از خورشتهای بسیار خوشمزه و محبوب در استان گیلان و خطه سرسبز شمال کشور خورشت انار دون که به نامهای انار دانه و یا ناردون و یا جوجه ناردونی و یا مرغ ناردون معروف است، می باشد. این خورشت در گیلان و مازندران به شکل های متفاوت درست می شود. این خورشت ترش مزه در واقع ترکیبی از انار و گوشت مرغ و یا گوشت اردک (که محبوب اکثر خورشتها در شمال است)، می باشد.
از این خورشت در شب یلدا و مجالس و مهمانی ها می توان استفاده کرد که به علت استفاده از انار در این خورشت مناسب شب یلدا می باشد (ضمنا این خورشت خورشتی فصلی است). مزه این خورشت بسته به ذائقه افراد می تواند ترش و یا شیرین و یا ملس در نظر گرفته شود (در شمال کشور بیشتر ترش درست می شود). برخی افراد در دستور پخت این خورشت از آلو بخارا و گلپر نیز استفاده می کنند که کاملا اختیاری است.
ضمنا این غذای خوشمزه را با انار خشک نیزدر بقیه فصول می توان تهیه کرد ولی اگر از انار خشک در غذا استفاده کردید رب گوجه فرنگی و آب انار را به مقدار بیشتری در خورشت استفاده کنید چون انار خشک کم آب تر و سفت تر است.
مرحله اول تهیه خورشت انار دون:
ابتدا مرغ را با آب می شوریم. در آبکش می ریزیم. وقتی آب مرغ از بین رفت با چاقو آن را به تکه هایی با اندازه دلخواه می بریم. مرغ را در ظرفی می ریزیم و با پاپریکا و نمک و فلفل و زرد چوبه مزه دار می کنیم. سپس مرغ را در گوشه ای قرار می دهیم تا نیم ساعت استراحت کند و مزه دار شود .
مرحله دوم تهیه خورشت انار دون:
در این مرحله در داخل یک تابه مقداری روغن زیتون و یا روغن مایع می ریزیم. تابه را روی شعله گاز می گذاریم. وقتی روغن داغ شد هر دو طرف مرغ ها را داخل قابلمه در روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی شود. (اگر خورشت انار دانه شما با اردک تهیه می شود زمان پخت مرغ افزایش می یابد و از سیر بیشتری باید استفاده شود.)
مرحله سوم تهیه خورشت انار دون:
سپس 2 عدد پیاز را با اب می شوریم و با چاقو پوست می کنیم. پیازها را با چاقو به صورت خیلی ریز خرد می کنیم. داخل یک قابلمه مقداری روغن مایع می ریزیم . وقتی روغن داغ شد پیازها را داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم و سبک و طلایی شود. (می توان از پیاز داغ آماده نیز استفاده کرد).
مرحله چهارم تهیه خورشت انار دون:
در این مرحله 4 حبه سیر را با رنده به صورت ریز رنده می کنیم و سیرها را همراه نمک و فلفل داخل تابه پیازها می ریزیم و تفت می دهیم. سپس کمی از دانه ها ی انار را همراه با گشنیز خرد شده (گشنیز را با آب می شوریم و با چاقو روی تخته خیلی ریز خرد می کنیم.) به تابه پیاز داغ ها اضافه می کنیم و تقریبا حدود 5 تا 7 دقیقه مواد را تقت می دهیم. (حتما مقداری از دانه های انار را برای تزیین خورشت و هنگام سرو غذا نگه می داریم.)
مرحله پنجم تهیه خورشت انار دون:
در این مرحله 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (ریختن رب گوجه فرنگی رنگ خورشت را بهتر می کند و اختیاری است) و 3 قاشق غذا خوری رب انار را همراه با 2 لیوان آب انار به ماهی تابه پیاز داغ ها و دانه های انار اضافه کنید. اجازه دهید تا آب انار داخل ماهی تابه به جوش آید. وقتی به جوش آمد مرغ ها را داخل تابه بیندازید و اجازه بدهید مرغ بپزد. (توجه شود اگر اناری که استفاده می شود ترش است می توانید با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری شکر به خورشت طعمی ملس داشته باشید)
مرحله ششم تهیه خورشت انار دون:
منتظر می شویم تا مرغها بپزند. سپس در زمانی که مرغها پختند و خورشت کم آب شد و به روغن افتاد و خورشت جا افتاد، خورشت ما اماده است.خورشت را در یک ظرف مناسب می ریزیم .خورشت را با دانه های انار و جعفری تزیین می کنیم. برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج نوش جان می کنیم. در کنار خورشت می توان از زیتون پرورده - سبزی خوردن و ترشی های مختلف استفاده کرد. ضمنا این خورشت را در وعده غذایی شام نیز می توان استفاده کرد.
