و در طب سنتی میگن خاصیت ضد خفگی داره. بریم سراغ خوش رنگ و خوش عطر کننده ی بی نظیره شله زرد! بله درست حدس زردین، زعفران.
زعفران آرامش‌بخشیه و ضد دلهره است و همینطور نشاط آوره! ولی همه ی اینا به شرط اینه که مثل هر ادویه ی دیگه ای بیش از سه گرم در روز مصرف نشه!
دارچین ادویه ی دیگه ایه که توی شله زرد و روش برا تزیین استفاده میشه. دارچین کنترل کننده قند خونه، و حتی سطح چربی خون و مهمتر از اون تری‌گلیسیریدو کاهش میده.
در مورد ماده ی دیگه ای تو شله زرد فراوون استفاده میشه یعنی شکر که معمولا کدبانوهای گل به مقدار زیاد ازش تو شله‌زرد می‌ریزن باید توجه کنن که به ازای هر یک گرم شکر چهارکیلو کالری باید در نظر بگیرن و اگه بیماری دیابت و یا تنگی عروق قلب دارید خواهشا زیاد نخورید. 😊
مرحله ی اول تهیه ی شله زرد:
دو پیمانه برنج رو خوب بشورید و به ده ساعت یا بهتره از شب قبل با شیش هفت برابر پیمانه ی برنج، توی آب خیس بدید.
مرحله ی دوم تهیه ی شله زرد:
برنجو توی دیگ روی حرارت متوسط قرار بدید تو برنج نمک نریزید پختش دقیقا مثل پختن برنجه، بزارید روی شعله اونقدر بمونه تا آب برنج جوش بیاد. یادتون باشه تو این مرحله اصلا برنجو هم نزنید.
وقتی برنج قل قل خورد و اصطلاحا شکفته شد همش بزنید و شعله رو کم کنید بزارید برنج قشنگ له بشه! بهترین نوع برنج برای شله زرد نیم دانه است.
مرحله ی سوم تهیه ی شله زرد:
تو این مرحله زعفرونتونو بسابید که با قند خیلی راحتتره بعد دو قاشق مربا خوری از زعفرون سابیده رو توی استکان بریزین و توش چند تا دونه یخ بندازین صبر کنید تا یخها آب بشن اون موقع هست که زعفرون خوشرنگ شما آماده است.
مرحله ی چهارم تهیه ی شله زرد:
همین طور بزارید برنجتون روی شعله بمونه ولی هر ده دقیقه هم بزنین تا ته نگیره تو این مدت نیم پیمانه خلال بادام رو با دو استکان گلاب خیس میدیم تا عطر باداممون زیاد بشه.
مرحله ی پنجم تهیه ی شله زرد:
برنجتون که خوب و حسابی شکفته شدشو آبو خورد حرارت واگه آب برنج خیلی کمه نیم پیمانه آب اضافه کنین!
مرحله ی ششم تهیه ی شله زرد:
حالا نوبت این رسیده که شکرتون رو اضافه کنید و مجددا برنجو هم بزنید مقدار شکر چهار پیمانه هست که مقدارش بخودتون بستگی داره در ضمن با اضافه کردن شکر برنجتون دوباره وا میره تو این مرحله به هیچ وجه آب به برنجتان اضافه نکنین و همین طور هم بزنید تا ته نگیره.
مرحله ی هفتم تهیه ی شله زرد:
خلال بادام را به همراه گلاب که با هم مخلوط بودند درون شعله زردتان بریزید و به مدت ده دقیقه اجازه دهید با مواد بپزد بعد زعفران را بریزید و به مدت پانزده دقیقه ای هم بزنید. میتوانید کره محلی و هل را نیز اضافه کنید.
شله زرد آماده است روی آن را با دارچین و خلال پسته تزیین کنید.
نوش جانتان
