ریواس گیاهی است قرمز و سبز که درفصل بهار و تابستان می روید، پرخاصیت و دارای ارزش غذایی زیادی است؛ اما فقط ساقه ی آن را می توان مصرف کرد. این گیاه چون در فصل بهار و تابستان می روید؛ بنابراین خورش ریواس یک خورشت فصلی محسوب میشود. البته با فریز کردن می توان در فصل سرما نیز این غذا درست کرد و از خوردن آن لذت برد.
برای تهیه خورش ریواس ابتدا یک کیلو ریواس خریداری کرده و آن را پاک میکنیم؛ پوستش را می‌گیریم و به قطعات کوچک درمی آوریم؛ کنارمیگذاریم تا بعدا به خورش اضافه کنیم. توجه داشته باشید؛ از یک کیلو ریواس تقریبا چهل درصد آن قابل استفاده برای خورش نیست، چون فقط ساقه آن را جدا میکنیم و استفاده میکنیم.
طبق روال اکثر غذاهای خورشتی، یک عدد پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه ای که مقداری روغن درآن ریخته ایم می ریزیم. مرغ را به پیاز داغ اضافه میکنیم. توجه داشته باشید مرغ باید به مدت بیست دقیقه در آب بپزه. بعد از اضافه شدن مرغ به پیازداغ، نصف قاشق چای خوری پودر سیر اضافه میکنیم؛ و مرغ را کاملا تفت میدهیم. سپس مقداری زردچوبه و نمک هم به مرغ و پیاز داغ اضافه میکنیم. بعدازکمی تفت دادن به اندازه یک قاشق غذاخوری نعنای خشک روی مرغ میپاشیم و دوباره تفت میدهیم. نعنا باعث معطرشدن غذا میشود و رنگ خاصی به خورش میدهد. محتویات درون قابلمه را با چند بار هم زدن کاملا مخلوط میکنیم.
دراین موقع مقداری کمتر از یک پارچ، آب به مواد درون قابلمه اضافه میکنیم؛ و روی شعله متوسط حدود 70 دقیقه صبر میکنیم تامرغ پخته بشه. بعد از این مرحله، ریواس را که قبلاً خرد کرده ایم و کنارگذاشته ایم به درون قابلمه اضافه میکنیم و حدود بیست دقیقه منتظر می مانیم تا خورشت غلظت خاصی بگیرد و به اصطلاح جا بیفتد؛ که طعم مرغ و ریواس باهم میکس شوند و خورش رنگ و طعم خوبی پیدا کند. بعد از این مدت، خورش آماده است و میتوانید با برنج نوش جان کنید. امیدوارم از این دستور استفاده کنید.
