کدبانوهاي عزيزي که مي خواهند طرز تهيه تمامي غذاهاي محلي شهرهاي مختف را ياد بگيرند و ازطعم و خواص اين غذاها بهره مند شوند مي توانند ما را همراه کنند تا مجلسي ترين غذاهاي شهرهاي مختلف را به شما آموزش دهيم. امروز به آموزش يک خورش خوشمزه از خطه ي سرسبز شمال کشورمان ميهمان خانه هايتان هستيم. خورش ساک غذاي محلي استان گلستان مي باشد. طعم و خواص بي نظير اين خورشت خوشمزه در شمال کشور زبان زد خاص و عام مي باشد. وجود اسفناج در اين غذا خواص آن را چندين برابر کرده است. از اين خورشت در ايام محرم بيشتر استفاده مي شود و تکيه هاي گرگان هر شب اين خورشت را درست مي کنند. اما براي مجالس و ميهماني ها اين خورش همراه با پلو و مرغ سرو مي شود. در زير تمامي مراحل پخت خورش ساک را براي شما عزيزان آموزش مي دهيم.
مرحله اول تهيه خورش ساک:
براي تهيه خورش ساک بهتر است نخودها را از شب قبل در آب خيس دهيد و تا زمان پخت چندين مرتبه آب آن را عوض کنيد. قبل از شروع به درست کردن خورش برنج را در آب و نمک خيس دهيد تا زمان پخت کمتري ببرد و دانه هاي برنج کشيده تر شوند. براي پخت اين خورش بايد نخود ها دو لپه شوند. پس براي دو لپه کردن نخود ها آن ها را در آب بجوشانيد تا کمي نرم شوند. بعد از حدود نيم ساعت جوشيدن نخودها را آبکش کنيد و آن ها را روي يک تخته يا يک سطح صاف بريزيد و با پشت هاون و يا وردنه روي نخودها بکشيد تا پوست آن ها گرفته شود وقتي پوست نخودها گرفته شد آن ها را دو لپه مي کنيم. اگر گوشت به زمان پخت کمتري نسبت به نخود نياز داشته باشد بهتر است نخودها را قبل از اضافه کردن به غذا نيم پز کنيم و يا اينکه گوشت را ديرتر به غذا اضافه کنيم. اسفناج مورد استفاده در اين غذا بايد تازه باشد. در اين مرحله اسفناج را شسته و پس از خشک شدن خرد کنيد و براي اضافه کردن به خورشت کنار بگذاريد.
مرحله دوم تهيه خورش ساک:
خورش ساک به زمان پخت حدود دو ساعت و نيم نياز دارد پس براي پخت و جا افتادن کامل خورش زودتر دست به کار شويد. پياز را به صورت نگيني خرد کنيد و در قابلمه اي مناسب مقداري روغن بريزيد و آن را روي شعله گاز بگذاريد. پياز را در داخل روغن تفت مي دهيم. در اينجا گوشت را که قبلا به تکه هاي دو سانتي خرد کرده ايم به پياز اضافه مي کنيم. گوشت مناسب براي اين غذا گوساله مي باشد. وقتي گوشت و پياز کاملا تفت خوردند نوبت به اضافه کردن نخود و آب مي رسد. هفت پيمانه آب را به نخود و گوشت اضافه مي کنيم و حرارت را زياد مي کنيم تا خورش به جوش بياييد وقتي خورش به جوش آمد. حرارت را کم مي کنيم تا نخود و گوشت کاملا بپزد و آب آن بخار شود. در اين فاصله در يک قابلمه ديگر حدود چهار پيمانه آب بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا به جوش بيايد. آرد را با يک پيمانه آب کاملا مخلوط کنيد تا يکدست شود و آن را به آب در حال جوش آرام آرام اضافه کنيد.
مرحله سوم تهيه خورش ساک:
در مرحله پاياني تهيه خورشت ساک، اسفناج و مخلوط گوشت و نخود را به آب در حال جوش اضافه کنيد. بعد از اضافه کردن اسفناج خورش به 30 دقيقه زمان لازم دارد تا کاملا جا بيفتد. سير را خرد کنيد و در ماهيتابه اي مقداري روغن بريزيد سير را در روغن تفت دهيد مقداري زرد چوبه و فلفل را به آن اضافه کنيد. سير را در پايان بر روي خورش بريزيد. براي اضافه کردن آب نارنج و نمک بهترين زمان 30 دقيقه پاياني خورشت است تا عطر نارنج حفظ شود. نيم ساعت قبل از آماده شدن خورش مي توانيد برنج خود را که دو ساعت در آن و نمک خيس داده ايد آماده و به مرحله طبخ برسانید.تا در واقع می توانید تا آماده شدن کامل خورش، پلو را نيز آماده کنيد بعد از زمان حدود دو ساعت و نيم خورش شما کاملا آماده است و شما مي توانيد آن را با پلو سرو کنيد و از طعم آن در جمع خانواده و دوستان لذت ببريد.
