سلام دوستان
خوشحالم که همراه مامی فود هستید و این دستورهای آشپزی رو اجرا می کنید.
حتما تا به حال به این فکر کردین که بهتره یک دستور درست حسابی برای تزیین کیک های خونگیتون داشته باشید تا اونارو ساده سرو نکنید بخاطر همین ما امروز می خوایم یک روکش شکلاتی رو به شما آموزش بدیم تا اونو به راحتی در منزل آماده کنید؛ تا هم کیک خونگیتون رو خوشمزه ترش کنید و هم ظاهر بهتری به اون بدید.ممکنه که همه ما کیک شکلاتی دوست نداشته باشیم برای اون هم یه راه حل دارم! و اون اینه که شکلات و پودر کاکائو رو از این دستور آشپزی حذف کنید و به جای اون از شکلات سفید تخته ایی استفاده کنید.
مرحله اول تهیه روکش شکلاتی برای کیک ها:
1 عدد تخم مرغ درشت را از یخچال بیرون آورده و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد، سپس تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا نمایید و هر کدام را در ظرف جداگانه ایی بریزید. (راحت ترین راه برای تفکیک کردن زرده و سفیده تخم مرغ همان جا به جا کردن مایه تخم مرغ بین دو پوسته شکسته است تا جایی که سفیده داخل ظرف ریخته شده و فقط زرده تخم مرغ باقی بماند)
مرحله دوم تهیه روکش شکلاتی برای کیک ها:
250 گرم خامه را با 250 گرم پودر قند مخلوط کنید و آن را با یک همزن برقی خوووب بزنید تا نرم و یکدست شود و کمی حجم پیدا کنید سپس ظرف را به مدت 6 ساعت در فریزر قرار دهید تا بماند. (سعی کنید در ابتدا از یک ظرف مناسب فریزر استفاده کنید تا بتوانید پس از مخلوط کردن مواد، آن را در فریزر قرار دهید)
مرحله سوم تهیه روکش شکلاتی برای کیک ها:
پس از 6 ساعت، حالا باید به سراغ سفیده تخم مرغ بروید، میله های همزن برقی را شسته و خشک کنید و آن را داخل سفیده تخم مرغ قرار داده و خووووب هم بزنید تا سفید شده و حجم پیدا کند و از ظرف نریزد.
ترکیب خامه و پودر قند را از فریزر خارج کنید و همزن برقی را داخل آن قرار دهید و خوووب بزنید تا حجم پیدا کند، سپس سفیده سفت شده را داخل آن بریزید و با یک قاشق پلاستیکی یا لیستک همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم تهیه روکش شکلاتی برای کیک ها:
مجددا میله های همزن را شسته و خشک کنید این بار به سراغ زرده تخم مرغ بروید 100 گرم پودر قند و یک قاشق چایخوری پودر وانیل را به آن افزوده و همزن برقی را روشن نمایید و این ترکیب را آنقدر بزنید تا کرم رنگ و کشدار و حجیم شود. (همیشه در تهیه کیک و شیرینی ها یا دسر ها سه ماده زرده تخم مرغ، پودر قند و وانیل را باهم مخلوط می کنند تا به ترکیب کرم رنگ و حجیمی برسند این روش را همواره انجام دهید چرا که در بافت مایه نهایی تاثیر زیادی دارد)
مرحله پنجم تهیه روکش شکلاتی برای کیک ها:
100 گرم شکلات تخته ایی را خرد کنید و آن را داخل یک کاسه نسوز بریزید، داخل یک کتری یا قابلمه آب بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید سپس ظرف حاوی شکلات تخته ایی خرد شده را روی بخار آب قرار دهید و گهگاه هم بزنید تا شکلات آب شود سپس 50 گرم کره را داخل آن بی اندازید و بگذارید کره ذوب شده و با شکلات آب شده مخلوط گردد؛ در آخر 1 قاشق چایخوری پودر کاکائو را داخل این مایه ریخته و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
گاز را خاموش کنید و ظرف سس شکلاتی را از روی بخار آب بردارید و کنار بگذارید تا کمی گرمای خود را از دست بدهد.
مرحله ششم تهیه روکش شکلاتی برای کیک ها:
اکنون این سس شکلاتی را داخل ترکیب خامه و سفیده تخم مرغ بریزید و با لیستک به آرامی همه مواد را باهم مخلوط کنید تا کاملا باهم ترکیب شده و مایه یک دستی حاصل شود. این ظرف را به مدت 30 دقیقه در فریزر بگذارید، پس از 30 دقیقه ظرف را از فریزر خارج نموده و آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.
از این روکش شکلاتی آماده شده بیشتر برای تزیین کیک های ساده استفاده می کنند.
