شاید شنیدن این جمله که بسیاری غذاهای بین المللی و خارجی از جمله پیراشکی گوشت را هم می توان به روش خانگی و بدون نیاز به فر تهیه کرد اندکی شما را شگفت زده کند. اما واقعیت همین است. تنها کافی است مواد لازم را فراهم کرده و به هنگام درست کردنش دقت لازم را به خرج دهید. پیراشکی در واقع یکی از غذاهای اصلی کشور روسیه است که داخل آن را با انواع مواد غذایی متنوع و خوشمزه پر می کنند. پیراشکی گوشت هم یکی از آن ها است که می تواند در لا به لای غذاهای رستورانی و یا فست فودی، طعمی دلچسب و ماندگار را برایتان به ارمغان آورد. جالب اینجا است که یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از کودکان هم به حساب می آید. پس چه چیزی از این بهتر که بتوان این غذای مقوی و خوشمزه را به روش خانگی برای آنان تهیه کرد. البته ناگفته نماند استفاده از مواد غذایی برای داخل آن ها کاملا سلیقه ای است وبه ذائقه خودتان بستگی دارد. به همین خاطر من در این بخش از دستور آشپزی مامی فود تصمیم گرفتم طرز تهیه پیراشکی های خوشمزه و لذیذی که با مواد اولیه گوشت و قارچ تهیه و هیچگونه نیازی به فر ندارند را به شما عزیزان آموزش دهم.
مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت بدون نیاز به فر:
در مرحله اول تهیه پیراشکی گوشت ابتدا بایستی سر وقت تهیه و درست کردن خمیر آن بروید. چون اینکار مقداری زمان بر است و خمیر نیاز به استراحت دارد از این رو چند ساعتی پیش از پختن پیراشکی ها خمیر آن ها را آماده کنید. برای تهیه خمیر آن در مرحله اول یک کاسه یا ظرف مناسبی انتخاب کنید. آرد، بکینگ پودر و وانیل را داخل آن بریزید. تمامی آن ها را با یکدیگر خوب مخلوط کنید. پس از آن روغن را هم اضافه کنید و مایه را مخلوط کنید. حال نوبت به آن می رسد که تخم مرغ و شیر را یکی پس از دیگری به مواد داخل کاسه اضافه کنید. تمامی آن ها را با هم به آرامی مخلوط کرده و خوب ورز دهید. حالا به آرامی و طی چند مرحله خمیر مایه را هم اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که خمیر منسجم شده و حالت چسبناکی خود را از دست دهد. حواستان باشد اگر خمیر به دستتان چسپید کمی دیگر آرد به آن اضافه و دوباره ورز دهید. برای راحتی کار می توانید از همزن برقی استفاده کنید.
حالا وقت آن است که مدت زمانی را به استراحت دادن خمیرتان اختصاص دهید. روی آن را نایلون سلیکونی بکشید و بگذارید برای مدت یک ساعت در یخچال بماند تا به حد کافی پف کند.
مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت بدون نیاز به فر:
در مرحله دوم تهیه پیراشکی گوشت نوبت به تهیه مواد میانی خمیر و یا به عبارتی مواد داخل پیراشکی می رسد. می توان گفت تهیه مواد میانه و به انجام رساندن این مرحله کار چندان دشواری نیست. فقط کافی است تمامی موادی که نیاز است را تهیه کنید. برای آماده و تهیه کردن مواد داخل پیراشکی می توانید بر اساس سلیقه و ذائقه شخصیتان از هر ترکیبی استفاده کنید. من در اینجا از ترکیب گوشت و قارچ استفاده کردم.
در ابتدا یک عدد پیاز را پوست کنده، شسته و رنده کنید. می توانید آن را به صورت خلالی هم خرد کنید. آن را داخل یک ماهیتابه مناسب بریزید. مقدار روغن به آن اضافه و ماهیتابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. مقداری که آب پیاز گرفته و نرم شد کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. بگذارید برای مدت زمان بیشتری پیازها به تفت دادن خود ادامه دهند تا کاملا سرخ شده و شکل و شمایل طلایی به خود گیرند. سپس گوشت های چرخ کرده را که از قبل آماده کردید به پیازها اضافه کنید. کمی فلفل و نمک هم اضافه کنید. بعد درب ماهیتابه را بگذارید تا مایه گوشتی خوب مغزپخت شود. در این فاصله قارچ های را خوب بشویید. آن ها را اسلاید کنید. یک عددفلفل دلمه ای را بشویید و خرد کنید.
مرحله سوم تهیه پیراشکی گوشت بدون نیاز به فر:
در مرحله سوم و یا به عبارتی نهایی تهیه پیراشکی گوشت وقتی که گوشت هایتان نیم پز شدند قارچ ها را هم اضافه کنید. بگذارید طعم و مزه آن ها با یکدیگر خوب میکس شود. بعد از اینکه آب قارچ ها هم گرفته شد و با گوشت ها سرخ شدند فلفل دلمه ای را هم اضافه کنید. اگر تمایل داشتید می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی هم به مایه تون اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا مایه به مدت 5 دقیقه حسابی جا بیفتد.
اکنون خمیرتان را از یخچال بیرون آورید. میزکارتان را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید. تکه هایی از خمیر را بردارید. آن ها را به اشکال دلخواهتان در آورید. مقداری از مایه را وسط خمیر قرار دهید. دو طرف خمیر را به هم بچسپانید و با کمک چنگال آن ها را به هم فشار دهید. به این ترتیب تمامی پیراشکی ها را آماده کنید. اگر دوست داشتید آن ها شکل و شمایل مجلسی تری به خود گیرند می توانید یک عدد زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کرده و خوب هم بزنید. این کار با چنگال راحت تر است. سپس با فرچه شیرینی پزی مقداری را بر روی رویه پیراشکی ها کشیده و بعد کمی کنجد بر روی آن ها بپاشید. حال پیراشکی هایتان آماده هستند تا به مرحله سرخ کردن برسند. همان طور که گفته شد بدون نیاز به فر و تنها با یک سرخ کردن ساده می توانید آن را در نهایت طعم و لذت سرو کنید.
