طرز تهیه قیمه نثار

مرحله اول تهیه قیمه نثار:

قیمه نثار یک غذای لذیذ و زیبای قزوین هست که هر چه قدر هم که بخورم ازش سیر نمی شم. 

ابتدا برای تهیه قیمه نثار باید مواد اولیه اون رو آماده کرد. ابتدا برنج مون رو پاک می کنیم و خوب می شوریم تا نشاسته اضافه برنج شسته بشه و بره. حالا برنج رو با کمی آب و نمک می ذاریم تا بمونه و خوب خیس بخوره. مدت زمان لازم برای خیس خوردن برنج حدود دو ساعت هست. 

حالا گوشت مون رو هم خوب قیمه قیمه می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه. من توی خورش قیمه نثار همیشه از گوشت خالص بی چربی یا کم چربی استفاده می کنیم چون مزه قوی گوشت غالب میشه و لذیذ تر هست.

خلال بادام و خلال پسته مون رو خوب پاک کی کنیم و می شوریم. با گلاب هر دو رو خیس می کنیم و می ذاریم تا کناری بمونه و حسابی عطر و طعم گلاب به خرد خلال ها مون بره. زعفران مون رو خوب می سابیم و پودر می کنیم. حالا با چند تکه یخ اون رو می ذاریم کناری تا بمونه و حسابی رنگ پس بده و دم بکشه. علت دم کردن زعفران با یخ اینه که یخ باعث می شه به زعفران شوک وارد بشه و رنگ بیشتری پس بده.

پوست پرتقال ها مون رو باید اول تلخ زدایی کنیم. ابتدا خلال پوست پرتقال مون رو توی یه ظرف مناسب می ریزیم و کمی آب سرد روش می ریزیم و می ذاریم تا به مدت ده دقیقه قل بخوره. حالا آب خلال ها رو می ریزیم و بره دوباره آب سرد می ریزیم و می ذاریم تا بجوشه. این کار رو سه بار انجام می دیم. در آخر کمی آب روی پوست رتقال ها مون می ریزیم و کمی شکر بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا شکر خوب بافت پوست پرتقال مون رو شیرین کنه. حالا خلال پرتقال مون آمادست.

خلال بادام و خلال پسته و خلال پرتقال و کشمش و زرشک رو توی ماهی تابه با هم ترکیب می کنیم و هم می زنیم و می ذاریم کنار تا بمونه.

مرحله دوم تهیه قیمه نثار:

حالا مواد خلالی مون رو باید درست کنیم. ابتدا یه ماهی تابه روی حرارت قرار ی دیم و می ذاریم تا داغ بشه. بعد روغن مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم داغ بشه. حالا زرشک ها مون رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. زرشک رو باید خیلی کم تفت داد وگرنه می سوزه. حالا خلال پرتقال شیرین شده مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. بعد خلال بادام و خلال پسته مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا کمی با هم تفت بخورن و ترکیب بشن. اندازه یک قاشق غذا خوری بهش شکر اضافه می کنیم و تفت می دیم. حالا زیر مواد مون رو خاموش می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه.

حالا گوشت مون رو می ذاریم تا بپزه. پیاز ها ون رو پوست می کنیم و نگینی خورد می کنیم. یه قابلمه می ذاریم روی حرارت تا داغ بشه. حالا روغن مون رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا روغن مون هم به خوبی داغ بشه. پیاز ها مون رو به روغن داغ اضافه می کنیم و خیلی کم در حدی که پیاز ها مون شفاف بشن اون ها رو تفت می دیم. حالا گوشت های قیمه شده مون رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم تا تغییر رنگ بدن. حالا کمی فلفل سیاه و زرد چوبه به گوشت ها مون اضافه می کنیم و باز هم کمی تفت می دیم. رب گوجه فرنگی مون رو اضافه می کنیم.

کمی پودر هل و کمی زعفران به ترکیب مون اضافه می کنیم و کمی آب جوش به گوشت ها مون اضافه می کنیم و می ذاریم تا خورش مون خوب بپزه و حسابی آب گوشت ها غلیظ و کم بشه.

مرحله سوم تهیه قیمه نثار:

یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد برنج مون رو می ریزیم توش می ذاریم تا برنج مون نیم پز بشه. تا برنج مون پخته می شه سیب زمینی ها مون رو پوست می کنیم و اون ها رو درشت رنده می کنیم. بعد خوب می شوریم تا نشاسته سیب زمینی ها مون شسته بشه و بره. آب کش می کنیم و می ذاریم آب شون بره. برنج مون رو آب کش می کنیم. ته قابلمه رو روغن می ریزیم و کمی هم نمک و زعفران و کنجد می ریزیم و سیب زمینی ها رو روی اون ها می ریزیم و خوب فشار می دیم تا فشرده بشه. حالا برنج مون رو روی سیب زمینی ها مون می ریزیم و کمی آب می ریزیم و روغن می ریزیم و می ذاریم تا برنج مون دم بکشه.

در آخر برنج مون که دم کشید و گوشت مون خوب پخت برنج رو توی دیس می کشیم از خلال ها روش میریزیم و گوشت رو روش می ذاریم و سرو می کنیم.