از غذاهای محلی و سنتی و قدیمی اصفهانی که با گوشت چرخ کرده درست می شود و بسیار پر طرفدار است و در زمانهای گذشته در شهر اصفهان زیاد درست می شده و اما امروزه کمتر استفاده می شود غذایی به نام قرمزه نخودچی است. این غذا باید با گوشت چرخ کرده کم چربی درست شود که هنگام پختن وا نرود و حتی می توان آن را در صورت تمایل با گوشت مرغ چرخ شده نیز درست کرد. اما در گذشته بیشتر این غذا با گوشت چرخ کرده گوسفندی و یا مخلوط گوسفند و گوساله درست می شده است.
در این مطلب طرز تهیه یک غذای تنبلونه و سریع را که در زمانی کم درست می شود و طرز تهیه راحتی دارد و برای زمانهایی که حوصله آشپزی کردن ندارید و یا عجله دارید انتخاب مناسبی است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کنید. این غذای خوشمزه شامل مواد اولیه گوشت چرخ کرده و نعناع خشک و رب گوجه فرنگی و روغن مایع و آرد نخودچی و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه است و در عین سادگی بسیار خوشمزه نیز می باشد و انتخاب مناسبی است.
مرحله اول تهیه قرمزه نخودچی:
ابتدا و برای شروع کار 1 عدد پیاز را شسته و آن را پوست می کنیم و پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و آب پیاز را کاملا گرفته و دور می ریزیم و پیاز رنده شده را داخل ک ظرف می ریزیم و به آن 300 گرم گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و گوشت و پیاز را کاملا با هم ورز می دهیم و مخلوط می کنیم.
مرحله دوم تهیه قرمزه نخودچی:
سپس نصف پیمانه آرد نخودچی و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه و 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک را به مواد مرحله قبل یعنی مخلوط گوشت و پیاز اضافه می کنیم و مواد را با دست خوب ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند و یکدست شوند. سپس روی مواد گوشتی را با نایلون می پوشانیم و به آن برای مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم.
مرحله سوم تهیه قرمزه نخودچی:
سپس وقتی مواد ما نیم ساعت داخل یخچال استراحت کرد آنها را از یخچال در آورده و چونه هایی اندازه گردو از مواد بر می داریم و با دست آنها را کاملا گرد و دایره ای شکل می کنیم و برای همه مواد این کار را انجام می دهیم.
مرحله چهارم تهیه قرمزه نخودچی:
سپس 1 عدد پیاز را برداشته و آن را پوست می کنیم و پیاز را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. سپس داخل یک تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را در روغن داغ خوب تفت می دهیم و سرخ می کنیم تا سبک و طلایی شوند. سپس به تابه پیازها نمک و فلفل و زردچوبه و 3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و رب را در تابه خوب تفت می دهیم تا رنگ رب باز شود و رب پر رنگ تر شود. سپس 5 پیمانه آب داخل تابه می ریزیم و منتظر می شویم تا آب داخل تابه به جوش آید.
مرحله پنجم تهیه قرمزه نخودچی:
سپس وقتی آب داخل تابه جوشید توپهای گوشتی گرد آماده شده در مراحل قبل را داخل تابه می ریزیم و برای مدت زمان تقریبا 5 دقیقه از وقتی توپهای گوشتی را داخل تابه ریختیم درب ظرف را باز می گذاریم تا کوفته وا نرود. سپس بعد از این مدت درب تابه را می بندیم و زیر گاز را ملایم می کنیم و تقریبا 50 دقیقه منتظر می شویم تا هم مواد ما کم آب شود و هم گوشتهای قلقلی ما و یا بعبارتی قرمزه نخودچی ما بپزد و آماده شود.
مرحله ششم تهیه قرمزه نخودچی:
سپس وقتی غذا کم آب شد و گوشتهای ما خوب پختند زیر گاز را خاموش می کنیم و مواد را در ظرف مناسبی می ریزیم و این غذای خوشمزه را برای ناهار همراه با برنج می خوریم و یا آن را برای وعده غذایی شام همراه با نان و سبزی خوردن و سالاد شیرازی و سایر مخلفات می خوریم. نوش جان
امیدوارم از دستور تهیه این غذای خوشمزه و راحت خوشتان آمده باشد و آن را در منزل برای زمانهایی که عجله دارید و وقت ندارید درست کنید.
