طرز تهیه شش انداز بادمجان

خورشت شش انداز یکی از غذاهای استان زنجان یا گیلان است که با شیوه ها و مواد مختلفی درست می شود. شاید شما که در جای دیگری از ایران زندگی می کنید با دیدن این غذا با خود بگویید ما از قبل هم این غذا را درست می کردیم برای همین مهم نیست که این غذا دقیقا از کجا آمده مهم این است که در کشور ما هم تنوع غذایی و نعمت الهی وجود دارد هم آنقدر ذائقه های مردم به هم شبیه است که حتی غذاها را هم شبیه هم کرده است.

شکل این غذا شباهت زیادی به فسنجان دارد. وقتی که می خواهید از مهمانی پذیرایی کنید و محدودیت زمانی دارید می توانید این خورشت را تهیه کنید چون که زود تر از بقیه خورشت ها آماده می شود و مناسب ترین خورشتی است که در زمان کم می توانید درست کنید و درعین حال مجلسی هم هست.

خورشت شش انداز معمولا در شب های چهارشنبه سوری درست می شود. از شش انداز های معروف می توان شش انداز هویج و شش انداز بادمجان را نام برد که در این پست قصد داریم طرز تهیه شش انداز بادمجان را به شما آموزش دهیم. به دلیل اینکه در این غذا از  رب انار استفاده شده برای همین طعم خاصی به غذا می دهد که در اذهان شما خواهد ماند.

مرحله اول تهیه شش انداز بادمجان:

گردو ها را می شکنیم و پاک می کنیم. بعد آن را در آسیاب می ریزیم و خرد می کنیم. قابلمه را روی حرارت می گذاریم و گردو را در آن می ریزیم و تفت می دهیم تا روغن بیاندازد.

مرحله دوم تهیه شش انداز بادمجان:

حالا وقت اضافه کردن رب هاست. رب گوجه فرنگی و آلوچه و رب انار را اضافه می کنیم. می توانید رب ها را با فاصله از هم اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ بیاندازد و بعد رب بعدی را اضافه کنید. رب ها را تفت می دهیم تا خامی خود را از دست بدهند.

مرحله سوم تهیه شش انداز بادمجان:

2 لیوان آب و کمی نمک به خورشت اضافه می کنیم. وقتی آب را اضافه می کنیم رنگ خورشت خیلی باب میل نخواهد بود و روشن و رقیق به نظر می رسد ولی نگران این موضوع نباشید و رب انار را دوباره اضافه نکنید چون ممکن است با ذائقه خود و خانوادیتان مناسب نباشد اول بگذارید خورشت بپزد چون بعد از جوشیدن آب رنگ خورشت تیره تر خواهد شد بعد درمورد میزان ربش قضاوت کنید.

مرحله چهارم تهیه شش انداز بادمجان:

وقتی که خورشت می پزد هرزگاهی چند تکه یخ را داخل خورشت می اندازیم تا گردو روغن بیشتری پس بدهد.

مرحله پنجم تهیه شش انداز بادمجان:

در زمان پخت خورشت، بادمجان ها را شسته و پوستشان را می گیریم و به صورت نگینی خرد می کنیم. روی بادمجان ها نمک می پاشیم تا تلخی آن ها را بگیرد.

مرحله ششم تهیه شش انداز بادمجان:

در یک تابه روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. بعد از اینکه روغن گرم شد بادمجان ها را در آن می ریزیم و سرخ می کنیم. بعد از اینکه بادمجان ها خوب سرخ شد کمی زردچوبه به آن ها می زنیم و تفت می دهیم.

مرحله هفتم تهیه شش انداز بادمجان:

بعد از پخت خورشت خواهید دید که رنگ خورشت تیره تر شده در این زمان است که باید میزان نمک و رب انار را اندازه کنیم تا ببینیم به میزان کافی است یا باید اضافه کنیم.

مرحله هشتم تهیه شش انداز بادمجان:

پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم. روغن را در تابه می ریزیم و روی گاز می گذاریم تا گرم شود و سپس پیاز را در آن ریخته و تفت می دهیم تا سرخ شود. وقتی که پیاز داغ آماده شد آن را به خورشت اضافه می کنیم.

مرحله نهم تهیه شش انداز بادمجان:

بادمجان سرخ شده و گلپر و چوچاق را به خورشت اضافه می کنیم. اگر چوچاق تازه در دسترس نبود می توانید از خشک آن استفاده کنید.

مرحله دهم تهیه شش انداز بادمجان:

خورشت باید قبل از اضافه کردن بادمجان جا بیفتد تا ما بعد از این مرحله کمی آن را روی حرارت بگذاریم تا بادمجان ها بر اثر گرما له نشوند. خورشت بعد از این مرحله آماده سرو است. خورشت را با برنج و مخلفات همراه آن سرو می کنیم. نوش جان. منتظر نظرات شما عزیزان هستیم.