از جمله غذاهای پر طرفدار در بین تمامی گروههای سنی مخصوصا کودکان کالباس و سوسیس ها هستند. این غذاها با وجود اینکه بسیار خوشمزه هستند ولی به علت استفاده از گوشت ناسالم و مواد نگهدارنده در تهیه آنها بسیار سر طان زا و مضر بوده و از مصرف زیاد کالباس و سوسیس کارخانه ای در طول هفته بایدتا حد امکان جدا خودداری کرد. اما می توان با تهیه کالباس مرغ و یا کالباس گوشت به روش خانگی و در منزل با موادی سالم و بدون مواد نگهدارنده ، بدون محدودیت این غذا را برای وعده های غذایی مختلف کودکان و بزرگسالان استفاده کرد.
در اینجا طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت مرغ را برایتان بیان می کنیم. توجه شود که در تهیه کالباس خانگی با گوشت قرمز باید حتما گوشت را بخار پز نمایید.
مرحله اول تهیه کالباس خانگی:
ابتدا در مرحله اول تمام استخوانهای گوشت مرغ ( سینه مرغ) را جدا می کنیم و مرغ را با اب خوب می شوریم و آبکش می کنیم تا کاملا آب مرغ گرفته شود و سینه مرغ آب ندشته باشد.
مرحله دوم تهیه کالباس خانگی:
سپس در این مرحله 2 حبه سیر ( پودر سیر را نیز می توان جایگزین سیر کرد)را شسته و پوست انها را می گیریم و مرغ را همراه با سیر پوست کنده 2 دفعه چرخ می کنیم و مواد چرخ شده را در ظرف مناسبی می ریزیم.
مرحله سوم تهیه کالباس خانگی:
سپس در این مرحله2 قاشق غذاخوری آرد الک شده را همراه با ادویه های لازم ( دارچین -هل-آویشن-نمک-فلفل سیاه- زنجبیل) با مقادیر ذکر شده در دستور غذا به کاسه حاوی مرغ و سیر چرخ شده اضافه می کنیم و مواد را خوب با دست ورز می دهیم و مخلوط می کنیم ( می توان 1 بار دیگر مواد را چرخ کرد تا بیشتر مخلوط شوند).سپس2 عدد زرده تخم مرغ را همراه با 2 قاشق غذاخوری روغن مایع به مواد مایه کالباس اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و با دست ورز می دهیم.آنقدر مایه کالباس خانگی را ورز می دهیم تا خمیر یکدستی حاصل شود.اگر مایه کالباس شل بود از آرد ذرت و یا نشاسته ذرت برای منسجم شدن مایه کالباس در هر مرحله از کارمی توانید استفاده کنید.
مرحله چهارم تهیه کالباس خانگی:
سپس در این مرحله 1 عدد هویچ را می شوریم و پوست می کنیم و داخل یک قابلمه اب می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و هویچ را داخل قابلمه می پزیم.وقتی هویچ پخت آن را به صورت نگینی خردمی کنیم و به مایه کالباس اضافه می کنیم.
مرحله پنجم تهیه کالباس خانگی:
سپس در این مرحله 5 عدد قارچ را با اب خوب می شوریم و با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و به مواد کالباس مرغ اضافه می کنیم.
مرحله ششم تهیه کالباس خانگی:
سپس در این مرحله وقتی مایه کالباس آماده شد آن را روی یک سلفون پهن می کنیم و مثل شکلات محکم مایه کالباس را داخل سلفون می پیچیم.سلفون را چند دور می پیچیم تا هنگام پخت مایه کالباس در آب ، آب داخل مواد کالباس نفوذ نکند.توجه شود که حتما باید رول محکم پیچیده شود تا کالباس منسجم باشد.
مرحله هفتم تهیه کالباس خانگی:
سپس در این مرحله یک قابلمه بزرگ را پر از آب می کنیم و روی شعله گاز قرار می دهیم و منتظر می شویم آب داخل قابلمه جوش اید وقتی آب جوش آمد حرارت را کم می کنیم. بعد رول کالباس را در یک ظرف کوچکتر فلزی قرار می دهیم و ظرف را داخل قابلمه می گذاریم مانند روش بنماری به مدت 60 دقیقه کالباس را بخار پز می کنیم.( می توان رول کالباس را داخل قابلمه آب جوش نیز انداخت ولی حتما باید آب به اندازه حداقل 2 سانتی متر بالاتر از کالباس قرار گیرد تا کالباس پخته شود.و مدت انتظار پخت در این صورت تقریبا 1 ساعت و نیم است ).
مرحله هشتم تهیه کالباس خانگی:
سپس در این مرحله وقتی کالباس بخار پز شد آن را در یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود. و بعد از سرد شدن فویل دور آن را باز می کنیم و وقتی کالباس خوب سرد شد با چاقو آن را برش می زنیم ( برای اینکه بافت کالباس از هم جدا نشود حتما آن را سرد برش بزنید). اکنون کالباس ما آماده است . در صورت تمایل می توانیم آن را با نان باگت و همراه با خیار شور و کاهو و گوجه فرنگی و کمی سس برای وعده غذایی شام میل کنیم.
