طرز تهیه آب گوشت

مرحله اول تهیه آب گوشت:

ابتدا موادمون رو برای پخت آماده می کنیم. اول گوشت مون رو می شوریم و می ذاریم تا به مدت نیم ساعت داخل آب بمونه و خون گوشت کاملا خارج بشه تا موقع پختن کف سر قابلمه جمع نشه.

پیازمون رو نگینی خرد می کنیم و می ذاریم تا بمونه. سیب زمینی هامون رو پوست می کنیم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم. گوجه فرنگی ها مون رو بلانچ می کنیم. بلانچ کردن یعنی شوکه کردن مواد، ابتدا گوجه فرنگی هامون رو توی آب داغ به مدت ده دقیقه قرار می دیم. بعد از ده دقیقه از آب داغ در میاریم و توی آب و یخ قرارش می دیم تا به راحتی بتونیم پوستش رو بکنیم. گوجه فرنگی های بلانچ شده رو هم می ذاریم تا بمونه.

نخود و لوبیا ها مون رو از شب قبل توی آب خیس می کنیم تا کاملا خیس بخورن و نفخ شون در بیاد. آب روی نخود ها رو هر چند ساعت بک بار عوض می کنیم آلو هامون رو هم می شوریم و می ذاریم تاداخل آب بمونه و خوب نرم بشه و از خشکی در بیاد.

مرحله دوم تهیه آب گوشت:

یک قابلمه مناسب با اندازه آب گوشت مون رو، روی حرارت قرار می دیم تا داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد حالا کمی روغن توی قابلمه می ریزیم تا داغ بشه. وقتی که روغن هم خوب داغ شد حالا پیاز های نگینی خرد شده مون رو بهش اضافه می کنیم و تفت می دیم. نیاز نیست که پیاز ها طلایی بشن همین قدر که پیاز ها مون کمی نرم و شفاف بشن کافیه. وقتی که پیاز هامون به اندازه کافی تفت خورد و شفاف و نرم شدن حالا رب گوجه فرنگی رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم تا رب گوجه فرنگی مون از خامی در بیاد و کمی تفت بخوره. حالا کمی زرد چوبه و فلفل سیاه بهش اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم.

مرحله سوم تهیه آب گوشت:

گوشت مون رو از آب در میاریم و می ذاریم تا آب اضافه اون بره. نخود و لوبیا ها رو هم از آب شون در میاریم. حالا گوشت مون رو به قابلمه اضافه می کنیم. نخود و لوبیا مون رو هم بهش اضافه می کنیم. همین طور گوجه فرنگی و آلو ها مون و همین طور سیر های سالم و پوست کنده مون رو هم به قابلمه اضافه می کنیم. نیازی به تفت دادن مواد نداریم. کمی آب جوش روش می ریزیم و می ذاریم تا بپزه. لیمو ها مون رو هم سوراخ می کنیم و بهش اضافه می کنیم.

مرحله چهارم تهیه آب گوشت:

بعد از گذشت تقریبا یک ساعت که لیمو هامون پختن اون ها رو از آب گوشت خارج می کنیم. چون بیشتر موندن لیمو ها باعث تلخ شدن آب گوشت میشه. کمی که گذشت حالا گوجه فرنگی ها و دنبه ها رو از آبگوشت خارج می کنیم و با گوشت کوب خوب له می کنیم تا خوب له بشه و با گوجه فرنگی ها مخلوط بشه. وقتی که خوب له شد مجدد دنبه و گوجه فرنگی له شده رو به آب گوشت بر می گردونیم.

وقتی که کاملا گوشت مون پخت و نرم شد سیب زمینی های پوست کنده و برش خورده رو بهش اضافه می کنیم.

مرحله پنجم تهیه آب گوشت:

بعد از این که سیب زمینی ها مون خوب پختن حالا کمی نمک به آب گوشت می زنیم و میزان نمکش رو تنظیم می کنیم. بهتره که ابتدا کمی از آب گوشت رو بر داریم ونمک رو توی اون حل کنیم بعد به آب گوشت اضافه کنیم و هم بزنیم. وقتی که نمک آبگوشت تنظیم شد حالا کمی آبغوره هم بهش اضافه می کنیم تا خوش طعم تر بشه.

بعد زیر آب گوشت رو خاموش می کنیم، آب گوشت رو توی ظرف مناسب می ریزیم. گوشت و نخود و سیب زمینی رو توی قابلمه می زاریم تا بمونه. کمی نمک بهش می زنیم و شروع می کنیم به کوبیدن اونها. خوب می کوبیم تا تیکه سالم داخلش باقی نمونه. وقتی که گوشت مون رو هم خوب کوبیدیم توی ظرف مناسب می کشیم و روش رو تزیین می کنیم.

برای داخل آب گوشت می تونید به جای لیمو امانی از پودر اون استفاده کنید. استفاده از آلو سلیقه ای هست می تونید که حذف کنید.