خورشت بامیه از غذاهای خوشمزه و محلی جنوب ایران است که بیشتر درفصل بهار و تابستان درست می شود. بامیه گیاهی است سرشار از مواد معدنی و ویتامین که برای سلامتی بسیار مفید است. این خورشت خوشمزه هم با گوشت لخم گوسفندی و هم با گوشت مرغ قابل تهیه است.
می توان از گوشت ماهیچه نیز برای خوشمزه تر شدن خورشت در تهیه آن استفاده کرد. برخی افراد در تهیه خورشت بامیه از لپه نیز استفاده می کنند که خورشت را خوشمزه تر و خوش رنگ تر می کند. درصورتی که می خواهید از لپه استفاده کنید حتما از قبل لپه را خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و حتما لپه را خوب بپزید و زمانی که گوشت را تفت دادید به قابلمه اضافه کنید.
مرحله اول تهیه خورشت بامیه:
یک عدد پیار متوسط را می شوریم و پوست می کنیم. پیاز را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. داخل یک قابلمه مقداری روغن می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می دهیم و منتظرمی شویم تا روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد پیاز ها را درون قابلمه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک و کم حجم و کاراملی شود. 2 حبه سیر را نیز با رنده ریز می کنیم و به پیازها در آخر اضافه می کنیم و همراه پیاز کمی تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله دوم تهیه خورشت بامیه:
300 گرم گوشت گوسفندی را با آب می شوریم و آبکش می کنیم و سپس با ساطور روی تخته گوشت بری به صورت تکه های خورشتی به اندازه تقریبی گردو خرد می کنیم. سپس گوشت تکه شده را داخل قابلمه پیاز داغها می ریزیم و با پیاز ها گوشت را تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. ( برخی افراد کمی دارچین در این مرحله به گوشت میزنند که اختیاری است) و کمی خامی آن کم شود و بپزد. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به قابلمه گوشتها و پیازها اضافه می کنیم و با گوشتها تفت می دهیم تا خورشت ما خوشرنگ و خوشمزه تر شود.
مرحله سوم تهیه خورشت بامیه:
در این مرحله 3 عدد گوجه فرنگی را شسته و با چاقو پوست آن را می گیریم و سپس با رنده گوجه فرنگی ها به صورت ریز رنده می کنیم و گوجه ها را داخل گوشتها و پبازها می ریزیم و با آنها خوب تفت می دهیم تا آب گوجه کم شود و گوشت مزه دار شود. سپس 3 لیوان آب به داخل قابلمه می ریزیم. ابتدا شعله گاز را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت آرام بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورشت بامیه:
در این مرحله بامیه ها را با آب می شوریم و داخل آبکش می ریزیم تا آب اضافی آن گرفته شود و سپس چوبهای ته آن را با چاقو می گیریم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز می گذاریم تا روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد بامیه ها را در روغن تفت می دهیم تا کمی پررنگ شود اما آن را سرخ نمی کنیم. اگر بامیه ها ریز باشند می توان فقط ته آن را گرفت و بامیه می تواند دم داشته باشد در مورد بامیه های درشت باید سر و ته آن گرفته شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت بامیه:
در این مرحله وقتی بامیه ها کمی در روغن تفت داده شدند و وقتی گوشت پخت و 1 ساعت به آماده شدن خورشت باقی ماند بامیه ها را درون قابلمه خورشت می ریزیم تا بامیه خوب بپزد و مزه خورشت را نیز بگیرد.
توجه کنید بامیه را نباید زیاد پخت تا حالت لیزی پیدا نکند. نیم ساعت آخر پخت خورشت نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان لازم به خورشت اضافه می کنیم و در همین موقع 3 قاشق غذاخوری آبلیمو نیز به خورشت اضافه می کنیم و مزه خورشت را می چشیم. وقتی خورشت ابش کم شد و به روغن افتاد زیر گاز را خاموش می کنیم.
خورشت را در ظرف مناسب می کشیم و آن را می توانیم با گوجه فرنگی سرخ شده در روغن و یا کره و نیز جعفری تزیین کنیم. این غذای خوشمزه برای ناهار با برنج و همراه سالاد شیرازی و سبزی و زیتون و نیز برای شام با نان قابل استفاده است
