به نام خداوند بزرگ و منان. سلام عرض میکنم خدمت تمام دوستانم. امروز با هم یه غذای فانتزی وخوشمزه قراره درست کنیم. اشترودل مرغ و قارچ خیلی غذای خوشمزه و مهیجی هستش که بچه ها عاشقش میشن.
مرحله اول تهیه اشترودل مرغ و قارچ :
برای درست کردن این غذا اول از همه میریم سراغ درست کردن خمیر اشترودلمون. ابتدا شیرمون رو تو یه شیر جوش میریزیم و میزاریم رو حرارت تا گرم شه فقط تا حدی گرمش میکنیم که سردیش گرفته بشه یا به قول خودمون ولرم بشه. سپس شیر رو میریزیم تو یه ظرف و بعد خمیر مایه ای که داشتیم رو همراه با نصفی از شکرمون رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم و میزاریم یه ۱۰ دقیقه ایی بمونه تا خمیر مایه مون عمل بیاد.
سپس یه ظرف دیگه بر میداریم و تخم مرغمون رو برداشته و داخلش میشکنیم و بعد از اون بقیه شکرمون رو همراه با روغن و ۱ قاشق چای خوری نمک بهش اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوط میکنیم موادمون رو سپس میریم سراغ آردمون. یه کاسه دیگه برمیداریم و آردمون رو داخلش الک میکنیم و میزاریم کنار.
حالا میریم سراغ خمیر مایمون که ۱۰ دقیقه مونده و عمل اومده. سپس کمی از آرد رو داخل کاسه خمیر مایه میریزیم و خوب مخلوط میکنیم و بعد این مخلوطمون رو به کاسه ایی که مخلوط تخم مرغ و شکر و روغن و نمک بود میریزیم و با هم خوب مخلوطشون میکنیم. حالا وقتی خمیر مایه رو که اضافه کردیم به مخلوطمون و هم زدیم، شروع میکنیم بقیه آردمون رو کم کم به مخلوطمون اضافه میکنیم و هر بار بعد از اضافه کردن آرد مخلوطمون رو خوب هم میزنیم تا مواد قشنگ به خورد هم برن و انقدر اضافه کردن آرد رو ادامه میدیم تا دیگه خمیری که درست کردیم دیگه به دستمون نچسبه و خمیرمون خیس و شل نباشه. حالا رو تخته آشپزخانه آرد میریزیم و خمیرمون رو که درست کردیم رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و شروع میکنیم به ورز دادنش حدو ۸ الی ۱۰ دقیقه خمیر رو ورز میدیم بعد خمیر رو میزاریم تو یه ظرف و روشو میپوشونیم و میزاریم ۱ ساعت بمونه تو یه جای تقریبا گرم تا خمیرمون عمل بیاد.
مرحله دوم تهیه اشترودل مرغ و قارچ :
حالا تا خمیر عمل بیاد میریم برای درست کردن مواد داخل اشترودل. پیازی که داشتیم رو برمیداریم و پوست کنده و میشوریم و به صورت خلالی خردش میکنیم و میزاریم کنار. سپس سیب زمینی ها رو پوست میکنیم و میشوریم و بعد به صورت نگینی خردشون میکنیم و میزاریم کنار. سپس زرشکهایی که داشتیم رو اول پاک میکنیم و بعد میشوریم و میریزیم تو آبکش تا آبش بره. بعد از اینها میریم سراغ قارچهامون. اونها رو خوب میشوریم که سطح روی قارچها کثیفی و سیاهی نباشه. سپس به دو قسمت خردشون میکنیم که موقع سرخ شدن زیاد آب نشن و میزاریم کنار. سپس مرغهامون رو خوب میشوریم و به صورت مکعبی خردشون میکنیم و میزاریم بمونه.
حالا یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغن داغ شد قارچهای خرد شده رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادن و ۱ قطره آبلیمو هم میریزیم داخلش تا قارچها آب نندازن. سپس قارچها رو خوب تفت میدیم بعد از اینکه ۳ دقیقه قارچه رو تفت دادیم زرشکها رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم مجدد یه تفت کوچیک میدیم و بعد میریزیم تو یه ظرف و میزاریمشون کنار. سپس مجدد یه تابه رو میزاریم رو حرارت و روغن میریزیم داخلش تا داغ شه. و بعد از داغ شدن روغن سیب زمینی ها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون و بعد از اینکه کامل سرخ شدن از تابه در میاریم و میزاریم بمونه.
سپس پیاز هایی که خلالی خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادن همین که نرم شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و یه تفت میدیم و بعد مرغها رو(من از سینه مرغ استفاده کردم که لطیف و زود پز تره) که مکعبی خرد کرده بودیم رو هم به پیاز داغها اضافه میکنیم وخوب تفت میدیم تا هم رنگشون عوض شه و هم بپزن سپس رب گوجه فرنگی رو هم اضافه میکنیم و با مخلوطمون خوب سرخش میکنیم که هم بوی خامیش گرفته شه و هم رنگ غذامون بهتر شه. سپس تو این موقع بقیه مواد یعنی قارچ و زرشک و سیب زمینی رو هم اضافه میکنیم و همه مواد رو خوب مخلوط کرده و میزاریم رو حرارت ۷ دقیقه باشن با هم وبعد از رو حرارت بر میداریم و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه اشترودل مرغ و قارچ :
حالا میریم سراغ خمیرمون که ۱ ساعت مونده و خوب عمل اومده. رو تخته آشپزخانه آرد میریزیم و خمیر رو میزاریم روش و مجدد شروع میکنیم به ورز دادنش. سپس خمیر رو به ۶ قسمت مساوی تقسیمش میکنیم. و یکی از قسمتهای خمیر رو برمیداریم و با وردنه پهنش میکنیم شبیه یه مستطیل به طوری که ضخماتش بیشتر از نیم سانتی متر نباشه. بعد شروع میکنیم کناره های خمیر رو از دو طرف برش زدن به طور مورب.
حالا قبل از پر کردن اشترودل ها میریم سراغ فر. فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم بشه و برای گذاشتن اشترودل ها آماده باشه. در ادامه همه خمیر ها رو آماده میکنیم و توی سینی فر که از قبل چرب کرده بودیم میزاریم و از مخلوطی که درست کرده بودیم وسط خمیر میریزیم و برشهایی که زده بودیم رو روی موادمون میاریم به طوری که برشهای هر دو طرف روی هم بیاد و شبیه بافت مو بشه.
سپس زرده تخم مرغی که داشتیم رو تو یه کاسه کوچیک میریزیم و با برس آشپزخانه روی اشترودل ها میمالیم و میزاریم نیم ساعت اشترودل ها تو فر بمونن. بعد از ۳۰ دقیقه اشترودل ها آماده شده و تو ظرف میچینیم و سرو میکنیم.
