فيله هاي مرغ را به همراه 2حبه سير با چرخ گوشت چرخ مي كنيم. سپس آرد ذرت، آرد گندم، روغن مايع، تخم مرغ و ادويه جات را به مواد اضافه كرده و 2 بار ديگر چرخ مي كنيم تا مواد به خوبي به خورد هم بروند و يكدست شوند. سپس قارچ ها را به صورت حلقه اي و هويج را نيز نگيني خرد مي كنيم و بعد با موادمان به آرامي تركيب مي كنيم.
براي پختن كالباس از بخارپز كردن استفاده مي كنيم. به اين صورت كه رول سلفون را كمي باز كرده و نيمي از مواد را وسط آن مي ريزيم با قاشق به شكلي كه مواد به صورت يك استوانه دربيايند آن را حالت مي دهيم. سپس از سر سلفون شروع مي كنيم به لوله كردن و بعد از هردور پيچاندن سر و ته را ميبنديم تا هيچ درزي نداشته باشد و بخار آب به داخل آن نفوذ نكنيد. هر دو رول كالباس را به اين شيوه آماده مي كنيم. (مي توانيد پوشش هاي مخصوص كالباس را از فروشگاه هاي لوازم قنادي نيز تهيه كنيد.)
حال درون قابلمه اي 2ليوان آب ريخته و رول ها را درون سبد مخصوص بخار پز گذاشته درون قابلمه مي گذاريم به طوري كه آب با كالباسها تماس نداشته باشد.درب قابلمه را بسته و شعله را كم مي كنيم. 1ساعت براي پختن كافي است. حال آنها را درآورده درون فريزر مي گذاريم تا كاملاً سرد شوند. (مراقب باشيد آنقدر نگذاريد تا منجمد شوند). وقتي بيرون آورديد با كارد اره اي آن را برش بزنيد تا براي سرو آماده شوند. كالباس خانگي را به دليل نداشتن مواد نگهدارنده بيشتر از 48ساعت نمي توان در يخچال نگه داشت، بنابراين اگر خواستيد مدت بيشتري آنها را نگه داريد بايد در فريزر بگذاريد.
