سلام سلام
امروز اومدم بایه دستور خوشمزه اگه گفتید چیه؟
بلهههههه؛
«خورش قیمه مجلسییییی»
حالا اگه گفتید چه جوری درست میشه؟؟؟؟
بریم تا با هم ببینیم
خورش قیمه از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که انواع بسیار گوناگون و مختلفی دارد.
مرحله اول درست کردن خورش قیمه:
برای تهیه خورش قیمه اول باید لپه را خیس کنیم. برای این کار لپه را درون یک کاسه می ریزیم و تا یک بند انگشت بالاتر از سطح لپه ها آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لپه ها یک شب خیس بخورند تا نفخشان گرفته شود.
در این مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم(من همیشه پیازداغ آماده توی فریزردارم، یعنی چند کیلو پیاز را می گیرم و درست می کنم و می گذارم فریزر که هر وقت خواستم سریع در بیارم و غذامو درست کنم) سپس قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفتیم را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.
پس از اینکه پیازها به خوبی سبک و شیشه ای شدند، گوشت را می شوییم و به صورت قیمه ای خرد می کنیم(من از گوشت سینه مرغ استفاده کردم که چربی کمتری داره ولی با گوشت گوسفندی یا گوساله از قدیم درست می کردن؛) سپس به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شود.
در این مرحله پس از اینکه گوشت رنگش تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را باید به خوبی تفت دهیم، این کار علاوه بر اینکه باعث خوش رنگ شدن خورش می شود، باعث می شود طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.(می توانید در ۳٠ دقیقه آخر هم رب را سرخ کنید جدا و داخل خورش بریزید.)
پس از اینکه رب گوجه فرنگی سرخ شد، چهار پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. در همین حین لپه ها را آبکشی می کنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه دیگر می ریزیم.
مرحله دوم درست کردن خورش قیمه:
حالا قابلمه حاوی لپه ها را هم روی حرارت قرار می دهیم و لپه ها را دو دقیقه تفت می دهیم تا پس از پخت، خرد نشوند. در ادامه ۲ لیوان آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم لپه ها نیز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند.(خیلیا لپه راباگوشت هم تفت میدن که خیلی هم خوبه.)
در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ می کنیم و درون یک لیوان حاوی آب قرار می دهیم تا تلخی شان گرفته می شود، یا اینکه می توانیم لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنیم و هسته هایشان را خارج کنیم تا خورش را تلخ نکنند.
پس از اینکه لپه پخت، آنرا آبکشی می کنیم و به قابلمه حاوی گوشت اضافه می کنیم. دلیل اینکه لپه را به صورت جدا پختیم، این است که بعضی از لپه ها لعاب زیادی دارند وباعث می شوند که طعم خورش قیمه شبیه به آبگوشت شود.حالا باید اجازه بدهیم خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. در ۳۰ دقیقه پایانی لیمو عمانی ها را به همراه پودر گل سرخ و پودر دارچین اضافه می کنیم، سپس طعم خورش را می چشیم و نمک و ادویه های آن را تنظیم می کنیم.(در۳٠قیقه آخرازچوب دارچین استفاده می کنیم وداخل خورش می اندازیم چون پودردارچین باعث تغییر رنگ خورشمون میشه وقتی خواستیم سروکنیم حتما باید چوب دارچینو در بیاوریم.)
مرحله سوم درست کردن خورش قیمه:
در هنگام جا افتادن خورش، سیب زمینی را آماده می کنیم، برای این کار سیب زمینی ها را پوست می کنیم.
بعد به صورت خلالی نازک و یک اندازه خرد می کنیم. در ادامه سیب زمینی ها را با آب سرد می شوییم تا نشاسته اضافی شان به طور کامل از بین برود. اگر نشاسته سیب زمینی را نشوییم باعث چسبیدن آن به تابه و در نتیجه له شدن سیب زمینی ها می شود.
در این مرحله سیب زمینی ها را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم، بعد در یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از این اینکه روغن به خوبی داغ شد، سیب زمینی ها را به تابه اضافه می کنیم.
بعد از اینکه سیب زمینی را سرخ کردیم، آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. در آخر بعد از اینکه خورش جا افتاد، آنرا به همراه سیب زمینی سرخ کرده در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.(درآخر پخت خورش پودرگل محمدی را اضافه می کنیم وبعد سریع زیر گاز را خاموش می کنیم.)
کنار خورش قیمه هم میتوانیم سیب زمینی خلالی سرو کنیم و هم بادمجان سرخ کرده که قیمه بادمجان میشه.)
نوشجان (خوشحال میشم نظراتتونو بدونم.)
