طرز تهیه ماهي شكم پر

براي تهيه اين ماهي شكم پر ابتدا ماهي رو خوب شسته شكم آن را باز كنيد و كامل آن را تخليه كنيد و دومرتبه آن را بشوييد. پيازها را رنده كرده نيمي از آن را براي مواد داخل شكم ماهي كنار بگذاريد و نصف ديگر را با مقداري از نمك، زردچوبه، ادويه و فلفل مخلوط كنيد. حالا داخل و بيرون شكم ماهي را با آن آغشته كنيد و بگذاريد كنار بماند تا مواد داخل شكم را آماده كنيم.( اين كار باعث مي شود ماهي طعم بهتري بگيرد.) بهتر است روي ماهي را نيز با چاقو چند برش سطحي دهيد تا ماهي هنگام سرخ شدن خوب مغزپخت شود.

حال مواد داخل شكم را آماده مي كنيم به اين صورت كه ابتدا جعفري، گشنيز، برگ سير و نعناع را ساطوري كرده در مقدار كمي روغن سرخ مي كنيم. توجه كنيد كه سبزيجات خيلي نبايد سرخ شوند چون اين كار باعث تلخ شدن آن مي شود. همين كه كمي تفت دهيد و بوي آنها بلند شود كافي است.

حال نصف ديگر پياز  رنده شده را كه كنار گذاشته بوديم با كمي روغن تفت داده و رب انار را به آن اضافه مي كنيم و دوباره تفت كوچكي مي دهيم. سپس گردوي آسياب شده را نيز اضافه و كمي تفت مي دهيم. حال سبزي سرخ شده را به آنها اضافه مي كنيم و با هم مخلوط مي كنيم و پس از كمي تفت آن را مي چشيم، اگر رب انار بيشتري نياز داشت دوباره رب انار اضافه مي كنيم.(به سليقه شما بستگي دارد.) نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه را نيز اضافه مي كنيم.

موادمان آماده است. حال داخل شكم ماهي را با اين مواد پر كرده شكم ماهي را با نخ مخصوص آشپزي مي دوزيم تا مواد هنگام سرخ كردن بيرون نريزد.

تابه را روي حرارت كم گذاشته روغن را داخل آن ميريزيم وقتي گرم شد ماهي را به آرامي داخل روغن مي گذاريم و درب آن را مي بنديم تا خوب سرخ و مغزپخت شود.وقتي يك طرف آن سرخ شد آن را برمي گردانيم تا طرف ديگرش نيز سرخ شود.