در ابتدا باید براتون بگم این غذا یه نوع غذای بومی مربوط به کرمانی های عزیزمون هستش. این غذا کمی ترش و ملسه ولی بسیار دلچسبه و پر خاصیته و پروتئین زیادی داره به علت استفاده از گوشت و لوبیا چیتی که داخل خورشتمون هستش.البته به علت آلوچه ایی که تو این غذا استفاده میکنیم بچه ها هم خیلی این خورشت رو دوست دارن چون هم ترشی و هم شیرینی رو با هم داره.
مرحله اول تهیه خورشت آلوچه کرمان همراه با برنج:
اول میریم سراغ لوبیا چیتیمون. لوبیا چیتی ها رو از روز قبل بعد از پاک کردن و شستشو خیس میکنیم. طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم که هم نفخش گرفته بشه و هم راحتر بشه پختش. تو این غذا میشه لوبیا رو جداگانه پخت هم با بقیه مواد ولی ترجیح خود من تو جداگانه پختن لوبیا ها هستش.
پس یه قابلمه کوچیک برمیداریم و لوبیاها رو میریزیم داخلش و آب هم اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت تا لوبیا هامون بپزه. حال پیازمون رو برمیداریم و میشوریم و پوستشو میکنیم و به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و میزاریم کنار بعد از اون نوبت گوشتمونه اونها رو هم میشوریم و میزاریم تو آبکش تا آبش بره وقتی آبش رفت به صورت خورشتی خردش میکنیم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه خورشت آلوچه کرمان همراه با برنج :
در این مرحله یه قابلمه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه وقتی روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو هم به قابلمه اضافه میکینم و شروع میکینم به تفت دانش همین که کمی پیاز هامون سبک شد زردچوبه رو میریزیم داخل قابلمه و مجدد با پیازها تفت میدیم همین که پیازها طلایی شدن، گوشت های که به صورت خورشتی خردکرده بودیم رو هم اضافه میکنیم به پیاز داغمون و مخلوط میکنیم و با هم خوب تفت میدیم.
گوشتمون رو خوب تفت میدیم تا کامل دو طرفش سرخ بشه همین که رنگ گوشتمون برگشت و عوض شد رب گوجه فرنگی رو هم میریزیم داخل قابلمه و با بقیه مواد تفت میدیم تا هم خوب مخلوط بشه و هم خامیش گرفته بشه. زمانی که رب خوب سرخ بشه باعث میشه غذامون خوشرنگ تر بشه. در همین حین میریم سراغ لوبیاهامون تست میکنیم اگر پخته بود آبکش میکنیمش و به مخلوط توی قابلمه اضافه میکینم و یه هم میزنیم تا مخلوط بشن با همدیگه سپس آب جوش رو به خورشتمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم گوشتهای خورشتمون هم بپزه و جا بیفته.
تو نیم ساعت آخر پخت خورشتمون آلوچه های خشکمون رو همراه با سبزی خشک (جعفری و گشنیز) و نمک، فلفل، دارچین و آبلیمویی که داشتیم اضافه میکنیم و میزاریم تو این نیم ساعت همه مواد با هم خوب مخلوط و خورشتمون جا و به روغن بیفته. بعد از این نیم ساعت خورشت رو میچشیم اگر همه چیزش اندازه بود دیگه غذامون آماده شده و میتونیم بعد از آماده شدن برنج سروش کنیم.
مرحله سوم تهیه خورشت آلوچه کرمان همراه با برنج :
در این مرحله میریم سراغ برنجمون. چون میخواهیم برنج آبکش درست کنیم باید برنج رو ازچند ساعت قبل با نمک زیاد خیس کنیم. سپس برنج رو میشوریم تا نمک اضافیش بره سپس یه قابلمه رو برمیداریم و پر آب میکینم و می ذاریم رو حرارت بالا تا آب تو قابلمه به جوش بیاد. همین که آب تو قابلمه به جوش اومد برنج رو با کمی نمک میریزیم داخل قابلمه و یه هم میزنیم و می ذاریم چند تا قل بخوره.
پس برنج رو آبکش می کنیم و کمی آب سرد میریزیم روش که دونه های برنج بهم نچسبه. حالا چون میخواهیم برنج رو به صورت قالبی دو رنگ در بیاریم اول یه ظرف نچسب برای این کار انتخاب میکنیم و کفشو چرب میکنیم و میزاریم کنار.
سپس یه ظرف بر میداریم وکمی از برنج آبکشیمون رو میریزیم داخلش و مقداری از زعفران دمکردمون رو هم بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا برنجمون زعفرانی کامل بشه سپس برنج زعفرانی رو میرزیم تو ظرف نچسبی که چرب کرده بودیم و با قاشق کامل فشردش می کنیم تا یکدست بشه سپس بعد از اون بقیه برنجمون رو که سفیده میریزیم روی برنج زعفرانیمون و اونم فشرده میکنیم و بعد با ته چنگال چند تا سوراخ ایجاد میکنیم تا بهتر دم بکشه سپس کمی آب و روغن میدیم روش و میزاریم برای دم کشیدن تا ۴۵ دقیقه دیگه برنجمون آماده شده و همراه با خورشت سرو میکنیم. نوش جان.
