آیا تا به حال به تنوع غذا های ایرانی فکر کرده اید؟ خورش گل کلم یکی از این غذا ها است که توانسته جایگاه خاصی را در سفره ما ایرانیان به خود اختصاص دهد. این خورش از غذا های اصیل ایرانی است که بیشتر خانم های خانه دار آن را در فصل گل کلم تهیه می کنند. متخصصان تغذیه استفاده از سبزیجات در رژیم غذایی را به شدت توصیه می کنند و بر این باور هستند که یک تغذیه مفید و سالم تغذیه ای است که در آن سبزیجات بخش مهمی از تغذیه را تشکیل دهد. استفاده از گل کلم چه به صورت خام چه پخته دارای فواید بسیاری است. گل کلم دارای فیبر زیادی است و برای دستگاه گوارش مفید است. در اینجا می خواهیم آموزش مرحله به مرحله تهیه خورش گل کلم را برای ۴ نفر ارائه دهیم پس با ما همراه باشید.
مرحله اول تهیه خورش گل کلم:
در مرحله اول تهیه خورش گل کلم باید پیاز هایی را که از قبل خرد کردید را همراه مقداری روغن سرخ کنید وقتی سبک و طلایی شد کمی زردچوبه اضافه کنید. بعد از این کار گوشت های خورشتی را که تکه تکه کردید را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا مقداری سرخ شود و تغییر رنگ دهد. گوشت دارای خواص بسیاری از جمله خون سازی و تنظیم کننده کلسترول خون می باشد دارای مواد معدنی، آهن و پروتئین می باشد. بعد تفت دادن گوشت حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همراه مواد تفت دهید که هم طعم خامی رب گرفته شود هم در آخر خورش گل کلم خوش رنگ و خوش طعمی داشته باشید.
بهتر است برای طبخ این غذای لذیذ از گوشت گوساله یا گوسفندی استفاده کنید اما در صورتی که گوشت قرمز دوست ندارید می توانید از گوشت مرغ هم استفاده کنید. روش پخت خورش گل کلم چه با مرغ چه گوشت قرمز شبیه همدیگر است فقط تهیه این خورش با مرغ زمان کمتری لازم دارد.
مرحله دوم تهیه خورش گل کلم:
در مرحله دوم تهیه خورش گل کلم به میزان لازم آب داخل موادی که از قبل تهیه کردید بریزید و در قابلمه را بگذارید در ابتدا حرارت گاز را زیاد کنید تا جوش بیاید بعد روی حرارت ملایم بگذارید تا غذا به آرامی بپزد. لپه را که از قبل خیس کردید را آبکش کنید و در اواسط پخت به غذا اضافه کنید. البته بعضی ها لپه استفاده نمی کنند پس بسته به ذائقه می توانید آن را اضافه یا حذف کنید. لپه دارای فیبر فراوان است و در پایین آوردن کلسترول خون نقش به سزایی دارد. ارزش غذایی لپه با گوشت در یک سطح می باشد پس به نظر من از لپه نیز استفاده کنید تا غذای خوشمزه تر و پر خاصیت تری داشته باشید.
مرحله سوم تهیه خورش گل کلم:
در مرحله سوم تهیه خورش گل کلم، نوبت به آماده سازی گل کلم هایی که تهیه کردید می رسد. آن ها را که از قبل خرد کردید را داخل مقداری روغن تفت دهید و به همراه نمک و آبغوره به غذایتان اضافه کنید. در انتها مقداری نعنا خشک و جعفری خشک را به خورش بی افزایید و بگذارید خورش بپزد تا جا بیفتد. سبزی های خشک معطر دارای ویتامین های E, B که برای پوست و مو مؤثر می باشند. اگر دوس دارید خورش گل کلم کمی ترش تر باشد می توانید لیمو عمانی هم استفاده کنید. من دوست دارم غذا ترش تر باشه به همین خاطر دو تا لیمو عمانی به خورش اضافه می کنم. سعی کنید که از گل کلم های سفید و تازه استفاده کنید. قابل ذکر است که وقتی گل کلم ها را به خورش اضافه می کنید زمان زیادی روی گاز نباید بماند چون ممکن است له شوند و جلوه زیبایی به ساختار خورش ندهند. در تهیه این غذای لذیذ می توانید از انواع سبزیجات اعم از هویج و کرفس... استفاده کنید. در آخر مقداری سیب زمینی خلالی سرخ کنید و کنار خورش میل نمایید.
خورش گل کلم را با برنج سرو می کنند و می توان با مخلفاتی چون ترشی، سالاد میل نمایید نوش جان.
خورش گل کلم جز انواع خورش ها و غذای اصلی است. نحوه تهیه این غذا بر روی گاز می باشد. تهیه مواد اولیه و آماده سازی یک ربع الی 20 دقیقه و پخت آن حدود 2 ساعت طول می کشد. این غذا را می توان در وعده های نهار و شام تهیه کرد. تهیه خورش گل کلم نیازمند مهارت خاصی نیست فقط باید گل کلم ها را در زمان مناسب داخل غذا ریخت تا له نشوند.
