امروز میخواهم براتون طرز تهیه مرغ خامه ای با قارچ رو بنویسم. این غذا خیلی خوشمزه هستش و طعم جدیدی رو به غذا هاتون اضافه میکنه. اصلیت این غذا ایتالیایی هستش. اصولا ذائقه ما ایرانیها با ایتالیا ای ها همخونی داره. خیلی از افراد هستن که فیله یا سینه مرغ رو به علت اینکه کمی خشکه دوست ندارن ولی با این دستور غذایی حتما عاشقش میشن و همیشه دیگه هم این غذا رو درست میکنن و هم سینه مرغ رو میخورن. این غذا علاوه بر خوشمزگی حاوی ویتامین و پروتئین هم هستش به علت استفاده از قارچ و مرغ. همچنین داخل این غذا از شیر هم استفاده میشه که سرشار از کلسیمه و برای استحوانهای ما بسیار مفیده. پس این غذا رو درست کرده و لذت ببرید.
مرحله اول تهیه مرغ خامه ای با قارچ :
ابتدا برای درست کردن این غذا باید بریم سراغ مرغها. سینه های مرغمون رو برمیداریم و میزاریم رو تخته آشپزخانه و پوست و استخوانشو از اش جدا میکنیم و خردشون میکنیم بعد میشوریمشون و میزاریم تو آبکش تا آبش بره و خشک شه. حالا پیازی که داشتیم رو برمیداریم و پس از اینکه پوستشو گرفتیم میشوریم و به صورت خلالی نازک خردش میکنیم و میزاریم کنار.
در ادامه سیرها رو پوستشونو گرفته و پس از شستشو ریز خردشون میکنیم و یا با دنده ریز رنده رندشون میکنیم همه این ها بسته به سلیقه و میل خودتون داره. چون خیلی ها دوست ندارن سیر زیر دندانشون بره و یا توی غذا مشخص باشه. سپس در کناری میزاریم تا توی غذا از اشون استفاده کنیم.
مرحله دوم تهیه مرغ خامه ای با قارچ :
حالا تو این مرحله تابه ای رو برداشته و رو حرارت میزاریم و روغن زیتونی که داشتیم رو همراه با کمی از کره داخل تابه ریخته و میزاریم کمی گرم شه. روغن زیتون در حد اینکه گرم بشه کافیه چون روغن زیتون وقتی زیاد داغ شه میسوزه و بوی بد میگیره و کلا طعم غذا رو از بین میبره.
پس بعد از اینکه گرم شد و کره هم آب شد، پیازهایی که خلالی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون. همین که پیازها کمی سبک شد سیرها رو که ریز خرد کرده بودیم رو هم به پیاز ها اضافه کرده و میزاریم با هم سرخ بشن. زمانی که داشتن رنگ عوض میکردن سینه های مرغمون رو داخل تابه انداخته و با مخلوط پیاز و سیر داغمون تفت میدیم تا سرخ بشن. سپس نخود فرنگی های پخته شده رو هم بهش اضافه کرده و یه تفت کوچیک میدیم.
حالا نوبت قارچها هستش. اونها رو اول خوب میشوریم تا رو سطح کلاهکشون هیچ آلودگی و سیاهی نباشه. سپس میزاریم تا آبشون بره. بعد از اینکه خشک شدن اونها رو به دو قسمت برش میدیم چون نمیخواهیم توی غذا آب بشه و از بین بره.
مرحله سوم تهیه مرغ خامه ای با قارچ :
تو این مرحله اول تابه ای رو برداشته و میزاریم رو حرارت کمی روغن میریزیم داخلش تا داغ شه. زمانی که روغن داغ شد قارچها رو میریزیم داخل تابه و تفتشون میدیم. چند قطره هم میتونید آبلیمو اضافه کنید بشون که آب نندازن. سپس بعد از اینکه قارچها سرخ شد به تابه ایی که مرغها داخلش داشت تفت میخورد اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم و میزاریم کمی هم با هم تفت بخورن.
سپس در ادامه یه قابلمه کوچیک رو برداشته و کره باقی مانده رو میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا کره آب شه. زمانی که کره آب شد، آردمون رو میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادن آردمون تا زمانی که رنگش عوض بشه. وقتی رنگ آردمون عوض شد، ۲ پیمانه آب مرغی که داشتیم رو به آرد سرخ شدمون اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
و میزاریم مخلوط آرد و آب مرغمون کمی بجوشه تا یکدست بشه و کمی غلیظ. سپس بعد از اینکه کمی غلیظ شد مخلوطمون، خامه ایی که داشتیم رو همراه با سس خردل بهشون اضافه میکنیم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم سسمون جا بیفته و به قوام بیاد. سپس سمون رو میریزیم داخل تابه مرغ و قارچ همراه با نمک و فلفل و هم میزنیم تا سس به خورد همه موادمون بره. سپس در آخر هم آویشن رو اضافه کرده و در تابه رو میبندیم و میزاریم با هم کمی بپزن. بعد از ۲۰ دقیقه غذای ما آماده شده و توی ظرف کشیده و میتونید با پوره سیب زمینی سروشون کنید. نوش جان.
