طرز تهیه بورک گوشت

یکی از غذاهای بسیار معروف کشور ترکیه که شهرت و آوازه اش تا کشور ما ایران هم رسیده بورک است. تا جایی که وقتی اسم سفر و مسافرت به کشور ترکیه پیش کشیده می شود ناخودگاه دلمان هوس بورک های گوشتی بسیار لذیذ آن می کند. از عمده ترین دلایل اصلی اینهمه شهرت و محبوبیت بورک در میان ایرانیان این است که اولا طعم و مزه بسیار خوشمزه آن با ذائه هر ایرانی سازگار است و دوم اینکه طبخ و تهیه آن بسیار سریع و آسان است. فقط کافی است تکنیک های مختص به آن را بلد باشیم. اینجا است که این غذای پرطرفدار ترکیه برای وعده های مختلف جایش را در سر سفره هایمان میان اینهمه غذاهای جورواجور و رنگارنگ باز کرده است. حالا با اینهمه تعریف و تمجید موافقید که دستور پخت امروز ما تهیه بورک گوشت باشد؟ پس بسم الله

مرحله اول تهیه بورک گوشت:

در مرحله اول تهیه بورک گوشت ابتدا یک عدد پیاز متوسط آماده کنید. آن را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. اگر ذائقه شما هم با عطر و طعم سیر سازگار است میتوانید یک حبه سیر کوچک هم به دلخواه روی پیازها رنده کنید. حال یک ماهیتابه مناسب آماده کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. مقداری روغن مایع و کمی هم کره نرم شده داخل آن بریزید. کمی که داغ شد پیازهایتان را داخل ماهیتابه بریزید. مخلوط پیاز و سیر یا همان پیازهای خلالی را در روغن تفت دهید. پس از آنکه آب پیازهایتان گرفته شد و کمی سبک شدند مقداری زردچوبه هم اضافه کنید. بعد دوباره تفت دهید تا رنگ آن ها کمی طلایی شود. حال وقت آن است که گوشت های چرخکرده را هم به پیازها اضافه نمایید. آن ها را با پیاز و سیر رنده شده خوب هم زده و تفت دهید تا هم پیازهابوی خامی گوشت را بگیرند و هم رنگ گوشت تغییر کند. 

مرحله دوم تهیه بورک گوشت:

در مرحله دوم که گوشت ها با حرارت ملایم گاز در حال سرخ شدن هستند. دو عدد سیب زمینی که از قبل آماده کردید را آب پز کنید. در این فاصله می توانید نگاهی به گوشت چرخ کرده های در حال سرخ شدن بیندازید. اگر از مغزپخت شدن آن ها اطمینان حاصل نکردید بگذارید کمی دیگر با حرارت ملایم گاز سرخ شوند. حال قارچ هایتان را با تکه های دلخواه اسلاید کنید. آن ها را آبکشی کنید و در یک ماهیتابه جداگانه با مقدار مناسبی از روغن سرخ نمایید. درب ماهیتابه را بگذارید تا قارچ ها با شعله متوسط گاز مغز پخت شوند. در مدت زمانی که آن ها در حال سرخ شدن هستند می توانید چند قطره آبلیمو هم اضافه کنید. انجام اینکار باعث می شود هم بوی خامی قارچ ها گرفته شود و هم در مدت زمان سرخ شدن تغییر رنگ ندهند. در این جا می توانید شعله گاز مربوط به سیب زمینی ها را خاموش کنید. 

بعد از آنکه سیب زمینی ها پخته شدند اندکی صبر کنید تا کمی خنک شوند. سپس پوست آن ها را گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. در اینجا که گوشت هایتان کاملا پخته شد می توانید سیب زمینی های نگینی را هم اضافه کنید و آن ها را با گوشت ها خوب تفت دهید. یک عدد فلفل دلمه ای کوچک را هم ریز ریز خرد و اضافه کنید. بعد قارچ های پخته شده تان را هم اضافه کنید. پس از آنکه همه مواد را با یکدیگر مخلوط کردید مقداری دیگر کره نرم شده، کمی پور آویشن اضافه و دوباره تفت دهید تا طعم و عطر تمامی آن ها با یکدیگر میکس شود. در لحظات آخر هم دو قاشق رب گوجه فرنگی را نیز بیفزایید. سعی کنید رب را با کل مواد خوب هم بزید تا همه آن ها را بپوشاند. به این طریق کمی هم سرخ می شود و بوی خامی آن گرفته می شود. برای اتمام کار آماده سازی مواد بورک گوشتی، جعفری های خرد شده را هم اضافه کنید. دوباره درب ماهیتابه را بگذارید تا همه آن ها برای مدت چند دقیقه با شعله ملایم سرخ شوند. 

مرحله سوم تهیه بورک گوشت:

در این مرحله که تقریا مرحله پایانی تهیه بورک گوشت به حساب می آید یک عدد سفید تخم مرغ را که از قبل آماده کردید در ظرف مناسبی بریزید و با همزن خوب هم بزنید. برای هم زدن آن نیازی به همزن برقی نیست. یک عدد چنگال یا همزن دستی کافی است. بعد به میزان گفته شده در دستور بالا ماست شیرین، کره یا روغن مایع اضافه کنید. دوباره آن ها را برای مدت زمان چند دقیقه خوب هم بزنید. حال خمیرهای یوفکا را به صورت ورقه ای باز و روی سطح صاف و تمیزی پهن کنید. بعد به کمک یک عدد برس مخصوص شیرینی پزی تمامی سطح خمیر را با مواد تهیه شده از سفیده تخم مرغ، ماست و کره آغشته نمایید تا حالت شکنندگی ورقه ها از بین رود. از آنجایی که ورقه های خمیر یوفکا نازک اند و ممکن است در هنگام سرخ شدن مقاومت خود را از دست دهند پس برای حفظ مقاومت و زیبایی آن ها حتما یک لایه دیگر از خمیر را روی لایه قبلی قرار دهید. دوباره سطح ورق را با مواد قبلی آغشته کنید. 

حالا مقدار مناسبی از مواد را روی سطح بریزید و کمی پنیر پیتزا یا هرنوع پنیر دیگری به دلخواه روی آن پخش کنید. بعد که این کار را انجام دادید گوشه های ورق را به داخل تا کنید تا مایه داخل خمیر خارج نگردد. بعد آن را به صورت رولی رول کنید. به این ترتیب به اندازه ای که مایه گوشتیتان تمام شود تمامی بورک ها را تهیه کنید. برای اینجا ورقه های خمیر باز نشوند آخر سر می توانید کمی دیگر از مواد سفیده تخم مرغ را روی آن ها بریزید تا سفت شود.

مرحله چهارم تهیه بورک گوشت:

تا اینجای کار بورک های گوشت شما آماده است. حال فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کمی داغ شود. سپس در یک ظرف مناسب دیگری زرده تخم مرغ را بریزید. زعفران دمکرده را هم اضافه و خوب مخلوط کنید. کف سینی مخصوص فر را کمی چرب کرده یا با کاغذ فویل بپوشانید. بعد تمامی بورک ها را داخل آن بچینید و با کمک قلمو آن ها را آغشته به مواد زرده تخم مرغ و زعفران کنید. در صورت تمایل می توانید روی بورک ها را با مقداری کنجد بپوشانید. حال غذای شما کاملا آماده برای رفتن به داخل فر است. فر را روی مدت زمان 30دقیقه قرار دهد و بگذارید بورک گوشت کاملا مغز پخت و سرخ شوند. در لحظات پایانی کمی دمای فر را افزایش دهید تا رنگ بورک ها طلایی گردد. 

اکنون بورک گوشت شما آماده است. آن را در یک ظریف مناسب و شیک سرو نموده و نوش جان کنید.