خورش هویج یکی دیگر از خورش های خوشمزه از غذاهای باستانی ایرانی است. که به نواحی آذربایجان ایران به ویژه تبریز مربوط می شود. در ابتدا وقتی مردم به هویج در خورش فکر می کنند، احساس می کنند که نمی تواند یک غذای خوشمزه باشد زیرا هویج طعم شیرینی دارد. ولی با این حال، خورش هویج تبریزی را که با گوشت و آلو خشک درست می کنند و طعم دلپذیری ترش و شیرین دارد،در برخی از مناطق آذربایجان غذای رسمی محسوب می شود و در مجالس عزا و مهمانی سرو می کنند. این خورش نشانی عالی از یک غذا در فرهنگی است که میوه هایش را با طعم ترش و شیرینشان دوست دارد! خورش به آرامی با ادویه ایرانی پخته می شود و هویج به راحتی در تمام طول سال در هر گوشه از جهان در دسترس است. اهمیت میوه و گیاهان فراتر از کاربرد آشپزی آنهاست و به بخش عمیق تری از فرهنگ ایرانی بر اساس آیین ها و سنت ها گسترش می یابد. اگر از این غذا خوشتان آمد حتما نظرات خود را در سایت مامی فود و در زیر دستور آشپزی قرار دهید. ممنون از لطفتون
مرحله اول تهیه خورش هویج با دو دستور
روش اول خورش هویج با گوشت سفید: در ابتدا پوست 2 تا 3 عدد بزرگ، یا 8 تا 10 عدد کوچک هویج را بگیرید و آن را بصورت خلال های باریک برش بزنید. نوع سایز خلال های هویج میتواند سلیقه ای باشد ولی هر چه خلال ها نازک و یک دست برش بخورد . خورش زیباتر است. 1 عدد پیاز را پوست گرفته و آن را نگینی خرد کنید و بعد توی تابه با کمی روغن روی حرارت تفت داده تا پیازها نرم و سبک شود و بعد از اینکه کمی تفت دادید میتوانید تکه های مرغ به تعداد دلخواه که شامل قسمتهایی از ران و سینه باشد را هم به پیاز اضافه و کاملا تفت دهید تا سرخ و طلایی شود و یا تکه های مرغ را جدا با کمی روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود و بعد به پیاز اضافه کنید. بعد 10 تا 15 عدد آلوهای خورشتی دلخواه خود را هم اضافه و در اینجا 1 قاشق مرباخوری زردچوبه را با کمی نمک و پودر فلفل دلخواه خود را هم اضافه کنید و کمی تفت داده تا رنگ زردچوبه باز شود و بعد 1 تا 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را هم اضافه و کمی تفت دهید
مرحله دوم تهیه خورش هویج با دو دستور
اگر بخواهید میتوانید هویج های خلال شده را با کمی کره یا روغن در تابه جدا تفت داده تا نرم و طلایی شود و بعد در انتهای پخت خورش به غذا اضافه کنید و یا میتوانید بصورت خام و سرخ نشده روی مرغ اضافه کنید و 1/2 استکان زعفران دمکرده را هم به خورش اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن مقداری آب تا روی سطح گوشت مرغ را بگیرد به قابلمه اضافه و با درب بسته روی حرارت بپزید تا گوشت مرغ پخته و خورش به روغن بیافتد.
توجه کنید یا میتوانید. برای تفت دادن هویج ها باید تابه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و سپس کمی روغن توی تابه اضافه و بگذارید تا ذوب شود و بعد هویج‌ها را هم اضافه و تفت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آنکه هویج‌ها مقداری نرم شد ، میتوانید دمکرده زعفران و کمی شکر را به آن اضافه کنیدو تمام مواد را بخوبی با یکدیگر هم زده و بعد در قسمتی از تابه فضای خالی را ایجاد و رب را هم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. بعد از آن تمامی مواد را با یکدیگر تفت دهید تا کاملاً هویج با سس یکدست شود.سپس بعد از پخت مرغ این ترکیب را هم با آلو به قابلمه اضافه و بگذارید تا خورش به روغن بیافتد
مرحله سوم تهیه خورش هویج با دو دستور
خورشت هویج با گوشت قرمز :: در ابتدا 4 عدد هویج بزرگ را بشویید و پوست بگیرید و بعد بصورت خلالی آن را برش بزنید. 1 عدد پیاز خرد شده را هم خلالی خرد کنید و 458 گرم گوشت قرمز که نوع آن سلیقه ایست را مکعبی برش بزنید. سپس پیاز را با کمی روغن تفت داده تا نرم و سبک شود و بعد گوشت را هم اضافه و کمی هم زده تا گوشت سرخ و رنگ آن کمی تغییر کند و بعد 1 قاشق چای خوری زردچوبه را هم اضافه و کمی تفت دهید و 5 پیمانه آب را روی ترکیب بریزید و بگذارید تا بعد از بجوش آمدن با حرارت ملایم بپزد، برای تفت دادن هویج ها باید تابه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و سپس 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را توی تابه اضافه و تفت دهید تا کمی سرخ شود. پس از آنکه هویج‌ها مقداری نرم شد ، میتوانید دمکرده زعفران و کمی شکر را به آن اضافه و تمام مواد را بخوبی با یکدیگر هم زده و بعد در قسمتی از تابه فضای خالی را ایجاد و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری پودر فلفل را با نصف پیمانه آب اضافه کنید و هم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. بعد از آن تمامی مواد را با یکدیگر تفت دهید تا کاملاً هویج با سس یکدست شود.
مرحله چهارم تهیه خورش هویج با دو دستور
سپس بعد از پخت گوشت این ترکیب را هم با 8 عدد آلو خشک نوع آن اختیاری به قابلمه اضافه و بگذارید تا 10 دقیقه دیگر بپزد و یا خورش به روغن بیافتد. این دستور را می توانید با هر نوع گوشتی (گوسفند، گوشت گاو، مرغ ، گوشت چرخ کرده و ...) استفاده کنید. استفاده از روغن پیاز سرخ شده خورش هویج لذیذ تری ایجاد می کند و اگر قرار است کوفته ریزه را به عنوان گوشت اضافه کنید، آن را جداگانه بپزید و سپس به خورش اضافه کنید. می توانید به جای روغن نباتی از 198 گرم کره استفاده کنید. معمولاً خورش هویج یا با چلو به عنوان غذای اصلی شام یا ناهار در کنار یک فنجان سوپ جو میتواند انتخاب مناسبی به عنوان پیش غذا قبل از این خوردن این غذا باشد و در کنار آن هم از سالاد کاهو و سالاد شیرازی ، سبزی خوردن، انوع ترشی ، گزینه های موجود برای مخلفات هستند.
مرحله پنجم تهیه خورش هویج با دو دستور
خورش هویج را مانند سایر خورش های ایرانی می توان با گوشت گاو، بره یا مرغ طبخ کرد. همچنین امکان افزودن آلو خشک یا همان (آلو بخارا) وجود دارد . برخی از مردم در برخی مناطق غوره را به خورش اضافه می کنند. در واقع، همه چیز به میزان ترش یا شیرینی غذایتان بستگی دارد. طبخ آن با گوشت چرخ کرده نیز امکان پذیر است. می توانید کوفته ریزه را با گوشت چرخ کرده درست کنید یا به صورت خالص به هویج اضافه کنید. اما خورش هویج آذری اصیل همانی است که با هویج و گوشت گاو و آلو خشک درست می شود. خورش هویج می تواند یک غذای گیاهی یا وگان فوق العاده باشد. به راحتی می توانید گوشت را حذف کنید و هویج را سرخ کنید. اضافه کردن غوره یا آلو خشک به آن اختیاری است و اگر گیاهخوار هستید می توانید به جای گوشت، سویای سرخ شده اضافه کنید. با اطمینان این غذا را بپزید و بخورید.
