طرز تهیه گز

امروز می خواهیم در مورد یک شیرینی اصل ایرانی به نام غذا با هم صحبت کنیم.
گز یکی از شیرینی های معروف شهر اصفهان می باشد که از اصلی ترین سوغاتی های این شهر محسوب می شود. برای تهیه این شیرینی نیاز به یک شهد مخصوص است که از درختی به نام گز تهیه می شود.
این شیرینی طرز تهیه بسیار ساده دارد و به راحتی می توان آن را در منزل به صورت خانگی درست کرد. مواد لازم برای تهیه این شیرینی خوشمزه در همه فروشگاه ها یافت می شود.
شما عزیزان می توانید با استفاده از مراحل زیر این شیرینی را در منزل خود درست کنید. مراحل لازم برای تهیه گز به صورت زیر می باشد:

مرحله اول تهیه گز:

برای تهیه گز آردی باید در ابتدا سفیده های تخم مرغ را جدا کنید و در کاسه هایی به صورت جداگانه بریزید. با استفاده یک همزن برقی یا دستی سفیده های تخم مرغ را به هم بزنید. هم زدن شما باید تا زمانی ادامه پیدا کند تا سفیده کاملا سفید شود و با برگرداندن ظرف نریزد.

در داخل یک قابلمه شکر و یک پیمانه آب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. این ماده را باید به قدری هم بزنید تا شکر آن به طور کامل حل شود و رنگ شربت تغییر کند. معمولا رنگ شربت به صورت طلایی شکل در می آید.

مرحله دوم تهیه گز:

در این مرحله باید بادکا یا همان گلوکز را به قابلمه اضافه کنید. دقت داشته باشد که گلوکز را به آرامی به آن اضافه نمایید. اگر زمانی که گلوکز را به محلول اضافه کردید مواد داخل قابلمه بالا آمد، باید به کمک یک قاشق که بهتر است چوبی باشد مخلوط را به خوبی بهم بزنید.

هم زدن شما باید تا حدی ادامه پیدا کند که مخلوط حالتی کش دار پیدا کند. در این مرحله باید دقت داشته باشید تا شعله گاز بسیار ملایم باشد.
از زیاد کردن شعله در این مرحله به شدت خودداری نمایید. شعله زیاد باعث می شود تا مواد شما بسوزد. یک ظرف پر از یخ را آماده کنید و در نزدیکی قابلمه خود قرار دهید.
به اندازه 2 قاشق از ماده آب و شکر و هم چنین گلوکز را بردارید و در داخل قابلمه پر از آب یخ بریزید.
در این مرحله اگر دیدید که شهد گز در داخل آب سرد حالتی شکننده داشته باشد، باید قابلمه را از روی حرارت بردارید.
دقت داشته باشید که در این مرحله باید همچنان به هم زدن خود ادامه دهید.

مرحله سوم تهیه گز:

در این مرحله باید دو قاشق از شهد را به همراه گلاب و سفیده های تخم مرغ هم بزنید. برای این کار بهتر است از هم زن استفاده نمایید. سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه نمایید و ماده مورد نظر خود را همچنان بهم بزنید.
هم زدن شما باید تا جایی ادامه پیدا کند تا مخلوط به حالت یکدست شود.
زمان لازم برای هم زدن این مخلوط باید در حدود 10 دقیقه طول بکشد. قابلمه را دوباره بر روی حرارت ملایم بگذارید و به کمک همزن برقی به همزدن خود ادامه دهید.
هم  زدن در این مرحله باید تا سفت شدن ماده مورد نظر ادامه داشته باشد. بعد از سفت شدن این ماده باید پسته ها را به آن اضافه نمایید.

برای این که متوجه شوید که گز شما کاملا آماده است باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مقداری خنک شود. بعد از خنک شدن مقداری از مایع گز را بردارید، اگر مخلوط به دست شما نچسبد نشان دهنده آن است که گز شما آماده است ولی اگر چسبید باید به هم زدن خود ادامه دهید تا زمانی که به طول کامل مخلوط سفت شود.
در تهیه گز نحوه هم زدن بسیار مهم می باشد. اگر به درستی مخلوط گز به هم نخورد، گز شما به درستی آماده نمی شود. بعد از آماده شدن گز آن را در آرد مخصوص بگذارید.
گز آماده شده را در داخل یخچال قرار دهید تا به خوبی سفت شود.  سعی کنید برای تهیه مواد لازم برای تهیه این محصول به مراکز معتبر مراجعه کنید. طرز تهیه این شیرینی در مقایسه با خوراکی های دیگر بسیار راحت می باشد. گز را در کنار خانواده درست کنید و به یاد گز آردی اصفهان از آن لذت ببرید.
نوش جان...