به نام خدا و عرض سلام و خسته نباشید. امروز با هم یه غذای خیلی خوشمزه و لذیذ به اسم پنینی مرغ رو درست میکنیم که اصلیت این غذا ایتالیایی هستش. البته این غذا یه سس خوشمزه هم داره به اسم سس پستو. این غذا خیلی راحت درست میشه و پایه این غذا با نان تست یا نان باگته. البته علاوه بر مرغ میتونیم از گوشت و تن ماهی و سبزیجات هم استفاده کنیم.
مرحله اول تهیه پنینی مرغ با سس پستو:
برای درست کردن این غذای خوشمزه اول از همه میریم سراغ درست کردن سس این غذا. تو این سس ما از ریحان و دانه کاج باید استفاده کنیم ولی اگر نداشتین به جای ریحان از اسفناج و به جای دانه کاج از دانه گردو استفاده میشه کرد. ولی به نظر من خوشمزگیی سس پستو فقط به خاطر ریحان تازه و دانه کاجش هستش. پس اول از همه میریم سراغ ریحانها. حتما از ریحان تازه استفاده کنید. پس اول ریحانها رو پاک میکنیم و بعد میشوریمشون و میریزیم تو آبکش تا آبشون بره.
سپس پیاز و سیرهایی که داشتیم رو برمیداریم و بعد از پوست گیری اونها رو خوب میشوریم. سپس پیازمون رو به صورت خلالی خرد میکنیم و میزاریم کنار و سیرها رو هم درسته میزاریم بمونه چون میخواهیم میکسشون کنیم. حالا میکسر یا بلندری که داریم رو میاریم. در اینجا باید یه نکته رو بگم برای درست کردن سس بهتون بگم. اینکه شما میتونید همه مواد رو باهم بریزین داخل میکسر یا اینکه این طوری که براتون توضیح میدم مرحله به مرحله برید جلو.
یعنی اول از همه دانه کاجمون رو بریزیم داخل میکسر و میکسش کنیم و زمانی که کمی نرم شد ۲ لیوان از ریحان هایی که گذاشته بودیم آبشون بر رو میریزیم داخلش و سپس سیر و پنیر پارمسانمون رو همراه با نمک و فلفل بهش اضافه میکنیم و با هم مجدد میکس میکنیم و در آخر هم ۱/۲ لیوان روغن زیتمون رو اضافه میکنیم. البته روغن رو کم کم اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن میکس کنید که غلظت سستون اون چیزی باشه که خودتون میخواهین. سپس دیگه سسپستوی ما آماده هستش و تو ظرف میریزیم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه پنینی مرغ با سس پستو:
حالا تو این مرحله میریم سراغ درست کردن مرغمون. فیله های مرغمون رو رو تخته آشپزخانه میزاریم و اگر چربی اضافی داره از اش میگیریم و بعد شسته و میزاریم تا آبش بره و خشک شه. بعد از اینکه فیله هامون آبش رفت میزاریمشون رو تخته آشپزخانه و کمی با بیفتک کوب یا گوشت کوب میکوبیمشون تا یکم نازک تر بشن که وقتی خواستیم طعم دارش کنیم بهتر طعم بگیره و توی پخت راحت تر باشیم.
حالا سینه های مرغمون رو میریزیم داخل یه نایلون یا کیسه فریزر یا همون زیپ کیپ های خودمون و بعد پیازهایی که خلالی خرد کرده بودیم رو میرزیم روی مرغهامون که داخل زیپ کیپ هستش. سپس لیمو ترشی که داریم رو برمیداریم و میشوریم و با رنده ریز پوستش رو رنده میکنیم، فقط حواستون باشه قسمت سفید رنده نشه. سپس پوست لیمو ترشمون رو هم همراه با آب لیمو ترش تازه ایی که داریم رو به مرغهامون اضافه میکنیم. سپس مقداری روغن زیتون رو همراه با کمی ریحان که از قبل خردش کردیم به بقیه مخلوطمون اضافه میکنیم و در آخر هم نمک و فلفل نیم کوب رو همراه با پودر سیر میریزیم و و در زیپ گیپ رو میبندیم و تکون میدیم که همه مواد مخلوط و به خورد هم برن. سپس مرغهای مرینیت شدمون رو برای ۳ الی ۴ ساعت میزاریم تو یخچال بمونه که خوب طعم دار بشه.
در ادامه تابه گریلمون رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت تا گرم بشه. سپس کف تابه رو فقط در حدی که چرب بشه با روغن زیتون چرب میکنیم و بعد مرغهای مرینیت شدمون رو از یخچال در میاریم و تو تابه گریل میندازیم و شروع میکنیم به گریل کردنشون. وقتی یه طرف مرغها خوب گریل شد برمیگردونیم و طرف دیگه رو هم گریل میکنیم. سپس وقتی که دو طرف مرغهامونخوب گریل شد از تابه درمیاریم و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه پنینی مرغ با سس پستو:
حالا تو این مرحله میریم سراغ نان باگت هامون. نان باگت ها رو برمیداریم و به خاطر اینکه به صورت مستطیلی شکل در بیاریمشون سر و تهشو میزنیم و بعد بازش میکنیم و سس پستویی که درست کردیم رو هم میاریم و با کاردک آشپزخانه یه لایه از سس پستومون رو داخل نان باگت ها میمالیم.
سپس مرغهای گریل شدمون رو داخل نان باگت ها روی سس ها میزاریم و بعد از اون هم روی همه مرغهامون یه لایه از پنیرهای ورقه ایمون رو میزاریم و بعد فویل میپیچیم دور باگت هامون و میزاریمشون رو همون تابه گریل ولی یه وسیله یا جسم سنگین میزاریم رو پنینی هامون. سپس زمانی که یه طرف پنینی ها تست شد برمیگردونیم و همین کار رو با طرف دیگه انجام میدیم. بعد از اینکه این طرف هم تست شد. پنی نیهای ما آماده شده و تو ظرف چینده و باسس دلخواهتون سرو کنید.
