بادمجان گیاهی خوراکی است که در همه مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کندو در همه فصول سال از میوه فورشی ها قابل خریداری است و می توان ان را به صورت تازه خریداری کرد و یا ان را سرخ کرد و فریز کرد تا در مواقع لازم ان را ساتفاده کرد. البته بادمجان تازه در غدا بسیار خوشمزه تر و مقوی تر و مفید ت راست و تا حد امکان باید ان را تازه مصرف کرد . این گیاه خوشمزه در تهیه غذاهایی مانند کشک بادمجان و بادمجان شکم پر و دلمه بادمجان و خورشت بادمجان و میرزاقاسمی و ... کاربرد دارد.یکی از خورشتهای خوشمزه و پر طرفدار که هم با گوشت مرغ و هم با گوشت گوسفندی قابل تهیه است و طرز تهیه ان راحت بوده و بسیار خوش مزه و خوشرنگ است ، خورشت گوشت و بادمجان است. این خورشت بعلت داشتن بادمجان بسیار سالم و لذیذ و سرشار از ویتامین و مقوی است .در این مطلب طرز تهیه خورشت گوشت و بادمجان را که شامل گوشت گوسفندی و نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه فرنگی و ابغوره و پیاز و روغن مایع و بادمجان و گوجه فرنگی است را برایتان می نویسم .
مرحله اول تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
در اغاز سراغ بادمجانها می رویم و 4 عدد بادمجان را با اب شسته و انها را با پوست کن ، پوست می کنیم.سپس روی سطح انها با چاقو یک شکاف کوچک ایجاد می کنیم و سپس انها را داخل ظرف اب و نمک قرار می دهیم تا تلخی بادمجانها گرفته شود.سپس بعد از 30 دقیقه بادمجانها را ابکش می کنیم تا شوری ان از بین رود و بعد بادمجانها را با یک دستمال کاملا خشک می کنیم .
مرحله دوم تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
سپس داخل یک تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شده ، بادمجانها را داخل روغن داغ از هر دو سمت خوب سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس انها را کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
در ادامه 1 عدد پیاز را پوست می گیریم و ان را به صورت نگینی و مکعبی خرد می کنیم.سپس داخل یک تابه روغن می ریزیم و وقتی روغن داغ شد ، پیازها را داخل روغن می ریزیم و انها را با زردچوبه تفت می دهیم تا کم حجم و سبک شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
سپس 300 گرم گوشت گوسفندی را شسته و انها را ابکش می کنیم.سپس گوشتها را با چاقو به صورت خورشتی و اندازه تقریبا درشت خرد می کنیم.سپس گوشتهای خرد شده را داخل تابه می ریزم و انها را تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله پنجم تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
در ادامه 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی داخل تابه می ریزیم و ان را رد تابه تفت می دهیم تا رب دیگر بوی خامی ندهد و رنگ ان کاملا باز شود.سپس 3 قاشق غذاخوری اب داخل قابلمه می ریزیم و ابتدا زیر شعله را زیاد می کنیم و وقتی اب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد زیر گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و منتظر می شویم تا خورشت به دل بپزد و کم اب شود.
مرحله ششم تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
در ادامه در نیم ساعت اخر قبل از اماده شدن خورشت به ان نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی اضافه می کنیم و مقداری ابغوره (یا ابلیمو) نیز داخل قابلمه می ریزیم و مزه خورشت را می چشیم.
مرحله ششم تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
سپس بادمجانهای سرخ شده د مراحل قبل را به داخل خورشت می ریزیم تا بادمجانها با خورشت قاطی شده و مزه دار شود.سپس منتظر می شویم خورشت کم اب شود و غلیظ شود و جا بیفتد.
مرحله هفتم تهیه خورشت گوشت و بادمجان:
درادامه 2 عددگوجه فرنگی را شسته و انها را از وسط نصف می کنیم و داخل یک تابه روغن می ریزیم و وقتی روغن داغ شد گوجه ها را داخل روغن سرخ می کنیم و به ان نمک می زنیم.سپس گوجه سرخ شده را در 5 دقیقه اخر داخل قابلمه می ریزیم.وقتی خورشت اماده شد ، زیر قابلمه را خاموش می کنیم و ان را در ظرف مناسبی می ریزیم و برای ناهار همراه با برنج آن را می خوریم.