طرز تهیه خورشت قرمه سبزی

به نام هستی بخش

سلام به همراهان عزیز مامی فودی

خورشت قرمه سبزی یکی از اصیل ترین و سنتی ترین خورشت های کشور ایران هست که کمتر کسی هست که بگوید من ان را دوست ندارم. از علاقه مردان ایرانی به این غذا هر چه بگویم کم گفته ام ان ها عاشق این غذا هستند. هر شهری مطابق با رسومشان قرمه سبزی را با کمی تغییر تهیه می کنند مثلا لوبیا چیتی را با لوبیا قرمز جایگزین می کنند و در برخی شهر ها مثل شمال درون سبزی قرمه شان از سبزی های جنگلی استفاده می کنند و حتی گردو و زرشک را چرخ می کنند و به سبزی خورشتشان اضافه می کنند. سبزی های شمال در کل کشور بسیار معروف هست. امروزه قرمه سبزی را با گوشت مرغ هم درست می کنند که طرفداران خاص خودش را دارد ولی من امروز با گوشت گوسفند این خورش را درست می کنم. 

مرحله اول تهیه خورشت قرمه سبزی:

سبزی خورشت قرمه سبزی اسفناج و شنبلیله و تره و گشنیز و جعفری هست. این سبزی ها را تمیز می کنیم و می شوییم و بعد خوب خشکشان می کنیم و بعد هم با سبزی خورد کن ان ها را به خوبی خورد می کنیم. اگر سبزی ها اب داشته باشد هنگام خورد کردن حالتی لهیده پیدا می کند و اصلا خوب نمی شود. برای اینکه بعد از نوش جان کردن خوشت قرمه سبزی دچار دل درد و نفخ نشوید به شما توصیه می کنم که لوبیا ها را از شب قبل در اب بخیسانید و چند بار هم ابش را تعویض کنید.

مرحله دوم تهیه خورشت قرمه سبزی:

پیاز ها را پوست بکنید و بشویید و بعد ان ها را ریز خورد کنید. داخل قابلمه مقدری روغن بریزید و روی گاز بگذارید تا داغ شود وقتی روغن داغ شد پیاز ها را به ان اضافه کنید. کمی تفت دهید تا کمی مات شود. بعد گوشت خورشتی را به ان اضافه کرده و هم بزنید تا گوشت و پیاز با هم سرخ شوند. فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید. در غذا هایی که از گوشت قرمز استفاده می کنید نمک را در مرحله اخر اضافه کنید و تا گوشتتان دیرپز نشود. شما می توانید اگر دوست داشتید حدود یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را به ان اضافه کرده تا خورشتان خوش رنگ شود.

مرحله سوم تهیه خورشت قرمه سبزی:

در مرحله سوم لوبیا هایی که از قبل اب کرده بودیم را اضافه می کنیم و ان ها را نیز سریع تفت می دهیم. لیمو امانی را بشویید و با چنگال سوراخ کنید. حال لیمو ها را به خورش اضافه کنید و بعد هم چند لیوان اب جوش بریزید و زیر ان را روی متوسط تنظیم کرده و بگذارید ارام ارام بجوشد تا جا بیوفتد. حدود یک ساعت قبل از خاموش کردن زیر خورشتتان و وقتی که هنوز گوشتتان نیم پز است موقع اضافه کردن سبزی سرخ شده است. در تابه ای کمی روغن می ریزیم و سبزی های خورد شده را به ان اضافه کرده و سرخ می کنیم. هر چه بیشتر سبزی ها را سرخ کنیم خورش تیره تر و خوشمزه تری خواهیم داشت. سبزی باید به اندازه ای سرخ شود که سبک شود و از حالت سنگینی خارج شود. مراقب باشید تا سبزی هایتان نسوزد و خورشتتان را تلخ نکند.

مرحله چهارم تهیه خورشت قرمه سبزی:

سبزی های سرخ شده را به خورش اضافه کنید و هم بزنید و باز هم بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیوفتد و لعاب دار شود. بقرمه سبزی هر چقدر بیشتر بپزد خوشمزه تر و جا افتاده تر خواهد شد. قرمه سبزی از ان دسته غذاهایی هست که اگر بماند خوشمزه تر می شود. به همین خاطر به شما پیشنهاد می کنم که از شب قبل این غذا را بپزید و بگذارید بماند برای ناهار فردا تا خوشمزه تر شود. در واقع خوشمزه بودن قرمه سبزی به پخت طولانی اش هست. اگر عجله دارید بهتر است این غذا را نپزید به خصوص که اگر تصمیم دارید ان را در زود پز بریزید. قرمه سبزی را باید با شعله ملایم و مدت طولانی پخت پس بهتر است غذای دیگری را انتخاب کنید. برخی از لیمو امانی ها تلخ هستند و خورش را تلخ می کنند. بهتر است ان ها را در اب بخیسانید و بعد استفاده کنید.