طرز تهیه خورش گوشت و لوبیا چیتی

به نام خالق تمام زیبایی ها

با سلام و عرض خسته نباشید خدمت همه دوستان نازنینم به خصوص مامی فودی های گل

بیاین کمی با هم تفریح کنیم و خوش بگذرونیم و اشپزی کنیم. به نظر من اشپزی یه تفریح خیلی خیلی مفرحه و اخرش هم خیلییی خوشمزس... صادق باشید. کسی هست که بازی با غذا رو دوست نداشته باشه؟ حال چه این بازی از روی حس کنجکاوی باشه چه از روی اجبار مثلا پیدا نکردن لوبیا سبز. پخت غذا قلمرویی ناشناخته است که همه ما یک بار یا حتی بیشتر به ان وارد شده ایم. وقتی صحبت از غذا به میان می اید صحبت از فرایندی افراطی و یا جدید نیست بلکه سنتی است که در سراسر اروپا و به ویژه فرانسه و ایتالیا رواج داشته است. در این کشور ها در اشپز خانه رستوران ها و خانه ها همیشه قابلمه ای از غذاهای خوشمزه روی اجاق گاز در حال پخت است و اشپز ها هر روز مشغول افزودن مواد تازه و یا باقی مانده غذا های قبل و تغییر ترکیبات و یا درست کردن غذا هایی جدید هستند.

جایگزینی مواد غذا با ترکیبات دیگر و ابداع دستور پخت غذای جدید می تواند دلهره اور و هم رضایت بخش هم باشد. اما همیشه سعی کنید از این کار لذت ببرید. قطعا تجربه شما در این زمینه مفید است و وقتی می خواهید سفر اشپزی خود به ناشناخته ها را شروع کنید عقل سلیم بزرگ ترین پشتیبان شما خواهد بود. شاید نخواهید وقتی مهمان دارید این روش را امتحان کنید البته بستگی به مهمان هایتان هم دارد. می توانم نکاتی را به شما ارائه دهم تا کارتان را شروع کنید و در مسیری درست هدایت شوید. اما بعد از ان دیگر باید به تنهایی ادامه دهید. با کمی تمرین می توانید غذا های خاص خود را درست کنید. تنها توصیه من این ست که همه چیز را ساده بگیرید طعم ها باید خالص و ناب و تازه باشند.

مرحله اول تهیه خورش گوشت با لوبیا چیتی:

پیازی را پوست بگیرید ولی ته سفید ان را جدا نکنید تا به راحتی بتوانید پیاز را رنده کنید. پیاز را بشویید و ان را رنده کنید. کمی روغن داخل قابلمه ای بریزید و ان را روی شعله ملایم قرار بدهید. وقتی روغن داغ شد پیاز ها را به ان اضافه کنید و سریع هم بزنید تا روغن به اطراف نپاشد. وقتی اب پیاز رنده شده خشک شد گوشت ها را به ان اضافه کنید و هم بزنید تا با هم سرخ شوند و مزه هایشان به خورد هم برود.

مرحله دوم تهیه خورش گوشت با لوبیا چیتی:

وقتی پیاز و گوشت ها سرخ شدند و تغییر رنگ دادند مقداری رب به ان ها اضافه کرده و تفت دهید. فلفل و زردچوبه و پودر دارچین به ان اضافه کرده و هم بزنید تا عطر خوش دارچین همه جا بپیچد. لوبیا چیتی ها را به بقیه مواد بیفزایید و مخلوط کنید.

نکته: هیچ گاه نمک را از اول به خورش هایی که حاوی گوشت قرمز هستند اضافه نکنید زیرا موجب سفت شدن گوشت می شود و گوشت خیلی دیر تر می پزد.

مرحله سوم تهیه خورش گوشت با لوبیا چیتی:

فلفل دلمه را از وسط نصف کنید و دانه هایش را خارج کنید و ان ها را ریز برش بزنید و به خورش اضافه کنید. در حدی تفت دهید که فلفل ها نرم شوند. حدود سه لیوان اب جوش به خورش اضافه کرده و در ان را می بندیم و حدود دو ساعت زمان می دهیم تا گوشت گوسفند و لوبیا چیتی ها بجوشند. سعی کنید زیر خورش را کم کنید و در مدت طولانی خورش را بپزید تا خورشتان جا افتاده تر و لعاب دار تر شود. حدود نیم ساعت مانده تا غذا اماده شود مقداری نمک به ان اضافه کرده و مزه ان را تنظیم کنید. غلظت اب خورش باید همانند غلظت سس باشد و کمی سفت و ژله ای باشد. همیشه سعی کنید حبوبتان را از قبل در اب بخیسانید تا هم نفخ ان گرفته شود و هم حجم ان بیشتر شده و زود تر بپزد در این صورت در وقت شما هم صرفه جویی می شود.

بعد از ان که خورشتان جا افتاد ان را در ظرفی زیبا بریزید و با هر چیزی که دوست داشتید تزیین کنید و بعد هم سرو کنید. نوش جان