در این روزهایی که در خانه هستیم و به نوعی در شرایط اضطراری به سر می بریم بهتر است مواد مورد نیاز غذاهای فست فودی را هم خودمان به صورت خانگی درست کنیم، در ادامه دستور تهیه کالباس خانگی مارتادلا را برایتان شرح میدهم.
مرحله اول طرز تهیه کالباس در منزل:
شما نیاز به یک کیلوگرم گوشت تازه گوساله دارید، گوشت گوساله را با یک چاقو تیز به قطعات کوچک حبه قندی خرد کنید. برای این که به راحتی گوشت را خرد کنید نیاز به چاقویی تیز دارید، یکی از طرفندهایی که برای تیز کردن چاقویتان می توانید به کار ببرید این است که از پشت یک نعلبکی استفاده کنید و لبه چاقویتان را چندین مرتبه به پشت نعلبکی بکشید تا در نهایت چاقویتان تیز و برنده شود. گوشت خرد کرده را داخل یک سبد یا آبکش بریزید و یک آب بشویید، آبکش را روی درب یک قابلمه به صورت کج قرار داده تا آب اضافی آن برود.
مرحله دوم طرز تهیه کالباس در منزل:
از یک سینی بزرگ استفاده کنید گوشت های خرد شده را روی آن بریزید و پخشش کنید، حالا 2 قاشق چایخوری نمک، 2قاشق چایخوری پودر زیره، 2 قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا و 2 قاشق غذاخوری شیر خشک را داخل سینی و روی گوشت ها بریزید و حسابی مخلوط شان کنید تا تکه های گوشت با این مواد ترکیب شود. سینی را داخل یخچال بگذارید تا یک ساعت بماند، استراحت کرده و ادویه ها به خورد تکه های گوشت برود.
مرحله سوم طرز تهیه کالباس در منزل:
بعد از یک ساعت، سینی را از یخچال بیرون بیاورید؛ اکنون باید از یک بلندر یا مخلوط کن استفاده کنید، این را در نظر بگیرید که باید از یک کیسه یخ استفاده کنید و کیسه یخ را با چسبی محکم دور بدنه ثابت بلندر محکم کنید؛ دلیل استفاده از این کیسه یخ این است که گوشت حین پوره شدن انجماد خود را حفظ کند. گوشت را طی دو مرتبه درون بلندر ریخته و خمیر کنید، حین هربار خمیر شدن گوشت درون بلندر یک قاشق غذاخوری شیر خشک و یک قاشق چایخوری پودر سیر به آن بی افزایید. (این مرحله جمعا به دو قاشق غذاخوری شیر خشک و 2 قاشق چایخوری پودر سیر نیاز دارد). کل خمیر گوشت را داخل یک قابلمه بریزید.
مرحله چهارم طرز تهیه کالباس در منزل:
مشاهده خواهید کرد که خمیر گوشت به دست آمده کاملا لطیف و صورتی رنگ است، اکنون باید تکه های چربی را به آن بی افزایید. برای یک کیلوگرم گوشت گوساله نیاز به 150 گرم چربی منجمد گوساله دارید، چربی را به قطعات کوچک خرد کنید، قطعاتی کوچک تر از حبه قند!
یک عدد سفیده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری دانه های کوچک فلفل سیاه، و 150 گرم چربی خرد شده و 150 گرم مغز پسته را داخل خمیر گوشت بریزید و حسابی همه مواد را باهم مخلوط کنید تا مایه کالباس کاملا یک دست شود. ظرف حاوی خمیر کالباس مارتادلا را داخل یخچال قرار دهید تا دو ساعت بماند.
مرحله پنجم طرز تهیه کالباس در منزل:
پس از دو ساعت خمیر کالباس مارتادلا را از یخچال بیرون بیاورید، از کیسه های نسوز لوله ایی استفاده کنید، مایه کالباس را داخل آن بریزید و دو سمت کیسه پلاستیکی را با نخ یا سیم های گل سازی محکم ببندید.
مرحله ششم طرز تهیه کالباس در منزل:
حالا باید کالباس ها را بپزید، یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید، سایز قابلمه باید طوری باشد که کالباس ها به راحتی درون آن قرار بگیرند؛ قابلمه را تا نیمه آب کنید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید، وقتی آب به قل خوردن افتاد، یک قاشق غذاخوری نمک درون آب بریزید و سپس لوله های کالباس ها را به آرامی درون قابلمه بی اندازید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه تا 30 دقیقه کاملا بپزند.
پس از این مدت زمان، گاز را خاموش کنید و کالباس ها را با یک انبرک از درون قابلمه بیرون بیاورید و اجازه دهید تا گرمای خود را از دست بدهند سپس آن ها را در یخچال بگذارید تا کاملا سرد و خنک شود.
هیچ وقت کالباس های آماده شده را گرم و داغ برش نزنید چون بافت کالباس خمیری شده و می توان گفت کالباس خراب می شود. پس از خنک شدن، پوسته پلاستیکی کالباس را باز کرده و کالباس را با چاقو به صورت ورقه ورقه ایی برش بزنید.
نوش جان
