به نام خداوند بزرگ و مهربان و با عرض سلام و خسته نباشید خدمت تمام همکارانم تو مامی فود. امروز میخواهیم باهم یه خورش اصیل ایرانی رو درست کنیم. که میشه گفت همه سنین طرفدارش هستن و علاوه بر اینها بخاطر مواد داخلش بسیار مفیده مخصوصا گوشت و لپه ای که استفاده میشه. چون گوشت منبع غنی پروتئینه و برای بدن بسیار لازم و حیاتی هستش. پس این غذای خوشمزه رو درست کرده و از خوردنش لذت ببرید.
مرحله اول تهیه خورش قیمه سیب زمینی خانگی:
ابتدا برای درست کردن خورشمون میریم سراغ لپه هامون. لپه ها رو تمیز پاک کرده و میشوریم و بعد یه ظرف برمیداریم و لپه ها رو میریزیم داخلش و آب هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم خیس بخوره. بهتره لپه ها رو از روز قبل خیس کنیم و طی این یه روز چند بار آبشو عوض کنیم تا نفخ لپه هامون کامل از بین بره. سپس میریم سراغ برنجمون. برنج رو هم پاک کرده و شسته و با نمک زیاد خیسش میکنیم تا چند ساعتی خیس بخوره و برای پخت آماده بشه. بعد از برنج و لپه میریم سراغ لیمو عمانی هامون. لیمو عمانی ها رو چند تا سوراخ میکنیم و میریزیم تو یه ظرف و روش آب جوش میریزیم و میزاریم یک ساعت بمونه.
بعد از اینها نوبت پیازمونه. پیاز رو پوست کنده و میشوریم و میزاریم کنار. سپس سیب زمینی ها رو پوست گرفته و میشوریم و میزاریم کنار. حالا پیازمون رو به صورت نگینی خرد کرده و میزاریم کنار. سپس سیب زمینها رو به صورت خلالی خرد کرده و یکی اش رو هم به صورت ورقه ای برای ته دیگ خرد میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادن.
مرحله دوم تهیه خورش قیمه سیب زمینی خانگی:
حالا تو این مرحله اول میریم سراغ گوشتمون. گوشت هامون رو به صورت قیمه ای خرد کرده و بعد میشوریم و میزاریم کنار تا آبش بره. سپس میریم سراغ پیازهامون که داشتیم تفت میدادیم. زمانی که پیازهامون کمی سبک شد، زردچوبه رو اضافه کرده و مجدد پیازها رو تفت میدیم همین که پیازهامون داشت طلایی میشد گوشت های خرد شده مون رو هم به پیاز داغمون اضافه کرده و با هم سرخشون میکنیم و قشنگ تفت میدیم تا رنگ گوشتمون تغییر پیدا کنه. بعد از اینکه گوشتمون رو خوب تفت دادیم، لپه هامون رو که از قبل خیس کرده بودیم رو آبکش میکنیم که آبش کامل بره و بعد به مخلوط پیاز و گوشتمون اضافه میکنیم.
حالا لپه ها رو هم با مخلوط گوشتیمون مخلوط کرده و خوب تفت میدیم فقط باید حواستون باشه زیاد تفت ندین لپه ها رو ۲ دقیقه کفایت میکنه. سپس ربمون رو اضافه میکنیم و همه مواد رو با هم مخلوط کرده و رب رو هم تفت میدمی که سرخ بشه و باعث بشه رنگ خورشتمون بهتر شه. زمانی که خوب همه مواد تفت خورد کم کم آب جوش رو به موادمون اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا آب جوش ۲ الی ۳ سانتی متر بالاتر از موادمون باشه. سپس در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با حرارت متوسط یه یک ساعتی بپزه.
مرحله سوم تهیه خورش قیمه سیب زمینی خانگی:
حالا تو این مرحله بعد از یک ساعت میریم سراغ خورشتمون و یه نگاه میکنیم ببینیم گوشت و لپه مون پخته یا نه. اگر لپه و گوشتمون پخته بود لیمو عمانی ها رو از آب در میاریم و میندازیم تو خورشتمون و بعد از اون هم پودر دارچین، نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و مجدد در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون جا بیفته و درست تو ۱۰ دقیقه آخر زعفران دمکرده مون رو بهش اضافه میکنیم تا همه طعم ها رو به خودش بگیره. در ادامه تا خورشتمون داره جا میفته میریم سراغ سیب زمینی هایی که خلالی کردیم. یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم تا داغ شه سپس سیب زمینی ها رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به سرخ کردنشون.
بعد از اینکه سیب زمینی هامون کامل سرخ شد از تابه در آورده و میزاریم کنار. سپس میریم سراغ برنجمون و به صورت آبکشی آماده کرده و ته قابلمه رو سیب زمینی ورقه ای مون رو چینده و بعد برنجمون رو میریزیم روش و کمی آب و روغن میدیم روش و میزاریم دم بکشه. سپس بعد از اینکه خورش و برنجمون آماده شد آنها رو تو ظرف کشیده و سروشون میکنیم. نوش جان.
