طرز تهیه قیمه

به نام خداوند بخشنده مهربان

با عرض سلام و درود خدمت همه مامی فودی های عزیز و با سلیقه

امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سرحال و قبراق باشید و لبخند مهمون همیشگی لب هاتون باشه.

دستور غذایی که امروز در تصمیم گرفتم به شما عزیزان اموزش بدم و در اختیارتون قرار بدم خورش قیمه هست. خورش قیمه یکی از غذا های با اصالت و بسیار لذیذ کشور عزیزمان ایران هست که در میان تمام ایرانیان و دیگر کشور ها جایگاه خود را باز کرده است. خورش قیمه را می توانید به چندین نوع مختلف و با ترکیب های مختلف درست کنید و همراه با خانواده عزیزتان نوش جان کنید. خورش قیمه را می توانید با انواع گوشت گوسفند و یا گوشت گوساله درست کنید البته که من از دویست گرم گوشت گوسفند و دویست گرم گوشت گوساله به صورت ترکیبی استفاده کردم. شما عزیزان می توانید به خورش قیمه الو قیسی و یا بادمجان و غوره اضافه کرده و این خورش را با طعم های مختلف امتحان کنید.

حالا با من همراه باشید تا این غذای خوشمزه را با هم درست کنیم.

مرحله اول تهیه خورش قیمه:

در مرحله اول پیاز ها را با چاقویی تیز پوست بکنید و بعد با اب سرد بشوید و با طرف ریز رنده، رنده کنید. قابلمه متوسطی را بردارید و کمی روغن داخل ان بریزید و بعد قابلمه را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. وقتی روغن داغ شد پیاز های رنده شده را به ان اضافه کنید و هم بزنید و تفت دهید تا خوب سرخ شوند و رنگشان طلایی شود.

مرحله دوم تهیه خورش قیمه:

حالا گوشت ها را بشویید و چربی های اضافه ان را بگیرید و بعد ان ها را به اندازه دلخواهتان خورد کنید. گوشت ها را به پیاز سرخ شده اضافه کنید  و تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. زردچوبه و کمی فلفل را به ان اضافه کرده و هم بزنید تا بوی سرخ شدن ادویه ها بلند شود.

مرحله سوم تهیه خورش قیمه:

رب گوجه فرنگی را به میزان دو قاشق غذا خوری به خورش اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب گرفته شود و بعد یک عدد چوب دارچین برای خوش طعم شدن خورش در ان قرار دهید.

مرحله چهارم تهیه خورش قیمه:

در این مرحله لپه هایی که از شب قبل در اب قرار داده ایم تا خیس بخورند و نفخ ان ها گرفته شوند را اب کش می کنیم تا ا اضافه ان ها گرفته شود. حال ان ها را به خورش اضافه می کنیم. حدود دو الی سه لیوان اب جوش و یا اگر اب گوشت داشتید می توانید اب گوشت به جای اب جوش به خورش اضافه کنید. اضافه کردن اب گوشت به خورش قیمه موجب خوشمزه تر شدن طعم خورش می شود.

مرحله پنجم تهیه خورش قیمه:

حالا نوبت اضافه کردن لیمو امانی ها است. ابتدا ان ها به خوبی بشویید تا خاک روی ان ها پاک شود. بعد به کمک چنگال چند سوراخ روی ان ها بزنید تا عصاره ان به خوبی وارد خورش شود و خورش را خوش طعم کند. در قابلمه را ببندید و زیر ان را بلند کنید تا خورش به جوش بیوفتد. وقتی خورش جوشید زیر ان را کم کنید تا غذا اهسته اهسته بجوشد و بپزد. این اهسته پختن غذا موجب خوش مزه تر شدن مزه غذا می شود.

کمی زعفران را بسابید و بعد ان را داخل کاسه کوچکی بریزید و داخل ان کمی اب جوش بریزید و درش را ببندید تا دم بکشد و رنگ پس دهد و یا از تکه ای یخ استفاده کنید و داخل کاسه یخ بیندازید تا همزمان با اب شدن یخ زعفران نیز رنگ باز کند. خورش را مزه کنید اگر گوشت ان پخته شده بود حالا نوبت اضافه کردن نمک است. مقدار کمی نمک به ان اضافه کرده و بعد زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید. حدود نیم ساعت زمان دهید تا زعفران با خورش قیمه قل بخورد و بجوشد.

سیب زمینی ها را تمیز بشویید و پوست بگیرید و بعد داخل تابه ای مقداری روغن بریزید و ان را روی شعله گاز قرار داده و منتظر شوید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد سیب زمینی های خلالی شده را به ان اضافه کنید و ان ها را خوب سرخ کنید تا برشته شوند. خورش را در ظرف بریزید و سیب زمینی ها را روی ان قرار دهید.