خورش خلال از جمله خورشت های مخصوص شهر کرمانشاه میباشد و جزو غذاهای محلی و بی نظیر و بسیار پرطرفدار در این شهر است ولی این خورش در همه جا جزو غذاهای خوشمزه محسوب میشود که مطمئن باشید بعد از پخت این غذا به آن علاقه مند خواهید شد. خیلی از غذاهای محلی به دلیل دارا بودن موادی که در فصول خاص یافت میشود فقط در همان فصل میتوان پخت ولی خورش خلال را در تمام فصل های سال میتوان تهیه کرد و لذت برد.
خورش خلال را با موادی درست میکنیم که هر یک دارای خواص ویژه ای است و بسیار مفید است از جمله دارچین و زرشک و گلاب که جزو مواد بی نظیر و مفید برای سلامتی میباشند. میتوانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ و به جای روغن گیاهی از روغن حیوانی یا کره در تهیه این خورش استفاده کنید که همه افراد بتوانند با لذت این غذا را میل کنند.
این خورش شباهت زیادی به خورش قیمه دارد فقط تعدادی از موادش با خورش قیمه فرق میکند. این خورش در کرمانشاه در مراسم ها بسیار زیاد پخته میشود و یک خورش مجلسی به شمار می رود.
نکات لازم در تهیه خورش خلال
1- همانطور که گفتیم خورش خلال از خورش های کرمانشاه است و ما در اینجا از زرشک استفاده کرده ایم که در همه جا میتوانیم به راحتی پیدا کنیم ولی زرشک مخصوص این خورش زرشک سیاه است که فقط در کرمانشاه یافت میشود اگر از این زرشک استفاده میکنید دقت کنید که مقدارش را زیاد نکنید زیرا به دلیل رنگ سیاه آن خورش شما تیره میشود.
2- شاید با خود بگویید که چرا از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده کردیم دلیلش این است که پودر دارچین باعث میشود رنگ خورش تیره شود و ظاهر زیبایی به غذا نمی دهد پس حتما از چوب دارچین استفاده کنید فقط برای طعم و عطر خورش .
3- خورش خلال حتما باید غلیظ باشد و آب خیلی کمی داشته باشد پس حتما این خورش را در پایان صبر کنید تا آبش گرفته شود و حتی الامکان کم شود.
4- اگر گلاب ندارید میتوانید از گل محمدی استفاده کنید که چندان تفاوتی هم با همدیگر ندارند.
5- لیمو امانی ها را از وسط برش دهید و سپس داخل خورش بریزید. حتما در مرحله آخر اضافه کنید تا خورش تلخ نشود و طعم خوبش را از دست ندهد.
مرحله اول تهیه خورش خلال:
ابتدا پیاز را پوست گرفته و بشویید و خرد کنید و کمی صبر کنید تا آبش گرفته شود و خشک شود سپس داخل ماهیتابه مقداری روغن اضافه کنید و اجازه دهید کمی داغ شود سپس پیازها را داخل ماهیتابه تفت دهید تا نرم و خوش رنگ شود.
بعد از اینکه کمی پیازها طلایی یا زرد شد حالا گوشت های را که به اندازه دلخواه خرد کرده ایم و از قبل شسته ایم به پیازها اضافه کرده و تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. بهتر است گوشت ها را به اندازه کوچک خرد کنید و زیاد درشت نباشد تا ظاهر غذا زیباتر شود و گوشت سریعتر پخته شود.
مرحله دوم تهیه خورش خلال:
در این مرحله مقداری زردچوبه به مواد اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و رب گوجه را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم تا رب گوجه به خورد مواد برود و شش پیمانه آب را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و درب قابلمه یا ماهیتابه را میگزاریم تا گوشت کامل به مدت دو ساعت بپزد.
مرحله سوم تهیه خورش خلال:
در این مرحله خلال بادام را در آب گرم خیس میکنیم تا نرم شود. بعد از خیس خوردن آنها را مدت پنج دقیقه داخل زعفران دمکرده میریزیم تا رنگ خلال ها زعفرانی و خوش رنگ شود.
به خورش نگاهی انداخته و اگر آب آن کم شده بود بقیه مواد که شامل خلال بادام، زرشک، نمک، چوب دارچین، زعفران، گلاب و لیمو امانی را اضافه میکنیم و میگزاریم تا خورش حدود نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد و در مرحله آخر چوب دارچین ها را حتما از خورش بردارید.
بعد از اینکه خورش پخت آن را در ظرف مناسب ریخته و همراه با برنج میل میکنیم. میتوانیم غذایمان را با باقیمانده خلال و زرشک و یا زعفران تزئین کنیم و در کنار خورش از سبزی و ترشی هم استفاده کنیم تا سفره زیبایی با یک خورش خوشمزه داشته باشیم. نوش جان
