مرحله اول تهیه خورشت قیمه یزدی:
قیمه یزدی یکی از غذاهای سنتی شهر یزد محسوب می شود البته طرز تهیه آن تفاوت چندانی با قیمه ایرانی که همه بانوان با طرز تهیه آن آشنایی دارند، ندارد فقط به جای استفاده از لپه از نخود استفاده می شود. در ادامه با طرز تهیه قیمه یزدی خوشمزه با من همراه شوید.
از آنجایی که قیمه یک خورشت محسوب می شود و به همراه برنج مصرف می شود پس برای شروع کار ابتدا برنج را با کمی آب شسته و به همراه نمک به مدت 1 الی 2 ساعت خیس می کنیم و در این حین به سراغ تهیه مواد اولیه خورشت و پخت آن می رویم.
در این مرحله ابتدا گوشت خورشتی را آماده کرده و بعد از شستن آن، درون قابلمه ای متوسط کمی روغن ریخته و پیازها را داخل آن به صورت نگینی خرد می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم طلایی شود سپس کمی زردچوبه و نمک و فلفل را به پیازها اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس گوشت های خورشتی را به پیاز داغ اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا طعم پیاز به خورد گوشت برود و رنگ آن تغییر کند. حالا کمی آب به گوشت ها اضافه می کنیم (مثلا یک کاسه آب) و زیر شعله را کمی زیاد می کنیم و اجازه می دهیم تا به جوش آید و وقتی به جوش آمد در قابلمه را بسته و زیر شعله را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت ها نیم پخت شود.
مرحله دوم تهیه خورشت قیمه یزدی:
در این مرحله نخودهایی را که از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را ریخته ایم تا نفخش گرفته شود را داخل قابلمه ای ریخته و با کمی آب اجازه می دهیم تا پخته شود. وقتی نخودها پخته شد آن را از صافی رد کرده و پوست آن ها را جدا می کنیم و در صورت تمایل آن ها را به دو قسمت تقسیم می کنیم تا چهره بهتری در خورشت پیدا کنند.
معمولا در این خورشت از رب گوجه استفاده نمی شود ولی اگر شما تمایل به استفاده از آن دارید می توانید در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و رب گوجه را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود سپس آن را در کناری قرار داده تا بعدا به غذا اضافه کنید.
حالا نخودها را به قابلمه ای که گوشت در آن در حال پختن است اضافه کرده و اجازه می دهیم پخته شود. در این مرحله می توانید رب تفت داده شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد پخته شوند.
مرحله سوم تهیه خورشت قیمه یزدی:
در این مرحله وقتی خورشت در حال پخته شدن است به سراغ دم کردن برنج می رویم. برای این کار ابتدا برنج ها را داخل قابلمه ریخته و آب را اضافه می کنیم به طوری که به اندازه یک بند انگشت آب روی برنج بماند. حالا چند قاشق روغن و مقداری نمک به برنج و آب اضافه کرده به طوری که برنج شور نشود و سپس زیر شعله را روشن کرده و با حرارت متوسط اجازه می دهیم تا برنج و آب آن به جوش آید و آب آن کم کم تمام شود طوری که برنج تقریبا پخته شده و داخل آن حفره حفره شود. وقتی آب کاملا تمام شد زیر شعله را کم می کنیم و دم کنی را به همراه در قابلمه روی آن قرار می دهیم. برنج شما بعد از یک ربع الی نیم ساعت دم می کشد.
مرحله چهارم تهیه خورشت قیمه یزدی:
در این مرحله خورشت شما تقریبا آماده شده و می توانید داخل لیمو عمانی ها را چند سوراخ ایجاد کنید و به خورشت اضافه کنید سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و پودر هل و دارچین را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت کاملا جا بیفتد.
نکته: در صورت تمایل در مرحله آخر کمی آبلیمو نیز به خورشت اضافه کنید.
وقتی برنج دم کشید آن را داخل دیس کشیده و با زعفران تزئین کنید. سپس خورشت را نیز که حالا پخته شده داخل ظرفی کشیده و در کنار برنج و ماست و سبزی، به همراه خانواده میل کنید و از طعم این غذای اصیل و سنتی یزدی لذت ببرید.
