طرز تهیه خورشت بامیه

مرحله اول تهیه ی خورشت بامیه:

خب برای تهیه ی خورشت بامیه که بعضی این خورشت را با لپه و برخی بدون لپه درست میکنند و بعضی بداخل آن گوجه می ریزند و برخی دیگه نمی ریزند و این کلا و کاملا سلیقه ای هستش ولی خورشت ما لپه دار و بدون گوجه هستش پس برای پخت آن مواد لازم را کنار می گذاریم و برای شروع ظرفی را آماده کرده و داخل آن مقداری روغن می ریزیم و اجازه می دهیم که روغن داغ بشود.

سپس دو عدد پیاز بزرگی را که اماده کرده ایم را پوست گرفته و به صورت نگینی یا خلالی خورد می کنیم و داخل روغن می ریزیم و کمی که پیاز ها سبک شدند  به آن مقداری زردچوبه می زنیم و مقداری پیاز ها را همراه با زردچوبه داخل روغن تفت می دهیم و سپس گوشت هایی را که قبلا خوب شسته به صورت تکه ای یا قیمه ای آماده کرده ایم را به پیاز ها اضافه می کنیم و یکم گوشت ها را با پیاز ها تفت می دهیم و تا زمانی این کار را ادامه می دهیم که رنگ گوشت تغییر کند و حالت سرخ شده به خود بگیرد (در اینجا می توان به جای گوشت از مرغ هم استفاده کرد که کاملا سلیقه ای هست).

مرحله ی دوم تهیه ی خورشت بامیه:

حالا مقداری ادویه و نمک و فلفل سیاه هم به مواد خورشتی که در حال تفت خوردن هستش نیز اضافه می کنیم و چند دقیقه هم اجازه می دهیم که گوشت با ادویه جات مقداری تفت بخوره و حالا باید لپه هایی را که آماده کرده ایم را به مواد داخل قابلمه اضافه کنیم پس بعد از اضافه کردن لپه ها باز هم اجازه می دهیم که لپه ها نیز همراه با گوشت مقداری تفت بخورد چونکه اگر لپه ها را بدون تفت خوردن بگذاریم درون خورشت به ته قابلمه و ته خورشت ته نشین می شوند.

مرحله ی سوم تهیه ی خورشت بامیه:

در این مرحله باید ظرفی جداگانه تهیه کنیم و داخل آن کمی روغن بریزیم و روی شعله ی گاز قرار دهیم و بعد از داغ شدن روغن به آن دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنیم(در این مرحله بعضی اشپزهای خوب و ماهر از خود گوجه هم استفاده می کنند و درواقع گوجه را با رب گوجه تفت می دهند) و خوب رب را داخل روغن هم میزنیم تا به خوبی تفت بخورد خوب که تفت خورد آن را به گوشت اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد به خوبی با هم و با رب گوجه فرنگی تفت داده شده قاطی شوند حالا باید چند لیوان آب جوش را به گوشت اضافه کنیم و درواقع به میزانی که سطح گوشت را آب بگیرد و حالا قابلمه را روی شعله ی متوسط روی حرارت گاز قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا گوشت درون اب به خوبی بپزد و تا زمانی که گوشت می پزد بامیه ها را آماده می کنیم.

مرحله ی چهارم تهیه ی خورشت بامیه:

پس حال برای آماده سازی بامیه ها باید اول بامیه ها را خوب شسته و ته بامیه ها را جدا کرده  و ظرفی را آماده کرده و داخل آن روغن بریزیم و بامیه ها را به روغن اضافه می کنیم و داخل روغن تفت می دهیم تا زمانی که رنگ بامیه ها تغییر می کند عمل تفت را ادامه می دهیم ولی باید مواظب باشیم که بامیه ها بیش از حد سرخ نشوند چونکه تفت دادن زیاد آنها باعث می شود که هم بافت بامیه خراب شده و از فرم بیوفتد و هم اینکه خواص بامیه از بین برود.

بعد از تفت بامیه ها آنها را کنار می گذاریم و زمانی که گوشت ها پخت بامیه ها را به خورشت اضافه می کنیم ، بعد خورشت را روی حرارت گاز قرار می دهیم و لیمو امانی هایی را که آماده داریم ( بهتر است که دانه های لیمو ها را جدا کنیم و بعد لیمو ها را داخل خورشت بریزیم یا اینکه در این مرحله می توان از آبلیمو نیز استفاده کرد) را به قابلمه خورشت اضافه می کنیم و همچنین مقداری فلفل سیاه و زردچوبه هم داخل قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و شعله را کم می کنیم تا اینکه خورشت به خوبی جا بیوفتد.

بعد از اینکه بامیه ها پختند خورشت اماده ی سرو است ولی اگر اب آن زیاد است اجازه می دهیم تا آب خورشت گرفته شده و غلیظ شود و می توانید آن را با برنج نوش جان کنید.