آیا تابحال کباب Chicken را در فر پخته اید؟ آنها به همان اندازه کباب های روی گریل و یا آتش مستقیم نرم و آبدار پخته و آماده میشود. به لطف ماریناد عالی کباب با شیر و ادویه ها بسیار خوش طعم هستند. باید به شما بگویم که این ماریناد کباب مرغ در این دستور العمل نقش اساسی دارد تا مرغ نرم و آبدار بدست آورید. بنابراین چه چیزی در این ماریناد شگفت انگیز اتفاق می افتد؟ ماریناد برای کامل شدن عطر و طعم بسیار مهم است. و می توانید از این ماریناد کباب مرغ برای کباب مرغ کبابی نیز استفاده کنید. این کباب را همه جوره میتوانید بپزید و آماده کنید و برای 12 نفر آماده میشود و کل زمان: 1 ساعت و 50 دقیقه وقت میبرد .دستور تهیه انواع کباب ها را در مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه کباب مرغ و رب فلفل قرمز
در ابتدای کار اول مرغ را که میتوانید از قسمت های (ران ، پاها بدون استخوان یا سینه فیله شده) استفاده کنید ، چون برای کبابی نرم و لطیف بهترین قسمت همین ران مرغ است، پس آن را شسته و خشک کنید و بعد مرغ را در تکه های تقریبا 1 اینچی یا 3 سانتیمتری آن را تکه تکه کنید. اگر از پای مرغ استفاده می کنید استخوان ها را بردارید. سپس توی یک کاسه بریزید و مرینت را آماده کنید.
تمام مواد ماریناد را که شامل شیر ، روغن زیتون ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل سیاه ، شله یا رب فلفل قرمز ( دستور تهیه در پایین مطلب ) ، آویشن را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. مرغ های خرد شده را در ماریناد بریزید ، خوب هم بزنید. روی آن را بپوشانید و حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال نگه دارید (بهترین حالت به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملا طعم دار شود.چون ترشی ندارد پس باعث از بین رفتن بافت گوشت مرغ نمی شود). اگر دوست دارید یک عطر و طعم براق روی کباب خود داشته باشید ، فقط 2 حبه سیر را له کنید و آن را به مخلوط ماریناد اضافه کنید.
برای اینکه سیخ های چوبی نسوزد آن ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید تا نسوزند و طعم بدی به کباب ندهد و یا میتوانید از سیخ های فلزی کوچک هم استفاده کنید ولی در زمان استفاده باید مراقب باشید که نسوزید.
مرحله دوم تهیه کباب مرغ و رب فلفل قرمز
اگر بخواهید در فر آماده کنید پس فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد و یا 400 درجه فارنهایت روشن و گرم کنید.سپس تکه های مرغ را روی سیخ ها بکشید و بعد سیخ های مرغ را روی کاغذ پوستی که توی سینی قرار دهید. اما اگر می خواهید جلوی گریل بدهید ، دو راه پیش رو دارید: 1) یک قفسه خنک کننده را روی یک سینی قرار دهید و سیخ ها را روی آن بگذارید. 2) از قالب پخت استفاده کنید و سیخ ها را روی لبه ها قرار دهید تا به قالب برنخورد مانند تصاویر. یا می توانید گوجه فرنگی و فلفل سبز را در کف سینی اضافه کنید تا همزمان بپزند.سیخ های مرغ را پس از 20 دقیقه پخت ، روی آنها قرار داده و سپس 20 دقیقه دیگر بپزید. اگر بدنبال ماریناد بدون لبنیات هستید ، شیر را کنار بگذارید و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید. کباب مرغ به همان اندازه نرم خواهید داشت.بعد از پخت در کنار برنج پلو ، بلغور پلو با عدس ، سالاد چوپان ترکی ، سالاد Ezme ترکی ، ماست و خیار و یا نان پیتا (مضمون سس ترکی یا سس Tzatziki یونانی) یک شام عالی برای خانواده و میهمانان شما درست می کند. وقتی با موارد گفته شده سرو میشود بسیار سالم و خوشمزه هستند.
مرحله سوم تهیه کباب مرغ و رب فلفل قرمز
شما براحتی میتوانید در خانه رب فلفل را آماده و برای مزه دار کردن انواع کباب ها یا گوشتها استفاده کنید این رب واقعا خوشمزه و طبیعی است چون در خانه آماده میشود. شما به یک کیلو فلفل قرمز تند درشت ، 3 عدد فلفل قرمز تند ریز و دو تا سه عدد فلفل دلمه‌ای قرمز و پنج قاشق غذا خوری شکر و دو قاشق چایخوری نمک ،پنج قاشق غذاخوری سرکه قرمز و پنج قاشق غذاخوری سرکه سفید یا سرکه سیب و یک قاشق چایخوری پودر پاپریکای دودی احتیاج دارید و در این مرحله دانه های تمام فلفل ها را خارج کرده و بعد از خرد کردن توی یک قابلمه بریزید و حتما با دستکش اینکار را انجام دهید.یک لیتر آب را به قابلمه اضافه و سپس با درب بسته روی حرارت گذاشته با به جوش بیاید. گاهی هم بزنید تا کل فلفل ها به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا کاملا نرم شود و بعد از نرم شدن فلفل ها آن را از روی حرارت بردارید. توی یک آبکش بریزید تا خشک و آب فلفل ها کاملا گرفته و تلخی یا تیزی فلفل از بین برود.
مرحله چهارم تهیه کباب مرغ و رب فلفل قرمز
اجازه دهید فلفل‌ها کمی خنک شوند، بعد با سیر توی غذا ساز یا مخلوط کن بریزید و آن را کاملا پوره کنید و سپس توی یک سبد یا الک بریزید و آن را از آن رد کرده تا کاملا صاف و یکدست شود و پوست فلفل گرفته شود. در این زمان پوره را به قابلمه برگردانده و شکر، نمک، سرکه قرمز، سرکه سفید و پودر پاپریکای دودی را به قابلمه اضافه و روی حرارت متوسط هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از بجوش آمدن درب ظرف را گذاشته تا رب با حرارت کم کاملا غلیظ شود. گاهی هم زده و دیواره ظرف را تمیز کنید تا براثر گرما رب به دیواره نچسبد و سیاه نشود و بعد از مزه آن بچشید و اگر یکی از ترکیبات مانند سرکه یا شکر و نمک کم بود به میزان دلخواه اضافه کنید.بعد از غلیظ شدن حرارت را خاموش و گذاشته تا سرد شود و بعد در شیشه های استریل شده بریزید و در یخچال قرار دهید.
