مرحله اول تهیه رولت گوشت:
یه پیاز رو بر میداریم و پوست میکنیم و رندش میکنیم داخل یه ظرف آبش رو هم میگیریم تا مخلوطمون آب نداشته باشه و بعد گوشت چرخ کرمونو بهش اضافه میکنیم سپس سیر رو رنده کرده و داخل ظرف میریزیم و با هم ورز میدیم خوب تا مخلوط بشه. در ادامه یه ظرف برمیداریم آرد نانمون رو میریزیم داخلش و شیر رو هم کم کم اضافه میکنیم و آرد رو تو شیر حل میکنیم تا گلوله گلوله نشه و میزاریم کمی بمونه اگر آب داشت آبشو خالی میکنیم (مخلوطمون باید خمیری باشه نباید شیرش زیاد باشه).حالا مخلوط خمیریمون رو به مخلوط گوشت و پیاز اضافه میکنیم و نمک و فلفل و ادویه (که شامل جوز هندی، دارچین، پودر سیر، پودر گشنیز ، پودر میخک، گرام ماسالا می باشد ) و سبزیجات معطر رو هم اضافه میکنیم بهش و خوب با هم مخلوط میکنیم و میزاریم کمی بمونه تا جا بیفته ومزه ها برن تو هم.
مرحله دوم تهیه رولت گوشت:
تا مخلوطمون قراراه کمی بمونه ما مواد داخل رولتمون رو درست میکنیم .اول تخم مرغهامونو که از قبل پختیم رو پوست میکنیم و جعفری هامون پاک کرده، میشوریم و خشک میکنیم و ریز خرد میکنیم بعد یه سلفون یا صفحه سیلیکونی رو میزمون پهن میکنیم و حالا مخلوط گوشتیمونو بر میداریم و رو صفحه مون میزاریم و پهن میکینم با وردنه، به قطر یک و نیم سانت تا دو سانت به شکل مستطیل پهن میکنیم، حالا جعفریمونو رو گوشت میریزیم روی لبه های گوشت نباید بریزیم تا موقع جمع کردن گوشت راحت باشیم تا از رولت بیرون نریزه، حالا تخم مرغ ها رو میچینیم روی جعفری و نمک وفلفل میپاچیم روش و سعی میکنیم رولت رو جمع کنیم. از طول یعنی طول مستطیل رو نگه میداریم و عرض را لوله میکنیم و برای این گفتم صفحه سلفونی یا سیلیکونی بزاریم برای اینکه صفحه قابل انعطاف باشه و کار جمع کردن رولت آسون تر باشه. بعد که سرشو بهم وصل کردیم با دست خوب درزشو میگیریم و دو سرشو خوب میبندیم تا چیزی ازش بیرون نریزه و بعد رولت رو میزاریم تو سینی فر. حتما هم زیرش کاغذ قنادی میزاریم.
فر رو از قبل با درجه ۱۸۰درجه سانتی گراد گرم میکنیم و بعد سینی حاوی رولت رو میزاریم داخل فر تا خوب هم بپزه و هم سرخ و برشته بشه. اگر حس کردیم روش زیادی برشته شده و خشک میشه ولی توش هنوز نپخته ۲۰ دقیقه آخر پخت یه تیکه فویل روش میکشیم که روش خشک نشه و بعد رولت رو برمیگردونیم که اون طرفش هم برشته بشه.
مرحله سوم تهیه رولت گوشت:
حالا برای تهیه سسمون پیازمون رو میشوریم و بعد به صورت خلالی خرد میکنیم و یه تابه برداشته میزاریم رو گاز تا داغ شه. بعد روغن میریزیم و سپس پیازهای خلالی که خرد کردیم رو میریزیم داخلش تا سرخ بشه. کمی که سبک شد پیازمون، فلفل دلمه ای سبزمون رو که خرد کردیم به صورت نگینی بهش اضافه میکنیم و حالا رب رو اضافه کرده و تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته بشه و کاملا روغن بیفته و سپس آب گوشت را که از قبل آماده داشتیم میریزیم داخلش و هم میزنیم تا سسمون خوب مخلوط بشه و به جوش بیاد و غلیظ شه. زمانی که غلیظ شد از روی حرارت برمیداریم و آبلیمو اضافه میکنیم و ترشیشو اندازه میکنیم بسته به سلیقه و ذائقمون که چقدر غذا رو ترش دوست داریم.
وقتی رولت آماده شد از فر درمیاریم و به ظرفی که میخواهیم غذا رو توش سرو کنیم منتقل میکنیم و با چاقوی تیز رولتمون برش میدیم و روش سسشو میریزیم که همه جاشو احاطه کنه و خشک نباشه، در ادامه بسته به سلیقتون میتونید از دورچین در کنار رولتتون استفاده کنید مثل سیب زمینی، گل کلم، لوبیا سبز، کلم بروکلی یا هویج. به این صورت که اول خوب میشوریمشون بعد خردشون میکنیم و یه قابلمه رو برمیداریم و هر کدام از سبزیجات رو جداگانه آبپز میکنیم که به طور کامل پخته شده باشه بعد آبکش میکنیم و برش میزنیم و یه تابه رو میزاریم رو گاز کمی روغن میریزیم و شروع میکنیم به تفت دادنشون زمانی که خوب سرخ شدن از روغن در میاریم رو کاغذی که روغن رو میگیره میزاریم تا روغنش بره و بعد در کنار رولت گوشتمون سرو میکینم . نوش جان .
